Diego Schattenhofer, en el VIII Encuentro de los Mares: nuevos horizontes de la cocina marinera

Nuevos horizontes de la cocina marinera, del Atlántico al Mediterráneo

Casa de Piedra, Garachico (Tenerife), martes 5 de mayo de 2026.

Del 3 al 6 de mayo, Tenerife volvió a ser la sala de máquinas de la conversación sobre el mar. El VIII Encuentro de los Mares —«Meeting of the Seas»— se celebró bajo el lema «Capital Natural Azul»: el valor que nace de mares y océanos. Esta vez el congreso no pasó por casa, y nos gusta contarlo tal cual: en 2024 el Hotel Villa Cortés y Taste 1973 fueron sede de la VI edición, mientras que en 2026 el congreso se mudó al norte de la isla y nosotros fuimos invitados.

Diego participó como ponente en la mesa «Nuevos horizontes de la cocina marinera», el martes 5 de mayo de 11:00 a 11:30 h, en Casa de Piedra. Le acompañaron Pablo Vicari (Elkano, en Getaria, y Cataria, en Chiclana de la Frontera), Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho, en Cascais) y Benito Gómez (Bardal, en Ronda). Cuatro maneras distintas de mirar el mismo pescado: la brasa del Cantábrico, el Atlántico portugués, la serranía andaluza que cocina lo que le llega de la costa y un Atlántico canario que lleva años buscando valor donde nadie lo veía.

Poner precio al mar para poder defenderlo

El congreso lo organiza Vocento Gastronomía y tiene como patrocinador principal al Cabildo de Tenerife, a través de Turismo de Tenerife y su marca «Tenerife! despierta emociones». Se repartió entre el Auditorio del Gran Hotel Taoro, en Puerto de la Cruz, Bodegas Monje, Casa de Piedra y la Plaza de La Libertad.

La idea que atravesó el congreso la resumió bien la prensa: el mar vale mucho más vivo que muerto. La economista Sandra Damijan puso cifras a esa intuición —la economía oceánica genera empleo y supera los 2,2 billones de dólares—, y en las ponencias se recordó que los manglares protegen a más de 210 millones de personas. Por las sedes pasaron, entre otros, el biólogo marino Carlos Duarte, la bicampeona olímpica Theresa Zabell, la investigadora Núria Marbà y los cocineros Alexandre Couillon, Josean Alija y Aitor Arregi.

La creatividad nace del conocimiento del océano

De la intervención de Diego, Vinetur recogió una idea que resume bastante bien nuestro oficio: que la creatividad nace del conocimiento del océano. Habló de trabajar con especies locales poco valoradas, de adaptarlas al gusto del cliente y de abrir así nuevas oportunidades a la pesca. No es un discurso nuevo en casa: es lo mismo que nos empujó a investigar la maduración de pescados en Tenerife y a seguir tirando del hilo de la gastronomía canaria allí donde el mercado todavía no mira.

Ese trabajo se hace desde una cocina pequeña del sur de la isla —Taste 1973, con estrella Michelin desde 2024 y Sol Repsol desde 2023—, y por eso estas citas importan: sientan a la misma mesa a quien pesca, a quien investiga y a quien cocina.

Diez momentos y un aperitivo

Dos días después del cierre, Diego publicó en Instagram una crónica del congreso en diez momentos clave: «Alexandre Couillon y la ostra Erika», «Sardina, caballa, jurel: el lujo humilde del mar», «Carlos Medeiros: alma portuguesa en la cocina nórdica», «Carlos Duarte y el valor de la Capital Natural Azul», «Nuevos horizontes de la cocina marinera, las algas como ingrediente del futuro», «Jacopo Ticchi: el Adriático, el uso del pescado de la cabeza a la cola», «La gastronomía como altavoz del sector pesquero» y «Cómo volver a conectar al consumidor con el producto del mar». Y remató: «De todo eso hablamos. Y esto es solo el aperitivo». En la misma publicación enlazó el podcast grabado con RadioVoz sobre el congreso.

En la sección de testimonios del programa oficial quedó anotada otra frase suya, que es la que mejor describe cómo se sale de un congreso así: «Ilusionantes jornadas en compañía de tanta estrella, gente que está marcando el destino de la cocina ya sea de puño y letra o a través del trabajo entre fogones».

Lee la crónica completa del congreso en Vinetur: Tenerife pone precio a los océanos en el Encuentro de los Mares. El blog corporativo de Turismo de Tenerife y Sol del Sur Tenerife cubrieron también estas jornadas.

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