Przejdź do treści
Diego Schattenhofer
Rezerwuj stolik (otwiera się w nowej karcie) (otwiera się w nowej karcie)

Diego Schattenhofer: kulinarny mag, który zmienia gastronomię kanaryjską

Opublikowano
Dział
W prasie
Artykuł magazynu Fama Tenerife z portretem szefa kuchni Diego Schattenhofera w bluzie kucharskiej

Diego Schattenhofer, szef kuchni restauracji Taste 1973 w Hotel Villa Cortés w Playa de las Américas, na Teneryfie, jest kimś znacznie więcej niż zwykłym kucharzem. To prawdziwy artysta kulinarny, niestrudzony innowator i zapalony badacz gastronomii kanaryjskiej. Jego droga i osiągnięcia czynią go jedną z najbardziej wyrazistych postaci sceny gastronomicznej Wysp Kanaryjskich.

Z Argentyny na Kanary: podróż kulinarna

Urodzony w Argentynie, Diego Schattenhofer przybył na Kanary dwie dekady temu, przywożąc solidne wykształcenie zdobyte u boku wielkich szefów kuchni w Buenos Aires. Przejście przez kuchnie renomowanych kucharzy, takich jak Joan Coll, Pablo Massey i Francis Mallman, położyło fundamenty jego niezwykłej kariery.

Już w Hiszpanii Schattenhofer dalej szlifował sztukę kulinarną, pracując z niektórymi z najbardziej wyrazistych postaci gastronomii hiszpańskiej:

To doświadczenie pozwoliło mu wchłonąć różne techniki i filozofie kulinarne, które później włączył do własnej kuchni w sposób jedyny i osobisty.

Taste 1973: scena kulinarnej magii

Restauracja Taste 1973, mieszcząca się w luksusowym Hotel Villa Cortés, jest miejscem, w którym Schattenhofer rozwija cały swój talent. Tutaj szef kuchni stworzył doświadczenie gastronomiczne, które wykracza poza samo jedzenie i oferuje gościom podróż zmysłów przez kulturę i smaki Teneryfy.

Dwa menu degustacyjne podawane w Taste 1973 są prawdziwym majstersztykiem. Zaprojektowane, żeby „zjeść wyspę Teneryfę”, te menu obejmują dania, które wyróżniają się innowacją i szacunkiem dla lokalnego produktu:

  1. Gamba OA
  2. Lapas
  3. Atún patudo
  4. Caldo intenso de cangrejo real
  5. Tartar ahumado de carabinero
  6. Peto
  7. Cherne negro
  8. Lubina
  9. Papa antigua
  10. Royal de cochino negro
  11. Paletilla de baifo
  12. Mojos tradicionales

Starannie dobrane zestawienie wina dopełnia każde danie i tworzy kulinarną synestezję, która fascynuje gości.

Innowacja i tradycja: filozofia Schattenhofera

To, co wyróżnia Diego Schattenhofera, to zdolność łączenia innowacji z tradycją. Jego podejście nie ogranicza się do tworzenia smacznych dań; idzie znacznie dalej, w głąb badania i rozwoju nowych technik kulinarnych.

Danie autorskie z rybą, pomarańczowym sosem, kwiatami i zielonymi liśćmi na niebieskiej ceramice

Gastrosinapsis: nauka i gastronomia

Jednym z najbardziej ambitnych projektów Schattenhofera jest Gastrosinapsis, interdyscyplinarny zespół, który gromadzi specjalistów z różnych uniwersytetów. Ten projekt ma na celu:

  1. Szukać rozwiązań naukowych stosowanych w gastronomii
  2. Badać i stosować historię żywienia ludności guańczej
  3. Odzyskiwać pradawne techniki aborygeńskie
  4. Pracować nad odzyskaniem rodzimej fauny morskiej

Badania i rozwój

Pasja Schattenhofera do innowacji doprowadziła go do udziału w pionierskich projektach badawczych:

  • Współpraca z naukowcem José Manuelem Pérezem de la Lastra przy tworzeniu żywności funkcjonalnej opartej na przeciwciałach neutralizujących wobec Covid-19 i wirusa grypy.
  • Rozwój rewolucyjnych perfum jadalnych, tworu jedynego w świecie gastronomicznym.

Zobowiązanie wobec lokalnego produktu

Diego Schattenhofer stanowczo broni kanaryjskiego produktu lokalnego. Jego kuchnia opiera się na świeżych składnikach wysokiej jakości z wysp:

  • Rodzime ryby i owoce morza
  • Lokalne mięsa, takie jak cochino negro i baifo
  • Sery kanaryjskie
  • Owoce tropikalne, takie jak mango i banan

To zobowiązanie nie tylko podnosi jakość jego dań, lecz także wspiera lokalną gospodarkę i promuje zrównoważenie.

Przyszłość gastronomii kanaryjskiej

Ze swoją gwiazdką Michelin i Sol Repsol Diego Schattenhofer stał się punktem odniesienia gastronomii kanaryjskiej. Jego praca nie tylko podnosi poziom kulinarny wysp, lecz także:

  • Promuje gastronomię kanaryjską na poziomie międzynarodowym
  • Inspiruje nowe pokolenie lokalnych szefów kuchni
  • Przyczynia się do zachowania i ewolucji kanaryjskich tradycji kulinarnych

Magia jajek na Teneryfie: kulinarny hołd Diego Schattenhofera

Wszystko o VI Encuentro de los Mares na Teneryfie: aktualne i przyszłe spojrzenie między oceanem a zdrowiem

Ucieszeni ostatnim odniesieniem do naszej pracy w prestiżowej publikacji 7 Caníbales

Znów witamy wydarzenie TOP DINNERS’ 2024, sponsorowane przez Frimancha!

Zakończenie

Diego Schattenhofer jest kimś znacznie więcej niż szefem kuchni z gwiazdką Michelin. To innowator, badacz i zapalony obrońca gastronomii kanaryjskiej. Jego praca w Taste 1973 i jego projekty badawcze na nowo definiują, czym jest kuchnia kanaryjska w XXI wieku.

Przez swoją kreatywność, wiedzę naukową i szacunek dla tradycji Schattenhofer wynosi gastronomię Teneryfy na nowe wysokości i oferuje gościom wyjątkowe doświadczenia kulinarne, które są prawdziwym odbiciem bogactwa i różnorodności Wysp Kanaryjskich.

Zapraszamy cię do źródła tego tekstu na FamaTenerife.com (otwiera się w nowej karcie)

Często zadawane pytania

Gdzie znajduje się restauracja Taste 1973?
Restauracja Taste 1973 mieści się w Hotel Villa Cortés, w Playa de las Américas, na Teneryfie. To uprzywilejowane miejsce z widokiem na Ocean Atlantycki.
Jaką kuchnię proponuje Diego Schattenhofer?
Diego Schattenhofer proponuje kuchnię autorską, która łączy kanaryjską tradycję z innowacyjnymi technikami. Jego propozycja gastronomiczna opiera się na lokalnych produktach wysokiej jakości, podawanych w sposób kreatywny i awangardowy.
Czy trzeba rezerwować z wyprzedzeniem?
Tak, ze względu na wysoki popyt i ograniczoną liczbę stołów zdecydowanie zaleca się rezerwację z wyprzedzeniem, zwłaszcza w weekendy i w wysokim sezonie.
Czy są opcje dla diet specjalnych?
Tak, zespół Taste 1973 może dostosować menu do konkretnych potrzeb dietetycznych, takich jak alergie, nietolerancje albo preferencje wegetariańskie lub wegańskie. Warto podać te potrzeby przy rezerwacji.
Jaka jest średnia cena posiłku w Taste 1973?
Ceny zależą od wybranego menu, ale można liczyć na przedział od 100 do 200 euro od osoby za pełne menu degustacyjne z doborem wina.
Jakie wyróżnienia otrzymała restauracja?
Taste 1973, pod kierownictwem Diego Schattenhofera, zostało wyróżnione gwiazdką Michelin i Sol Repsol, co stawia je wśród najlepszych restauracji Wysp Kanaryjskich.
Czym jest Gastrosinapsis?
Gastrosinapsis to projekt badawczy prowadzony przez Diego Schattenhofera, który gromadzi specjalistów z różnych dziedzin, żeby badać styk nauki i gastronomii, ze szczególnym naciskiem na kuchnię kanaryjską i jej rodzime składniki.
Czy można odwiedzić kuchnię albo poznać szefa kuchni?
Choć nie jest to zwykła praktyka, przy szczególnych okazjach albo na wcześniejszą prośbę można zorganizować wizyty w kuchni albo spotkania ze szefem kuchni Diego Schattenhoferem, zależnie od jego dostępności.
Jaki strój jest odpowiedni na kolację w Taste 1973?
Zaleca się strój elegancki swobodny. Marynarka i krawat nie są konieczne, ale lepiej unikać stroju sportowego albo zbyt nieformalnego.
Czy jest obsługa sommeliera?
Tak, Taste 1973 ma zespół doświadczonych sommelierów, którzy doradzą idealne zestawienia do każdego dania, w tym wybór win kanaryjskich i międzynarodowych.

To też może Cię zainteresować