Diego Schattenhofer : le magicien culinaire qui révolutionne la gastronomie canarienne
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Diego Schattenhofer, chef exécutif du restaurant Taste 1973 à l’Hotel Villa Cortés de Playa de las Américas, Tenerife, est bien plus qu’un simple cuisinier. C’est un véritable artiste culinaire, un innovateur infatigable et un chercheur passionné de la gastronomie canarienne. Son parcours et ses réussites en font l’une des figures les plus marquantes de la scène gastronomique des îles Canaries.
De l’Argentine aux Canaries : un voyage culinaire
Né en Argentine, Diego Schattenhofer est arrivé aux Canaries il y a deux décennies, avec une solide formation acquise auprès de grands chefs à Buenos Aires. Son passage dans les cuisines de cuisiniers renommés comme Joan Coll, Pablo Massey et Francis Mallman a posé les bases de son parcours extraordinaire.
Une fois en Espagne, Schattenhofer a continué à perfectionner son art culinaire en travaillant avec certaines des figures les plus marquantes de la gastronomie espagnole :
- Martín Berasategui
- Francis Paniego
- Juan Pablo de Felipe
- Paco Pérez
Cette expérience lui a permis d’absorber diverses techniques et philosophies culinaires, qu’il intégrerait plus tard dans sa propre cuisine d’une manière unique et personnelle.
Taste 1973 : la scène de la magie culinaire
Le restaurant Taste 1973, situé dans le luxueux Hotel Villa Cortés, est l’endroit où Schattenhofer déploie tout son talent. Ici, le chef a réussi à créer une expérience gastronomique qui va au-delà de la simple alimentation, offrant à ses convives un voyage sensoriel à travers la culture et les saveurs de Tenerife.
Menus dégustation : un voyage à travers Tenerife
Les deux menus dégustation proposés à Taste 1973 sont un véritable chef-d’œuvre. Conçus pour « manger l’île de Tenerife », ces menus incluent des plats qui se distinguent par leur innovation et leur respect du produit local :
- Crevette OA
- Patelles
- Thon obèse
- Bouillon intense de crabe royal
- Tartare fumé de crevette carabinier
- Thazard
- Cherne noir (mérou noir)
- Bar
- Papa antigua (pomme de terre canarienne ancestrale)
- Royale de cochon noir
- Épaule de chevreau
- Mojos traditionnels
L’accord mets et vins, soigneusement sélectionné, complète chaque plat, créant une synesthésie culinaire qui fascine les convives.
Innovation et tradition : la philosophie de Schattenhofer
Ce qui distingue Diego Schattenhofer, c’est sa capacité à combiner innovation et tradition. Son approche ne se limite pas à créer des plats délicieux ; elle va bien plus loin, en s’aventurant dans la recherche et le développement de nouvelles techniques culinaires.
Gastrosinapsis : science et gastronomie
L’un des projets les plus ambitieux de Schattenhofer est Gastrosinapsis, une équipe interdisciplinaire réunissant des spécialistes de diverses universités. Ce projet a pour objectifs :
- Chercher des solutions scientifiques appliquées à la gastronomie
- Étudier et appliquer l’histoire de l’alimentation de la population guanche
- Récupérer des techniques ancestrales aborigènes
- Travailler à la restauration de la faune marine autochtone
Recherche et développement
La passion de Schattenhofer pour l’innovation l’a conduit à participer à des projets de recherche de pointe :
- Collaboration avec le scientifique José Manuel Pérez de la Lastra pour créer un aliment fonctionnel à base d’anticorps neutralisants contre la Covid-19 et le virus de la grippe.
- Développement de parfums comestibles révolutionnaires, une création unique dans le monde gastronomique.
L’engagement envers le produit local
Diego Schattenhofer est un fervent défenseur du produit local canarien. Sa cuisine repose sur des ingrédients frais et de haute qualité venus des îles :
- Poissons et fruits de mer autochtones
- Viandes locales comme le cochon noir et le baifo (chevreau)
- Fromages canariens
- Fruits tropicaux comme la mangue et la banane
Cet engagement ne fait pas seulement grandir la qualité de ses plats, il soutient aussi l’économie locale et favorise la durabilité.
L’avenir de la gastronomie canarienne
Avec son étoile Michelin et son Soleil Repsol, Diego Schattenhofer est devenu une référence de la gastronomie canarienne. Son travail élève non seulement le niveau culinaire des îles, mais il :
- Promeut la gastronomie canarienne à l’échelle internationale
- Inspire une nouvelle génération de chefs locaux
- Contribue à la préservation et à l’évolution des traditions culinaires canariennes
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Conclusion
Diego Schattenhofer est bien plus qu’un chef étoilé Michelin. C’est un innovateur, un chercheur et un défenseur passionné de la gastronomie canarienne. Son travail à Taste 1973 et ses projets de recherche redéfinissent ce que signifie la cuisine canarienne au vingt-et-unième siècle.
Grâce à sa créativité, ses connaissances scientifiques et son respect de la tradition, Schattenhofer porte la gastronomie de Tenerife vers de nouveaux sommets, offrant à ses convives des expériences culinaires uniques, véritable reflet de la richesse et de la diversité des îles Canaries.