Diego Schattenhofer: de culinaire magiër die de Canarische gastronomie vernieuwt
- Gepubliceerd
- Onderdeel
- In de pers
Diego Schattenhofer, uitvoerend chef van restaurant Taste 1973 in het Hotel Villa Cortés van Playa de las Américas, Tenerife, is veel meer dan een gewone kok. Hij is een ware culinair kunstenaar, een onvermoeibare vernieuwer en een gepassioneerd onderzoeker van de Canarische gastronomie. Zijn parcours en zijn prestaties maken hem tot een van de meest opvallende figuren van de gastronomische scène van de Canarische Eilanden.
Van Argentinië naar de Canarische Eilanden: een culinaire reis
Geboren in Argentinië kwam Diego Schattenhofer twee decennia geleden naar de Canarische Eilanden, met een solide opleiding die hij had opgedaan naast grote chefs in Buenos Aires. Zijn tijd in de keukens van gerenommeerde koks als Joan Coll, Pablo Massey en Francis Mallman legde de basis van zijn buitengewone carrière.
Eenmaal in Spanje bleef Schattenhofer zijn culinaire kunst verfijnen door te werken met enkele van de meest opvallende figuren van de Spaanse gastronomie:
- Martín Berasategui
- Francis Paniego
- Juan Pablo de Felipe
- Paco Pérez
Deze ervaring stelde hem in staat uiteenlopende technieken en culinaire filosofieën op te nemen, die hij later op een unieke en persoonlijke manier in zijn eigen keuken zou integreren.
Taste 1973: het toneel van de culinaire magie
Restaurant Taste 1973, gelegen in het luxueuze Hotel Villa Cortés, is de plek waar Schattenhofer zijn hele talent ontplooit. Hier heeft de chef een gastronomische ervaring geschapen die verder gaat dan louter voeding, en biedt hij zijn gasten een zintuiglijke reis door de cultuur en de smaken van Tenerife.
Proefmenu’s: een tocht over Tenerife
De twee proefmenu’s die Taste 1973 aanbiedt, zijn een waar meesterwerk. Ontworpen om „het eiland Tenerife op te eten”, bevatten deze menu’s gerechten die opvallen door hun innovatie en hun respect voor het lokale product:
- Gamba OA
- Lapas (napslakken)
- Atún patudo (grootoogtonijn)
- Intense bouillon van cangrejo real (koningskrab)
- Gerookte tartaar van carabinero (diepzeegarnaal)
- Peto (wahoo)
- Cherne negro (zwarte wrakbaars)
- Lubina (zeebaars)
- Papa antigua (oude Canarische aardappel)
- Royal van cochino negro (Canarisch zwart varken)
- Schouder van baifo (jong geitje)
- Traditionele mojo’s (Canarische sauzen)
De zorgvuldig gekozen wijnspijs vult elk gerecht aan en schept een culinaire synesthesie die de gasten fascineert.
Innovatie en traditie: de filosofie van Schattenhofer
Wat Diego Schattenhofer onderscheidt, is zijn vermogen innovatie met traditie te combineren. Zijn aanpak beperkt zich niet tot het scheppen van heerlijke gerechten; hij gaat veel verder, en duikt in het onderzoek en de ontwikkeling van nieuwe culinaire technieken.
Gastrosinapsis: wetenschap en gastronomie
Een van de meest ambitieuze projecten van Schattenhofer is Gastrosinapsis, een interdisciplinair team dat specialisten van verschillende universiteiten samenbrengt. Dit project heeft als doel:
- Wetenschappelijke oplossingen zoeken die op de gastronomie worden toegepast
- De voedingsgeschiedenis van de guanchenbevolking bestuderen en toepassen
- Voorouderlijke inheemse technieken terugwinnen
- Werken aan het herstel van de inheemse mariene fauna
Onderzoek en ontwikkeling
De passie van Schattenhofer voor innovatie heeft hem ertoe gebracht deel te nemen aan onderzoeksprojecten van de voorhoede:
- Samenwerking met de wetenschapper José Manuel Pérez de la Lastra om een functioneel voedingsmiddel te creëren op basis van neutraliserende antilichamen tegen Covid-19 en het griepvirus.
- Ontwikkeling van revolutionaire eetbare parfums, een unieke creatie in de gastronomische wereld.
De inzet voor het lokale product
Diego Schattenhofer is een vast verdediger van het lokale Canarische product. Zijn keuken steunt op verse ingrediënten van hoge kwaliteit van de eilanden:
- Inheemse vissen en schaaldieren
- Lokaal vlees zoals de cochino negro en de baifo
- Canarische kazen
- Tropisch fruit zoals de mango en de banaan
Deze inzet verhoogt niet alleen de kwaliteit van zijn gerechten, hij steunt ook de lokale economie en bevordert de duurzaamheid.
De toekomst van de Canarische gastronomie
Met zijn Michelinster en Sol Repsol is Diego Schattenhofer een referentie geworden van de Canarische gastronomie. Zijn werk verhoogt niet alleen het culinaire niveau van de eilanden, het:
- Bevordert de Canarische gastronomie op internationaal niveau
- Inspireert een nieuwe generatie lokale chefs
- Draagt bij aan het behoud en de evolutie van de Canarische culinaire tradities
De magie van eieren op Tenerife: een culinair eerbetoon van Diego Schattenhofer
Blij met de laatste vermelding van ons werk in het prestigieuze tijdschrift 7 Caníbales
We heten het evenement TOP DINNERS 2024, gesponsord door Frimancha, opnieuw welkom!
Conclusie
Diego Schattenhofer is veel meer dan een chef met Michelinster. Hij is een vernieuwer, een onderzoeker en een gepassioneerd verdediger van de Canarische gastronomie. Zijn werk in Taste 1973 en zijn onderzoeksprojecten herdefiniëren wat de Canarische keuken in de eenentwintigste eeuw betekent.
Door zijn creativiteit, zijn wetenschappelijke kennis en zijn respect voor de traditie brengt Schattenhofer de gastronomie van Tenerife naar nieuwe hoogten, en biedt hij zijn gasten unieke culinaire ervaringen die een ware weerspiegeling zijn van de rijkdom en de verscheidenheid van de Canarische Eilanden.