Diego Schattenhofer na VIII Encuentro de los Mares: nowe horyzonty kuchni morskiej
- Opublikowano
- Dział
- Kongresy
Nowe horyzonty kuchni morskiej, od Atlantyku do Morza Śródziemnego
Casa de Piedra, Garachico (Teneryfa), wtorek 5 maja 2026.
Od 3 do 6 maja Teneryfa znów była maszynownią rozmowy o morzu. VIII Encuentro de los Mares, „Meeting of the Seas”, odbyło się pod hasłem „Capital Natural Azul”: wartość, która rodzi się z mórz i oceanów. Tym razem kongres nie przeszedł przez dom i lubimy opowiedzieć to tak, jak było: w 2024 Hotel Villa Cortés i Taste 1973 były siedzibą VI edycji, a w 2026 kongres przeniósł się na północ wyspy i my byliśmy zaproszeni.
Diego uczestniczył jako prelegent przy stole „Nowe horyzonty kuchni morskiej”, we wtorek 5 maja, od 11:00 do 11:30, w Casa de Piedra. Towarzyszyli mu Pablo Vicari (Elkano, w Getarii, i Cataria, w Chiclana de la Frontera), Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho, w Cascais) i Benito Gómez (Bardal, w Rondzie). Cztery różne sposoby patrzenia na tę samą rybę: żar Kantabrii, portugalski Atlantyk, andaluzyjska serranía, która gotuje to, co przychodzi z wybrzeża, i kanaryjski Atlantyk, który od lat szuka wartości tam, gdzie nikt jej nie widział.
Nadać morzu cenę, żeby móc go bronić
Kongres organizuje Vocento Gastronomía, a głównym sponsorem jest Cabildo Teneryfy, przez Turismo de Tenerife i jego markę „Tenerife! despierta emociones”. Rozłożył się między audytorium Gran Hotel Taoro, w Puerto de la Cruz, Bodegas Monje, Casa de Piedra i Plaza de La Libertad.
Myśl, która przenikała kongres, prasa streściła dobrze: morze jest warte dużo więcej żywe niż martwe. Ekonomistka Sandra Damijan opatrzyła tę intuicję liczbami, gospodarka oceaniczna tworzy zatrudnienie i przekracza 2,2 biliona dolarów, a w prelekcjach przypomniano, że namorzyny chronią ponad 210 milionów osób. Przez siedziby przeszli, wśród innych, biolog morski Carlos Duarte, dwukrotna mistrzyni olimpijska Theresa Zabell, badaczka Núria Marbà oraz kucharze Alexandre Couillon, Josean Alija i Aitor Arregi.
Kreatywność rodzi się ze znajomości oceanu
Z wystąpienia Diego Vinetur wyniósł myśl, która dość dobrze streszcza nasz zawód: że kreatywność rodzi się ze znajomości oceanu. Mówił o pracy z lokalnymi gatunkami mało cenionymi, o dostosowaniu ich do gustu gościa i o otwieraniu w ten sposób nowych możliwości dla rybołówstwa. To nie jest nowa mowa w domu: to samo pchnęło nas do badania dojrzewania ryb na Teneryfie i do ciągnięcia dalej nici gastronomii kanaryjskiej tam, gdzie rynek jeszcze nie patrzy.
Ta praca dzieje się z małej kuchni na południu wyspy, Taste 1973, z gwiazdką Michelin od 2024 i Sol Repsol od 2023, i dlatego te spotkania mają znaczenie: sadzają przy jednym stole tego, kto łowi, tego, kto bada, i tego, kto gotuje.
Dziesięć momentów i aperitif
Dwa dni po zamknięciu Diego opublikował na Instagramie relację z kongresu w dziesięciu kluczowych momentach: „Alexandre Couillon i ostryga Erika”, „Sardynka, makrela, ostrobok: skromny luksus morza”, „Carlos Medeiros: portugalska dusza w kuchni nordyckiej”, „Carlos Duarte i wartość Capital Natural Azul”, „Nowe horyzonty kuchni morskiej, glony jako składnik przyszłości”, „Jacopo Ticchi: Adriatyk, użycie ryby od głowy do ogona”, „Gastronomia jako tubka sektora rybackiego” i „Jak znów połączyć konsumenta z produktem morza”. I domknął: „O tym wszystkim mówiliśmy. A to tylko aperitif”. W tej samej publikacji podlinkował podcast nagrany z RadioVoz o kongresie.
W sekcji świadectw oficjalnego programu została zapisana jeszcze jedna jego fraza, ta, która najlepiej opisuje, jak wychodzi się z takiego kongresu: „Dni pełne nadziei w towarzystwie tylu gwiazd, ludzi, którzy wyznaczają przeznaczenie kuchni, czy to własną ręką, czy przez pracę przy paleniskach”.
Przeczytaj pełną relację z kongresu w Vinetur: Tenerife pone precio a los océanos en el Encuentro de los Mares. Blog korporacyjny Turismo de Tenerife i Sol del Sur Tenerife też pokryły te dni.
X Targi Rybackie w Los Cristianos: tradycja morska i gastronomiczna wykwintność