Wszystko o VI Encuentro de los Mares na Teneryfie: aktualne i przyszłe spojrzenie na ocean i zdrowie
- Opublikowano
- Dział
- Kongresy
Zobacz, jak zdrowie i zrównoważony rozwój mórz łączą się na VI Encuentro de los Mares Tenerife 2024, ze specjalistami gastronomii i ochrony morza.
Właśnie zakończyła się edycja, którą wielu uważa już za najlepszą ze wszystkich. VI Encuentro de los Mares to międzynarodowy kongres, który odbył się na Teneryfie od 16 do 19 czerwca.
To doroczne wydarzenie gromadzi wybitnych szefów kuchni, naukowców morskich, dietetyków i innych fachowców sektora, aby badać i omawiać przecięcie gastronomii, nauki i rybołówstwa. Głównym celem kongresu jest pogłębienie zrozumienia i współpracy między tymi polami oraz promowanie praktyk zrównoważonych i zdrowych, które służą zarówno oceanom, jak i zdrowiu człowieka.
Kongres o wielkiej wadze dla gastronomii i ochrony morza
Spotkanie to jest szczególnie istotne dla środowiska gastronomicznego i naukowego ze względu na nacisk na zrównoważony rozwój i zdrowie. Oceany są nie tylko żywotnym źródłem żywności, lecz także odgrywają kluczową rolę w regulacji klimatu i globalnej bioróżnorodności.
Przez to wydarzenie szuka się uwrażliwienia fachowców na wagę ochrony i zachowania ekosystemów morskich, a zarazem bada się nowe sposoby włączania produktów morskich do wysokiej kuchni w sposób odpowiedzialny i twórczy.
Organizatorzy i miejsca wydarzenia
Grupo GSR i Vocento Gastronomía
Grupo GSR i Vocento Gastronomía, główni organizatorzy VI Encuentro de los Mares. Z szerokim doświadczeniem w organizacji wydarzeń gastronomicznych wysokiego poziomu byli kluczowi dla przeprowadzenia tego kongresu. Ich oddanie promocji gastronomii zrównoważonej i zdolność gromadzenia ekspertów z różnych pól gwarantują sukces wydarzenia.
Hotel Villa Cortés i restauracja Taste 1973
Hotel Villa Cortés i restauracja Taste 1973 są głównymi miejscami wydarzenia. Położone w sercu Teneryfy, miejsca te dają idealne otoczenie dla tego kongresu. Restauracja Taste 1973, znana z nacisku na wysoką kuchnię oraz z użycia składników lokalnych i zrównoważonych, zapewni doskonałą scenę dla prelekcji i warsztatów wydarzenia.
Szczególne wyróżnienie dla szefa kuchni Diego Schattenhofera, który był zaangażowanym łącznikiem sukcesu tej edycji VI Encuentro de los Mares. Z wybitną drogą w wysokiej kuchni Schattenhofer pracował bez wytchnienia, by promować zrównoważony rozwój i innowację w użyciu produktów morskich. Jego zobowiązanie wobec ochrony morza i pasja do gastronomii czynią go punktem odniesienia w sektorze.
Tematyka VI Encuentro de los Mares
„Blue Health”: zdrowie i oceany
VI Encuentro de los Mares skupił tematykę na pojęciu „Blue Health”, czyli błękitnym zdrowiu. To podejście podkreśla kluczowy związek oceanów ze zdrowiem człowieka, wagę produktów morskich w żywieniu oraz potrzebę zrównoważonych praktyk, by chronić zdrowie ekosystemów oceanicznych.
Pojęcie „Blue Health” opiera się na uznaniu, że oceany są niezbędne dla zdrowia i dobrostanu człowieka. Podczas wydarzenia odbyły się prelekcje i debaty, które podjęły to, jak oceany wpływają na zdrowie człowieka przez dostarczanie żywności bogatej w składniki odżywcze, regulację klimatu i globalną bioróżnorodność.
Omawiano, jak produkty z morza, takie jak ryba i owoce morza, są fundamentalne dla zrównoważonej diety i jak ich spożycie może zapobiegać chorobom przewlekłym.
Waga oceanów dla zdrowia człowieka
Oceany są żywotnym źródłem żywności bogatej w kwasy tłuszczowe omega-3, niezbędne dla rozwoju i działania mózgu oraz układu sercowo-naczyniowego.
Prelegenci tacy jak Carrie Ruxton podkreślali korzyści owoców morza i ryb dla zdrowia publicznego. „Błękitne żywienie” promuje spożycie tych produktów w sposób zrównoważony i zdrowy, pokazując, że żywność morska nie tylko służy zdrowiu człowieka, lecz także ma mniejszy wpływ na środowisko w porównaniu z innymi źródłami białka zwierzęcego.
Wyróżnieni prelegenci i ich wkłady
Encuentro de los Mares miało imponującą obsadę prelegentów, wielkich punktów odniesienia dzisiejszej gastronomii, którzy wnieśli wiedzę i doświadczenie w rozmaitych obszarach związanych z gastronomią, nauką morską i zrównoważonym rozwojem.
Poniżej kilka najbardziej wyróżnionych prelegentów i tematy, które podjęli podczas wydarzenia:
Nauka i ochrona morza
| Prelegent | Temat | Opis |
|---|---|---|
| Daniel Pauly | Przywrócenie równowagi relacji między ludźmi a populacjami ryb | Główny badacz inicjatywy Sea Around Us na Uniwersytecie Kolumbii Brytyjskiej omawiał strategie bardziej zrównoważonej eksploatacji zasobów morskich. |
| Carlos Duarte | Czerwona ochra i muszle: podróż 250.000 lat przez historię ludzkości | Profesor nauk morskich na Uniwersytecie Nauki i Technologii Króla Abdullaha przedstawił badania o historycznej i aktualnej relacji ludzi z oceanami. |
| Jesús Arrieta | Życie mikrobiologiczne | Biolog morski mówił o wadze życia mikrobiologicznego w ekosystemach morskich. |
| Árni M. Mathiesen | Polityka w służbie morza | Lekarz weterynarii morskiej i główny doradca Iceland Ocean Cluster podkreślał zrównoważone polityki zarządzania rybołówstwem (Encuentro de los Mares (otwiera się w nowej karcie)). |
Gastronomia i innowacja
| Prelegent | Temat | Opis |
|---|---|---|
| Ángel León | Woda: wiek XXI | Znany jako „Chef del Mar”, León dzielił się swoimi innowacjami w kuchni morskiej, podkreślając użycie mało konwencjonalnych produktów morskich. |
| Hermanos Torres | Produkty sezonowe i z bliska | Bliźniacy Sergio i Javier Torres omawiali swoje podejście do użycia produktów lokalnych i sezonowych w kuchni, promując zrównoważony rozwój (Encuentro de los Mares (otwiera się w nowej karcie)). |
| Rafa Zafra | Projekt GastroBio: identyfikowalność i biologia produktów morskich | Szef kuchni w Estimar w Barcelonie przedstawił projekt GastroBio, skupiony na identyfikowalności i zrównoważonym rozwoju produktów morskich używanych w gastronomii. |
| Chele González | Życie bez chłodzenia, natychmiastowość spożycia ryb: kinilaw | Szef kuchni w Gallery By Chele w Manili przedstawił swoje nowatorskie podejście do użycia świeżych produktów morskich bez chłodzenia. |
| Pino Cuttaia | Od terroir do marroir: hołd dla rodziny i lokalnych rybaków | Szef kuchni w La Madia**, Sycylia, Włochy, omawiał swoje pojęcie marroir i podejście do kuchni Morza Śródziemnego (WebTenerife (otwiera się w nowej karcie)). |
| Gianfranco Pascucci | Symbioza morsko-lądowa | Szef kuchni w Pascucci al Porticciolo*, Włochy, mówił o łączeniu produktów morskich i lądowych w swojej kuchni (Encuentro de los Mares (otwiera się w nowej karcie)). |
| Diego Schattenhofer | Odzyskując smak Teneryfy | Szef kuchni w Taste 1973 na Teneryfie podkreślał wagę produktów lokalnych i tradycyjnych. |
Żywienie i zdrowie publiczne
| Prelegent | Temat | Opis |
|---|---|---|
| Carrie Ruxton | Korzyści odżywcze owoców morza | Renomowana dietetyczka z Wielkiej Brytanii omawiała korzyści produktów z morza dla zdrowia publicznego (Encuentro de los Mares (otwiera się w nowej karcie)). |
| Rosaura Lois | Najlepszy przepis na dobre starzenie się: dieta atlantycka | Przewodnicząca komitetu naukowego Fundación Dieta Atlántica podkreślała wagę diety atlantyckiej dla zdrowia i zdrowego starzenia się. |
| Courtney Nichols Gould | Biznes za dietą morską | Współzałożycielka New Atlantis DAO i SmartyPants Vitamins mówiła o rozwoju zrównoważonych produktów odżywczych. |
Projekty i współprace
| Prelegent | Temat | Opis |
|---|---|---|
| Roberto Rodríguez Prieto | Zrównoważone rybołówstwo | Rybak omawiał zrównoważone praktyki w rybołówstwie. |
| Arnau Subías | Nauka gastronomiczna | Naukowiec morski przedstawił współprace między nauką a gastronomią na rzecz zrównoważonego rozwoju. |
| Pepe Solla | Przyjąć, poprawić i iść dalej | Szef kuchni podkreślał dobre praktyki w rybołówstwie i gastronomii, oparte na swoim doświadczeniu w Galicji. |
Te prelekcje i debaty dały ekspertom platformę, by dzielić się wiedzą i doświadczeniem, promując wymianę idei, która bez wątpienia przyczyni się do lepszego zrozumienia i praktyki zrównoważonego rozwoju w gastronomii i ochronie morza.
Wyróżnione działania wydarzenia
| Działanie | Opis |
|---|---|
| Okrągły stół o spożyciu ryby | Udział wzięli fachowcy dystrybucji żywności, kucharze i przedstawiciele Pesca España, debatując o przyczynach zastoju w spożyciu produktów rybackich w Hiszpanii. |
| Prezentacja dobrych praktyk | Ostatniego dnia przedstawiono praktyki rybackie i gastronomiczne prowadzone z rybakami i kucharzami z Teneryfy i Galicji, podkreślając współpracę z Pepe Sollą i Artesáns da Pesca. |
Działania te i prelekcje podkreślają zobowiązanie VI Encuentro de los Mares wobec promocji błękitnego zdrowia i zrównoważonego rozwoju, dając przestrzeń do refleksji i wspólnego działania naukowców, szefów kuchni i innych fachowców sektora.
Projekty i współprace
VI Encuentro de los Mares wyróżnił kilka projektów i współprac nowatorskich, które podejmują zrównoważony rozwój i innowację w gastronomii morskiej. Poniżej kilka najbardziej istotnych:
GastroBio: innowacja i zrównoważony rozwój
Cele projektu i jego waga
GastroBio to pionierski projekt skupiony na identyfikowalności i zrównoważonym rozwoju produktów morskich używanych w gastronomii. Głównym celem projektu jest badanie i poprawa identyfikowalności surowca, analiza jego biologii, by zrozumieć cykl życia, siedlisko, żywienie, taksonomię, morfologię i metody połowu. Badanie to szuka gwarancji, że produkty z morza są używane w sposób zrównoważony, i daje cenną informację szefom kuchni oraz konsumentom.
Współpraca szefów kuchni i biologów morskich
Projekt GastroBio to współpraca szefa kuchni Rafy Zafrę i biologa morskiego Arnaua Subíasa. To połączenie łączy doświadczenie kulinarne z wiedzą naukową, by promować zrównoważone praktyki w gastronomii. Razem Zafra i Subías pracują, aby produkty morskie używane w restauracjach były wysokiej jakości i zrównoważone, promując kuchnię, która szanuje i zachowuje ekosystemy morskie.
Inicjatywy międzynarodowe
Chele González: kuchnia i bioróżnorodność na Filipinach
Chele González, szef kuchni w Gallery By Chele w Manili na Filipinach, przedstawił swoje podejście do kuchni i bioróżnorodności. González podkreślał, jak jego restauracja włącza bioróżnorodność morską do kuchni, używając technik, które szanują i cenią lokalne produkty morskie bez potrzeby chłodzenia. Podejście to nie tylko zachowuje świeżość składników, lecz także wspiera zrównoważony rozwój i bioróżnorodność morską w regionie.
Gianfranco Pascucci: kuchnia zrównoważona we Włoszech
Gianfranco Pascucci, szef kuchni w Pascucci al Porticciolo we Włoszech, mówił o swoim zobowiązaniu wobec kuchni zrównoważonej. Pascucci skupia się na łączeniu produktów morskich i lądowych w daniach, promując zrównoważone praktyki połowu oraz użycie składników lokalnych i sezonowych. Jego kuchnia odbija głęboki szacunek dla morza i jego zasobów i szuka edukowania konsumentów o wadze zrównoważonego rozwoju w gastronomii.
Diego Schattenhofer: innowacja naukowa w gastronomii
Kolejnym z interdyscyplinarnych projektów wyróżnionych w tej edycji jest ten prowadzony przez argentyńsko-kanaryjskiego szefa kuchni Diego Schattenhofera, z restauracji Taste 1973 w Playa de las Américas, w Aronie. Jedna z jego linii pracy skupia się na szukaniu rozwiązań naukowych stosowanych w świecie gastronomii, takich jak skrajne dojrzewania ryb.
Podczas Encuentro de los Mares Schattenhofer mówił o rafinacji morskiego procesu enzymatycznego razem z Jesúsem Arrietą, naukowcem Centrum Oceanograficznego Wysp Kanaryjskich IEO-CSIC, z którym współpracuje przy kilku projektach.
Inicjatywy te i współprace podkreślają zobowiązanie VI Encuentro de los Mares wobec innowacji i zrównoważonego rozwoju, promując praktyki, które nie tylko poprawiają jakość produktów morskich używanych w gastronomii, lecz także zapewniają ochronę i zachowanie ekosystemów morskich dla przyszłych pokoleń.
Wyzwania i rozwiązania w spożyciu ryby
VI Encuentro de los Mares podjął także w sposób pogłębiony aktualne wyzwania związane ze spożyciem ryby w Hiszpanii oraz rozwiązania proponowane, by te przeszkody pokonać.
Aktualna sytuacja spożycia ryby w Hiszpanii
Statystyki i aktualne tendencje
Spożycie ryby w Hiszpanii doświadczyło w ostatnich latach znaczącego zastoju. Obecnie tylko jeden na czterech Hiszpanów regularnie spożywa produkty rybołówstwa i akwakultury, świeże, mrożone albo w konserwie. W hiszpańskich domach spożycie ryby spadło do historycznego minimum 18.5 kilograma na osobę rocznie, co stanowi o jedną trzecią mniej niż dziesięć lat temu i bardzo daleko od 40 kilogramów z początku wieku.
Przyczyny zastoju w spożyciu
Przyczyny tego zastoju obejmują postrzeganie ryby jako produktu drogiego i trudnego w przygotowaniu oraz konkurencję innych źródeł białka, widzianych jako wygodniejsze i tańsze. W dodatku brak wiedzy o korzyściach odżywczych ryby i o wadze zrównoważonej diety także przyczynił się do spadku spożycia.
Okrągły stół o spożyciu ryby
Podczas wydarzenia odbył się okrągły stół, w którym wzięli udział fachowcy dystrybucji żywności, kucharze i odpowiedzialni z Pesca España, stowarzyszenia organizacji producentów, które szuka zachęty do spożycia dzikich hiszpańskich produktów rybackich. Wśród uczestników byli:
| Uczestnik | Funkcja/organizacja | Podjęty temat |
|---|---|---|
| Chema León | Dyrektor marketingu, Makro España | Strategie marketingu, by promować spożycie ryby |
| Ignacio Solana | Szef kuchni, La Bien Aparecida* (Kantabria) | Techniki kulinarne, by uczynić rybę bardziej dostępną i atrakcyjną |
| José Álvarez | Szef kuchni, La Costa* (El Ejido, Almería) | Innowacja w kuchni rybnej, by przyciągnąć więcej konsumentów |
| Antonio Nieto | Kierownik, Pesca España | Polityki i środki wsparcia producentów i dystrybutorów |
Propozycje zwiększenia spożycia produktów rybackich
Propozycje omawiane przy okrągłym stole objęły:
- Kampanie edukacyjne: zwiększyć świadomość publiczną korzyści odżywczych ryby i tego, jak włączać ją do codziennej diety w prosty sposób.
- Promocje i oferty: wdrażać strategie marketingu i promocje, by uczynić rybę bardziej dostępną ekonomicznie.
- Innowacja w podaniu i przygotowaniu: rozwijać nowe sposoby przygotowania i podania ryby, bardziej atrakcyjne i wygodne dla współczesnych konsumentów.
- Wsparcie zrównoważonego rybołówstwa: wspierać zrównoważone praktyki połowu i gwarantować identyfikowalność produktu, by budować zaufanie konsumenta.
Inicjatywy te i debaty dały całościowy obraz wyzwań i rozwiązań w spożyciu ryby, podkreślając wagę współpracy producentów, dystrybutorów i szefów kuchni, by promować dietę zdrową i zrównoważoną.
Wnioski
VI Encuentro de los Mares na Teneryfie pokazał się jako wydarzenie kluczowe dla wymiany wiedzy i promocji zrównoważonych praktyk w gastronomii i ochronie morza. Prelegenci podkreślali wagę oceanów dla zdrowia człowieka i potrzebę zrównoważonych innowacji w kuchni.
Nacisk na „Blue Health” wzmocnił zrozumienie tego, jak ochrona ekosystemów morskich jest niezbędna dla naszego zdrowia i dobrostanu. Współprace szefów kuchni i naukowców pokazały, jak połączenie wiedzy może prowadzić do praktycznych rozwiązań, które służą zarówno branży gastronomicznej, jak i środowisku.
Debaty i prelekcje podkreśliły pilność przyjęcia zrównoważonych praktyk w rybołówstwie i akwakulturze. Propozycje zwiększenia spożycia ryby i nowatorskie strategie w kuchni były szczególnie inspirujące i dawały jasne drogi, by podjąć aktualne wyzwania.
Wydarzenie wzmocniło sieć fachowców zobowiązanych wobec zrównoważonego rozwoju, tworząc przestrzeń do stałej współpracy i wymiany idei. To zobowiązanie jest niezbędne, by iść naprzód w ochronie oceanów i promocji zdrowego żywienia.
Rewolucja kuchni wiejskiej: tendencje i technologie na II Międzynarodowym Spotkaniu TERRAE
Zapraszamy wszystkich fachowców sektora gastronomicznego i naukowego, by dołączali do przyszłych spotkań i kontynuowali pracę ku gastronomii bardziej zrównoważonej i większej ochronie naszych zasobów morskich. Czynny udział i zobowiązanie wobec zrównoważonych praktyk są kluczowe, by przyszłe pokolenia mogły korzystać z dobrodziejstw oceanów.
VI Encuentro de los Mares pokazał jasno, że zrównoważony rozwój to nie tylko tendencja, lecz paląca konieczność. Przyjęcie odpowiedzialnych praktyk w rybołówstwie, akwakulturze i gastronomii musi być priorytetem dla wszystkich zaangażowanych aktorów.
Promując większą świadomość i działanie na rzecz ochrony oceanów i zdrowia człowieka, Encuentro de los Mares pozostaje żywotną platformą pozytywnej zmiany w branży gastronomicznej i poza nią.
Często zadawane pytania
Czym jest VI Encuentro de los Mares?
Jaki był motyw przewodni wydarzenia w tym roku?
Kto był wśród wyróżnionych prelegentów?
Ángel León: szef restauracji Aponiente.
Carrie Ruxton: dietetyczka z Wielkiej Brytanii.
Rafa Zafra: szef kuchni w Estimar, Barcelona.
Daniel Pauly: główny badacz inicjatywy Sea Around Us.
Chele González: szef kuchni w Gallery By Chele, Manila.