Diego Schattenhofer, chef ejecutivo del restaurante Taste 1973 en el Hotel Villa Cortés de Playa de las Américas, Tenerife, es mucho más que un simple cocinero. Es un verdadero artista culinario, un innovador incansable y un apasionado investigador de la gastronomía canaria. Su trayectoria y logros lo convierten en una de las figuras más destacadas de la escena gastronómica de las Islas Canarias.
Tabla de Contenidos
De Argentina a Canarias: Un Viaje Culinario
Nacido en Argentina, Diego Schattenhofer llegó a Canarias hace dos décadas, trayendo consigo una sólida formación adquirida junto a grandes chefs en Buenos Aires. Su paso por las cocinas de renombrados cocineros como Joan Coll, Pablo Massey y Francis Mallman sentó las bases de su extraordinaria carrera.
Una vez en España, Schattenhofer continuó perfeccionando su arte culinario trabajando con algunas de las figuras más destacadas de la gastronomía española:
- Martín Berasategui
- Francis Paniego
- Juan Pablo de Felipe
- Paco Pérez
Esta experiencia le permitió absorber diversas técnicas y filosofías culinarias, que más tarde integraría en su propia cocina de una manera única y personal.
Taste 1973: El Escenario de la Magia Culinaria
El restaurante Taste 1973, ubicado en el lujoso Hotel Villa Cortés, es donde Schattenhofer despliega todo su talento. Aquí, el chef ha logrado crear una experiencia gastronómica que va más allá de la simple alimentación, ofreciendo a sus comensales un viaje sensorial a través de la cultura y los sabores de Tenerife.
Menús Degustación: Un Recorrido por Tenerife
Los dos menús degustación ofrecidos en Taste 1973 son una verdadera obra maestra. Diseñados para «comerse la isla de Tenerife», estos menús incluyen platos que destacan por su innovación y respeto al producto local:
- Gamba OA
- Lapas
- Atún patudo
- Caldo intenso de cangrejo real
- Tartar ahumado de carabinero
- Peto
- Cherne negro
- Lubina
- Papa antigua
- Royal de cochino negro
- Paletilla de baifo
- Mojos tradicionales
El maridaje cuidadosamente seleccionado complementa cada plato, creando una sinestesia culinaria que fascina a los comensales.
Innovación y Tradición: La Filosofía de Schattenhofer
Lo que distingue a Diego Schattenhofer es su capacidad para combinar la innovación con la tradición. Su enfoque no se limita a la creación de platos deliciosos; va mucho más allá, adentrándose en la investigación y el desarrollo de nuevas técnicas culinarias.
Gastrosinapsis: Ciencia y Gastronomía
Uno de los proyectos más ambiciosos de Schattenhofer es Gastrosinapsis, un equipo interdisciplinar que reúne a especialistas de diversas universidades. Este proyecto tiene como objetivo:
- Buscar soluciones científicas aplicadas a la gastronomía
- Estudiar y aplicar la historia de la alimentación de la población guanche
- Recuperar técnicas ancestrales aborígenes
- Trabajar en la recuperación de la fauna marina autóctona
Investigación y Desarrollo
La pasión de Schattenhofer por la innovación lo ha llevado a participar en proyectos de investigación de vanguardia:
- Colaboración con el científico José Manuel Pérez de la Lastra para crear un alimento funcional basado en anticuerpos neutralizantes contra la Covid-19 y el virus de la gripe.
- Desarrollo de revolucionarios perfumes comestibles, una creación única en el mundo gastronómico.
El Compromiso con el Producto Local
Diego Schattenhofer es un firme defensor del producto local canario. Su cocina se basa en ingredientes frescos y de alta calidad provenientes de las islas:
- Pescados y mariscos autóctonos
- Carnes locales como el cochino negro y el baifo
- Quesos canarios
- Frutas tropicales como el mango y el plátano
Este compromiso no solo eleva la calidad de sus platos, sino que también apoya la economía local y promueve la sostenibilidad.
El Futuro de la Gastronomía Canaria
Con su estrella Michelin y sol Repsol, Diego Schattenhofer se ha convertido en un referente de la gastronomía canaria. Su trabajo no solo eleva el nivel culinario de las islas, sino que también:
- Promueve la gastronomía canaria a nivel internacional
- Inspira a una nueva generación de chefs locales
- Contribuye a la preservación y evolución de las tradiciones culinarias canarias
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Preguntas Frecuentes sobre Diego Schattenhofer y Cómo Revoluciona la Gastronomía Canaria
¿Dónde se encuentra el restaurante Taste 1973?
El restaurante Taste 1973 se encuentra ubicado en el Hotel Villa Cortés, en Playa de las Américas, Tenerife. Es un lugar privilegiado con vistas al océano Atlántico.
¿Qué tipo de cocina ofrece Diego Schattenhofer?
Diego Schattenhofer ofrece una cocina de autor que fusiona la tradición canaria con técnicas innovadoras. Su propuesta gastronómica se basa en productos locales de alta calidad, presentados de manera creativa y vanguardista.
¿Es necesario reservar con antelación?
Sí, debido a la alta demanda y al número limitado de mesas, se recomienda encarecidamente hacer una reserva con antelación, especialmente para los fines de semana y temporada alta.
¿Ofrecen opciones para dietas especiales?
Sí, el equipo de Taste 1973 puede adaptar los menús para atender necesidades dietéticas específicas, como alergias, intolerancias o preferencias vegetarianas o veganas. Es importante informar de estas necesidades al hacer la reserva.
¿Cuál es el precio medio de una comida en Taste 1973?
Los precios varían según el menú elegido, pero se puede esperar un rango de entre 100 y 200 euros por persona para un menú degustación completo con maridaje de vinos.
¿Qué reconocimientos ha recibido el restaurante?
Taste 1973, bajo la dirección de Diego Schattenhofer, ha sido galardonado con una estrella Michelin y un sol Repsol, lo que lo sitúa entre los mejores restaurantes de las Islas Canarias.
Qué es Gastrosinapsis?
Gastrosinapsis es un proyecto de investigación liderado por Diego Schattenhofer que reúne a expertos de diversas disciplinas para explorar la intersección entre ciencia y gastronomía, con un enfoque particular en la cocina canaria y sus ingredientes autóctonos.
¿Se puede visitar la cocina o conocer al chef?
Aunque no es una práctica habitual, en ocasiones especiales o bajo petición previa, es posible organizar visitas a la cocina o encuentros con el chef Diego Schattenhofer, sujeto a su disponibilidad.
¿Cuál es la vestimenta adecuada para cenar en Taste 1973?
Se recomienda una vestimenta elegante casual. No es necesario el uso de chaqueta y corbata, pero se sugiere evitar ropa deportiva o demasiado informal.
¿Ofrecen servicio de sumiller?
Sí, Taste 1973 cuenta con un equipo de sumilleres expertos que pueden asesorar sobre los maridajes perfectos para acompañar cada plato, incluyendo una selección de vinos canarios y internacionales.
Conclusión
Diego Schattenhofer es mucho más que un chef estrella Michelin. Es un innovador, un investigador y un apasionado defensor de la gastronomía canaria. Su trabajo en Taste 1973 y sus proyectos de investigación están redefiniendo lo que significa la cocina canaria en el siglo XXI.
A través de su creatividad, conocimiento científico y respeto por la tradición, Schattenhofer está llevando la gastronomía de Tenerife a nuevas alturas, ofreciendo a sus comensales experiencias culinarias únicas que son un verdadero reflejo de la riqueza y diversidad de las Islas Canarias.
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