Diego Schattenhofer: il mago culinario che rivoluziona la gastronomia canaria
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Diego Schattenhofer, chef esecutivo del ristorante Taste 1973 nell’Hotel Villa Cortés di Playa de las Américas, Tenerife, è molto più di un semplice cuoco. È un vero artista culinario, un innovatore instancabile e un appassionato ricercatore della gastronomia canaria. Il suo percorso e i suoi successi lo rendono una delle figure più in evidenza della scena gastronomica delle Isole Canarie.
Dall’Argentina alle Canarie: un viaggio culinario
Nato in Argentina, Diego Schattenhofer è arrivato alle Canarie due decenni fa, portando con sé una solida formazione acquisita accanto a grandi chef a Buenos Aires. Il suo passaggio nelle cucine di cuochi rinomati come Joan Coll, Pablo Massey e Francis Mallman ha gettato le basi della sua straordinaria carriera.
Una volta in Spagna, Schattenhofer ha continuato a perfezionare la sua arte culinaria lavorando con alcune delle figure più importanti della gastronomia spagnola:
- Martín Berasategui
- Francis Paniego
- Juan Pablo de Felipe
- Paco Pérez
Questa esperienza gli ha permesso di assorbire diverse tecniche e filosofie culinarie, che in seguito avrebbe integrato nella propria cucina in modo unico e personale.
Taste 1973: il palcoscenico della magia culinaria
Il ristorante Taste 1973, situato nel lussuoso Hotel Villa Cortés, è dove Schattenhofer dispiega tutto il suo talento. Qui il chef ha creato un’esperienza gastronomica che va oltre il semplice nutrimento, offrendo ai commensali un viaggio sensoriale attraverso la cultura e i sapori di Tenerife.
Menu degustazione: un percorso per Tenerife
I due menu degustazione offerti a Taste 1973 sono una vera opera d’arte. Pensati per «mangiare l’isola di Tenerife», questi menu includono piatti che si distinguono per innovazione e rispetto del prodotto locale:
- Gamba OA
- Lapas
- Atún patudo
- Caldo intenso de cangrejo real
- Tartar ahumado de carabinero
- Peto
- Cherne negro
- Lubina
- Papa antigua
- Royal de cochino negro
- Paletilla de baifo
- Mojos tradicionales
L’abbinamento accuratamente selezionato completa ogni piatto, creando una sinestesia culinaria che affascina i commensali.
Innovazione e tradizione: la filosofia di Schattenhofer
Ciò che distingue Diego Schattenhofer è la sua capacità di combinare innovazione e tradizione. Il suo approccio non si limita alla creazione di piatti deliziosi; va molto oltre, addentrandosi nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecniche culinarie.
Gastrosinapsis: scienza e gastronomia
Uno dei progetti più ambiziosi di Schattenhofer è Gastrosinapsis, un team interdisciplinare che riunisce specialisti di diverse università. Questo progetto ha come obiettivo:
- Cercare soluzioni scientifiche applicate alla gastronomia
- Studiare e applicare la storia dell’alimentazione della popolazione guanche
- Recuperare tecniche ancestrali aborigene
- Lavorare al recupero della fauna marina autoctona
Ricerca e sviluppo
La passione di Schattenhofer per l’innovazione lo ha portato a partecipare a progetti di ricerca d’avanguardia:
- Collaborazione con lo scienziato José Manuel Pérez de la Lastra per creare un alimento funzionale basato su anticorpi neutralizzanti contro la Covid-19 e il virus dell’influenza.
- Sviluppo di rivoluzionari profumi commestibili, una creazione unica nel mondo gastronomico.
L’impegno per il prodotto locale
Diego Schattenhofer è un convinto sostenitore del prodotto locale canario. La sua cucina si basa su ingredienti freschi e di alta qualità provenienti dalle isole:
- Pesci e frutti di mare autoctoni
- Carni locali come il cochino negro e il baifo
- Quesos canarios
- Frutti tropicali come mango e banana
Questo impegno non solo eleva la qualità dei suoi piatti, ma sostiene anche l’economia locale e promuove la sostenibilità.
Il futuro della gastronomia canaria
Con la sua Stella Michelin e il Sole Repsol, Diego Schattenhofer è diventato un punto di riferimento della gastronomia canaria. Il suo lavoro non solo eleva il livello culinario delle isole, ma anche:
- Promuove la gastronomia canaria a livello internazionale
- Ispira una nuova generazione di chef locali
- Contribuisce alla preservazione e all’evoluzione delle tradizioni culinarie canarie
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Conclusione
Diego Schattenhofer è molto più di un chef stellato. È un innovatore, un ricercatore e un appassionato difensore della gastronomia canaria. Il suo lavoro a Taste 1973 e i suoi progetti di ricerca stanno ridefinendo cosa significhi la cucina canaria nel XXI secolo.
Attraverso la sua creatività, la conoscenza scientifica e il rispetto per la tradizione, Schattenhofer sta portando la gastronomia di Tenerife a nuove vette, offrendo ai commensali esperienze culinarie uniche che sono un vero riflesso della ricchezza e della diversità delle Isole Canarie.