Descubre cómo la salud y la sostenibilidad marina se conectan en el VI Encuentro de los Mares Tenerife 2024, con expertos en gastronomía y conservación marina.
Acaba de concluir el que ya es considerado por muchos como la mejor edición de todas. El VI Encuentro de los Mares es un congreso internacional que se llevó a cabo en Tenerife del 16 al 19 de junio.
Este evento anual reúne a destacados chefs, científicos marinos, nutricionistas y otros profesionales del sector para explorar y discutir la intersección entre la gastronomía, la ciencia y la pesca. El objetivo principal del congreso es fomentar un mayor entendimiento y colaboración entre estos campos, promoviendo prácticas sostenibles y saludables que beneficien tanto a los océanos como a la salud humana.
Contenidos
Un Congreso de Suma Importancia para la Gastronomía y la Conservación Marina
Este encuentro es especialmente relevante para la comunidad gastronómica y científica debido a su enfoque en la sostenibilidad y la salud. Los océanos no solo son una fuente vital de alimentos, sino que también juegan un papel crucial en la regulación del clima y la biodiversidad global.
A través de este evento, se busca sensibilizar a los profesionales sobre la importancia de proteger y preservar los ecosistemas marinos, al tiempo que se exploran nuevas formas de integrar productos marinos en la alta cocina de manera responsable y creativa.
Organizadores y Sedes del Evento
Grupo GSR y Vocento Gastronomía
El Grupo GSR y Vocento Gastronomía, organizadores principales del VI Encuentro de los Mares. Con una amplia experiencia en la organización de eventos gastronómicos de alto nivel, han sido fundamentales para la realización de este congreso. Su dedicación a la promoción de la gastronomía sostenible y su capacidad para reunir a expertos de diferentes campos garantizan el éxito del evento.
Hotel Villa Cortés y Restaurante Taste 1973
El Hotel Villa Cortés y el Restaurante Taste 1973 son las sedes principales del evento. Ubicados en el corazón de Tenerife, estos lugares ofrecen un entorno ideal para la celebración de este congreso. El Restaurante Taste 1973, conocido por su enfoque en la alta cocina y el uso de ingredientes locales y sostenibles, proporcionará el escenario perfecto para las ponencias y talleres del evento.
Una mención especial para el Chef Diego Schattenhofer, quien ha sido un articulador comprometido con el éxito de esta edición del VI Encuentro de los Mares. Con una destacada trayectoria en la alta cocina, Schattenhofer ha trabajado incansablemente para promover la sostenibilidad y la innovación en el uso de productos marinos. Su compromiso con la conservación marina y su pasión por la gastronomía lo convierten en un referente en el sector.
Temática del VI Encuentro de los Mares
«Blue Health»: Salud y Océanos
El VI Encuentro de los Mares centró su temática en el concepto «Blue Health» o Salud Azul. Este enfoque destaca la conexión crucial entre los océanos y la salud humana, subrayando la importancia de los productos marinos en la nutrición y la necesidad de prácticas sostenibles para preservar la salud de los ecosistemas oceánicos.
El concepto de «Blue Health» se basa en el reconocimiento de que los océanos son esenciales para la salud y el bienestar humano. Durante el evento, se realizaron ponencias y debates que abordaron cómo los océanos influyen en la salud humana a través de la provisión de alimentos ricos en nutrientes, la regulación del clima y la biodiversidad global.
Se discutió cómo los productos del mar, como el pescado y los mariscos, son fundamentales para una dieta equilibrada y cómo su consumo puede prevenir enfermedades crónicas.
Importancia de los Océanos para la Salud Humana
Los océanos son una fuente vital de alimentos ricos en ácidos grasos omega-3, esenciales para el desarrollo y funcionamiento del cerebro y el sistema cardiovascular.
Ponentes como Carrie Ruxton destacaron los beneficios de los mariscos y pescados en la salud pública. La «nutrición azul» promueve el consumo de estos productos de manera sostenible y saludable, demostrando que los alimentos marinos no solo son beneficiosos para la salud humana, sino que también tienen un menor impacto ambiental comparado con otras fuentes de proteína animal.
Ponentes Destacados y Sus Contribuciones
El Encuentro contó con una impresionante alineación de ponentes, grandes referentes de la gastronomía actual, que aportaron su conocimiento y experiencia en diversas áreas relacionadas con la gastronomía, la ciencia marina y la sostenibilidad.
A continuación, se detallan algunos de los ponentes más destacados y los temas que abordaron durante el evento:
Ciencia y Conservación Marina
| Ponente | Tema | Descripción |
|---|---|---|
| Daniel Pauly | Reequilibrio de la relación entre humanos y poblaciones de peces | Investigador principal de la iniciativa Sea Around Us de la Universidad de Columbia Británica, discutió estrategias para una explotación más sostenible de los recursos marinos. |
| Carlos Duarte | El ocre rojo y las conchas: un viaje de 250.000 años en la historia de la humanidad | Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología, presentó investigaciones sobre la relación histórica y actual entre los humanos y los océanos. |
| Jesús Arrieta | Vida microbiana | Biólogo marino, habló sobre la importancia de la vida microbiana en los ecosistemas marinos. |
| Árni M. Mathiesen | La política al servicio del mar | Veterinario marino y asesor principal del Iceland Ocean Cluster, destacó políticas sostenibles para la gestión pesquera (Encuentro de los Mares). |
Reserva mesa en el taste 1973 y vive una experiencia única.
Gastronomía e Innovación
| Ponente | Tema | Descripción |
|---|---|---|
| Ángel León | Agua: siglo XXI | Conocido como el «Chef del Mar», León compartió sus innovaciones en la cocina marina, destacando el uso de productos marinos poco convencionales. |
| Hermanos Torres | Productos de temporada y proximidad | Los gemelos Sergio y Javier Torres discutieron su enfoque en el uso de productos locales y de temporada en su cocina, promoviendo la sostenibilidad (Encuentro de los Mares). |
| Rafa Zafra | Proyecto GastroBio: Trazabilidad y biología de productos marinos | Chef en Estimar, Barcelona, presentó el proyecto GastroBio, enfocado en la trazabilidad y sostenibilidad de los productos marinos utilizados en la restauración. |
| Chele González | Vivir sin refrigeración, inmediatez en el consumo de los pescados: kinilaws | Chef en Gallery By Chele, Manila, presentó su enfoque innovador en el uso de productos marinos frescos sin refrigeración. |
| Pino Cuttaia | Del ‘terroir’ al ‘marroir’: el tributo a la familia y a los pescadores locales | Chef en La Madia**, Sicilia, Italia, discutió su concepto de ‘marroir’ y su enfoque en la cocina del mar Mediterráneo (WebTenerife). |
| Gianfranco Pascucci | Simbiosis marino-terrestre | Chef en Pascucci al Porticciolo*, Italia, habló sobre la integración de productos marinos y terrestres en su cocina (Encuentro de los Mares). |
| Diego Schattenhofer | Recuperando el sabor de Tenerife | Chef en Taste 1973, Tenerife, destacó la importancia de los productos locales y tradicionales. |
Nutrición y Salud Pública
| Ponente | Tema | Descripción |
|---|---|---|
| Carrie Ruxton | Los beneficios nutricionales del marisco | Renombrada nutricionista del Reino Unido, discutió los beneficios de los productos del mar para la salud pública (Encuentro de los Mares). |
| Rosaura Lois | La mejor receta para envejecer bien: dieta atlántica | Presidenta del Comité Científico de la Fundación Dieta Atlántica, destacó la importancia de la dieta atlántica en la salud y el envejecimiento saludable. |
| Courtney Nichols Gould | El negocio detrás de la dieta marina | Cofundadora de New Atlantis DAO y SmartyPants Vitamins, habló sobre el desarrollo de productos nutricionales sostenibles. |
Proyectos y Colaboraciones
| Ponente | Tema | Descripción |
|---|---|---|
| Roberto Rodríguez Prieto | La pesca sostenible | Pescador, discutió prácticas sostenibles en la pesca. |
| Arnau Subías | Ciencia gastronómica | Científico marino, presentó colaboraciones entre ciencia y gastronomía para la sostenibilidad. |
| Pepe Solla | Recibir, mejorar y seguir | Chef, destacó las buenas prácticas en la pesca y la gastronomía, basadas en su experiencia en Galicia. |
Estas ponencias y debates proporcionaron una plataforma para que los expertos compartieran sus conocimientos y experiencias, promoviendo un intercambio de ideas que sin duda contribuirá a una mayor comprensión y práctica de la sostenibilidad en la gastronomía y la conservación marina.
Actividades Destacadas del Evento
| Actividad | Descripción |
|---|---|
| Mesa Redonda sobre Consumo de Pescado | Participaron profesionales de la distribución alimentaria, cocineros y representantes de Pesca España, debatiendo sobre las causas del estancamiento en el consumo de productos pesqueros en España. |
| Presentación de Buenas Prácticas | En la última jornada se presentaron prácticas pesqueras y gastronómicas realizadas con pescadores y cocineros de Tenerife y Galicia, destacando la colaboración con Pepe Solla y Artesáns da Pesca. |
Estas actividades y ponencias subrayan el compromiso del VI Encuentro de los Mares con la promoción de la salud azul y la sostenibilidad, proporcionando un espacio para la reflexión y la acción conjunta entre científicos, chefs y otros profesionales del sector.
Proyectos y Colaboraciones
El VI Encuentro de los Mares destacó varios proyectos y colaboraciones innovadoras que abordan la sostenibilidad y la innovación en la gastronomía marina. A continuación destacamos algunos de los más relevantes:
GastroBio: Innovación y Sostenibilidad
Objetivos del Proyecto y su Relevancia
GastroBio es un proyecto pionero que se centra en la trazabilidad y la sostenibilidad de los productos marinos utilizados en la restauración. El objetivo principal del proyecto es investigar y mejorar la trazabilidad de la materia prima, analizar su biología para entender su ciclo de vida, hábitat, alimentación, taxonomía, morfología y métodos de captura. Esta investigación busca garantizar que los productos del mar sean utilizados de manera sostenible, proporcionando información valiosa para chefs y consumidores.
Colaboración entre Chefs y Biólogos Marinos
El proyecto GastroBio es una colaboración entre el chef Rafa Zafra y el biólogo marino Arnau Subías. Esta asociación combina la experiencia culinaria con el conocimiento científico para promover prácticas sostenibles en la gastronomía. Juntos, Zafra y Subías trabajan para asegurar que los productos marinos utilizados en los restaurantes sean de alta calidad y sostenibles, promoviendo una cocina que respete y preserve los ecosistemas marinos.
Iniciativas Internacionales
Chele González: Cocina y Biodiversidad en Filipinas
Chele González, chef en Gallery By Chele en Manila, Filipinas, presentó su enfoque sobre la cocina y la biodiversidad. González destacó cómo su restaurante integra la biodiversidad marina en su cocina, utilizando técnicas que respetan y valoran los productos marinos locales sin necesidad de refrigeración. Este enfoque no solo preserva la frescura de los ingredientes, sino que también apoya la sostenibilidad y la biodiversidad marina en la región.
Gianfranco Pascucci: Cocina Sostenible en Italia
Gianfranco Pascucci, chef en Pascucci al Porticciolo en Italia, habló sobre su compromiso con la cocina sostenible. Pascucci se enfoca en la integración de productos marinos y terrestres en sus platos, promoviendo prácticas de pesca sostenibles y el uso de ingredientes locales y de temporada. Su cocina refleja un profundo respeto por el mar y sus recursos, y busca educar a los consumidores sobre la importancia de la sostenibilidad en la gastronomía.
Diego Schattenhofer: Innovación Científica en la Gastronomía
Otro de los proyectos interdisciplinarios destacados en esta edición es el liderado por el chef argentino-canario Diego Schattenhofer, del restaurante Taste 1973 en Playa de las Américas, Arona. Una de sus líneas de trabajo se centra en buscar soluciones científicas aplicadas al mundo de la gastronomía, como las maduraciones extremas de pescados.
Durante el Encuentro de los Mares, Schattenhofer habló sobre el refinamiento del proceso enzimático marino junto a Jesús Arrieta, científico del Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC, con quien colabora en varios proyectos.
Estas iniciativas y colaboraciones subrayan el compromiso del VI Encuentro de los Mares con la innovación y la sostenibilidad, promoviendo prácticas que no solo mejoran la calidad de los productos marinos utilizados en la gastronomía, sino que también aseguran la protección y preservación de los ecosistemas marinos para futuras generaciones.
Desafíos y Soluciones en el Consumo de Pescado
El VI Encuentro de los Mares abordó también de manera profunda los desafíos actuales relacionados con el consumo de pescado en España, así como las soluciones propuestas para superar estos obstáculos.
Situación Actual del Consumo de Pescado en España
Estadísticas y Tendencias Actuales
El consumo de pescado en España ha experimentado un estancamiento significativo en los últimos años. Actualmente, solo uno de cada cuatro españoles consume regularmente productos de la pesca y la acuicultura frescos, congelados o en conserva. En los hogares españoles, el consumo de pescado se ha reducido a un mínimo histórico de 18.5 kilos por persona al año, lo que representa un tercio menos que hace diez años y muy lejos de los 40 kilos de principios de siglo.
Causas del Estancamiento en el Consumo
Las causas de este estancamiento incluyen la percepción del pescado como un producto caro y difícil de preparar, así como la competencia de otras fuentes de proteína que son vistas como más convenientes y económicas. Además, la falta de conocimiento sobre los beneficios nutricionales del pescado y la importancia de una dieta equilibrada también ha contribuido a la disminución en el consumo.
Mesa Redonda sobre el Consumo de Pescado
Durante el evento, se realizó una mesa redonda donde participaron profesionales de la distribución alimentaria, cocineros y responsables de Pesca España, una asociación de organizaciones de productores que busca incentivar el consumo de los productos pesqueros salvajes españoles. Los participantes incluyeron:
| Participante | Cargo/Organización | Tema Abordado |
|---|---|---|
| Chema León | Director de Marketing, Makro España | Estrategias de marketing para promover el consumo de pescado |
| Ignacio Solana | Chef, La Bien Aparecida* (Cantabria) | Técnicas culinarias para hacer el pescado más accesible y atractivo |
| José Álvarez | Chef, La Costa* (El Ejido, Almería) | Innovación en la cocina de pescado para atraer a más consumidores |
| Antonio Nieto | Gerente, Pesca España | Políticas y medidas para apoyar a los productores y distribuidores |
Propuestas para Aumentar el Consumo de Productos Pesqueros
Las propuestas discutidas durante la mesa redonda incluyeron:
- Campañas Educativas: Aumentar la conciencia pública sobre los beneficios nutricionales del pescado y cómo incorporarlo en la dieta diaria de manera sencilla.
- Promociones y Ofertas: Implementar estrategias de marketing y promociones para hacer el pescado más accesible económicamente.
- Innovación en la Presentación y Preparación: Desarrollar nuevas formas de preparar y presentar el pescado que sean más atractivas y convenientes para los consumidores modernos.
- Apoyo a la Pesca Sostenible: Fomentar prácticas de pesca sostenible y garantizar la trazabilidad del producto para construir la confianza del consumidor.
Estas iniciativas y debates proporcionaron una visión integral de los desafíos y soluciones en el consumo de pescado, subrayando la importancia de una colaboración entre productores, distribuidores y chefs para promover una dieta saludable y sostenible.
Conclusión
El VI Encuentro de los Mares en Tenerife ha demostrado ser un evento crucial para el intercambio de conocimientos y la promoción de prácticas sostenibles en la gastronomía y la conservación marina. Los ponentes han destacado la importancia de los océanos para la salud humana y la necesidad de innovaciones sostenibles en la cocina.
El enfoque en «Blue Health» ha reforzado la comprensión de cómo la protección de los ecosistemas marinos es esencial para nuestra salud y bienestar. Las colaboraciones entre chefs y científicos han mostrado cómo la integración de conocimientos puede llevar a soluciones prácticas que beneficien tanto a la industria gastronómica como al medio ambiente.
Los debates y ponencias han subrayado la urgencia de adoptar prácticas sostenibles en la pesca y la acuicultura. Las propuestas para aumentar el consumo de pescado y las estrategias innovadoras en la cocina han sido particularmente inspiradoras, ofreciendo caminos claros para abordar los desafíos actuales.
El evento ha fortalecido la red de profesionales comprometidos con la sostenibilidad, creando un espacio para la colaboración continua y el intercambio de ideas. Este compromiso es esencial para avanzar en la protección de los océanos y la promoción de una alimentación saludable.
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Preguntas Frecuentes sobre el VI Encuentro de los Mares
¿Qué es el VI Encuentro de los Mares?
El VI Encuentro de los Mares es un congreso internacional que se celebró en Tenerife del 16 al 19 de junio de 2024, enfocado en la relación entre los océanos y la salud humana. El evento reúne a chefs, científicos, nutricionistas y otros profesionales para discutir la sostenibilidad y la innovación en la gastronomía marina.
¿Cuál fue el tema central del evento de este año?
El tema central de este año fue «Blue Health» o Salud Azul, que destaca la conexión entre los océanos y la salud humana, subrayando la importancia de los productos marinos en la nutrición y la necesidad de prácticas sostenibles para preservar la salud de los ecosistemas oceánicos.
¿Quiénes fueron algunos de los ponentes destacados?
Algunos de los ponentes destacados incluyeron a:
Ángel León: Chef del restaurante Aponiente.
Carrie Ruxton: Nutricionista del Reino Unido.
Rafa Zafra: Chef en Estimar, Barcelona.
Daniel Pauly: Investigador principal de la iniciativa Sea Around Us.
Chele González: Chef en Gallery By Chele, Manila.
¿Qué es el proyecto GastroBio?
GastroBio es un proyecto que se centra en la trazabilidad y sostenibilidad de los productos marinos utilizados en la restauración. Colabora con chefs y biólogos marinos para asegurar que los productos del mar sean de alta calidad y sostenibles.
¿Cuáles fueron algunos de los temas tratados en las mesas redondas?
Las mesas redondas abordaron temas como el estancamiento en el consumo de pescado en España, estrategias para aumentar su consumo, y el desarrollo de técnicas culinarias innovadoras para hacer el pescado más accesible y atractivo.
¿Quiénes fueron los organizadores del VI Encuentro de los Mares?
El evento fue organizado por el Grupo GSR y Vocento Gastronomía, con la participación de importantes sedes como el Hotel Villa Cortés y el restaurante Taste 1973, liderado por el chef Diego Schattenhofer.
¿Cuál fue el impacto esperado del VI Encuentro de los Mares?
El impacto esperado incluye una mayor conciencia sobre la importancia de los océanos para la salud humana, el fomento de prácticas sostenibles en la pesca y la gastronomía, y la creación de redes de colaboración entre profesionales para promover una alimentación saludable y sostenible.
Invitamos a todos los profesionales del sector gastronómico y científico a unirse en futuros encuentros, continuando el trabajo hacia una gastronomía más sostenible y una mayor protección de nuestros recursos marinos. La participación activa y el compromiso con las prácticas sostenibles son cruciales para asegurar que las generaciones futuras puedan disfrutar de los beneficios de los océanos.
El VI Encuentro de los Mares ha dejado claro que la sostenibilidad no es solo una tendencia, sino una necesidad imperiosa. La adopción de prácticas responsables en la pesca, la acuicultura y la gastronomía debe ser una prioridad para todos los actores involucrados.
Al promover una mayor conciencia y acción hacia la protección de los océanos y la salud humana, el Encuentro de los Mares sigue siendo una plataforma vital para el cambio positivo en la industria gastronómica y más allá.
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