Diego Schattenhofer, op het VIII Encuentro de los Mares: nieuwe horizonten van de visserskeuken

Nieuwe horizonten van de visserskeuken, van de Atlantische Oceaan tot de Middellandse Zee

Casa de Piedra, Garachico (Tenerife), dinsdag 5 mei 2026.

Van 3 tot 6 mei was Tenerife opnieuw de machinekamer van het gesprek over de zee. Het VIII Encuentro de los Mares —„Meeting of the Seas”— vond plaats onder het motto „Capital Natural Azul” (blauw natuurlijk kapitaal): de waarde die uit zeeën en oceanen ontstaat. Dit keer kwam het congres niet bij ons langs, en we vertellen het zoals het is: in 2024 waren het Hotel Villa Cortés en Taste 1973 gastheer van de VI editie, terwijl het congres in 2026 naar het noorden van het eiland verhuisde en wij waren uitgenodigd.

Diego nam deel als spreker aan de tafel „Nieuwe horizonten van de visserskeuken”, op dinsdag 5 mei van 11:00 tot 11:30 uur, in Casa de Piedra. Naast hem zaten Pablo Vicari (Elkano, in Getaria, en Cataria, in Chiclana de la Frontera), Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho, in Cascais) en Benito Gómez (Bardal, in Ronda). Vier verschillende manieren om naar dezelfde vis te kijken: de grill van de Cantabrische kust, de Portugese Atlantische Oceaan, de Andalusische bergen die koken wat van de kust aankomt, en een Canarische Atlantische Oceaan die al jaren waarde zoekt waar niemand die zag.

De zee een prijs geven om haar te kunnen verdedigen

Het congres wordt georganiseerd door Vocento Gastronomía en heeft als hoofdsponsor het Cabildo de Tenerife, via Turismo de Tenerife en zijn merk „Tenerife! despierta emociones” (Tenerife! wekt emoties). Het was verdeeld over het Auditorio van het Gran Hotel Taoro, in Puerto de la Cruz, Bodegas Monje, Casa de Piedra en de Plaza de La Libertad.

De gedachte die het congres doorkruiste, vatte de pers goed samen: de zee is levend veel meer waard dan dood. De econome Sandra Damijan zette cijfers bij die intuïtie —de oceaaneconomie schept werkgelegenheid en overschrijdt de 2,2 biljoen dollar—, en in de lezingen werd eraan herinnerd dat de mangroven meer dan 210 miljoen mensen beschermen. Langs de locaties kwamen onder anderen de mariene bioloog Carlos Duarte, de tweevoudig olympisch kampioene Theresa Zabell, de onderzoekster Núria Marbà en de koks Alexandre Couillon, Josean Alija en Aitor Arregi.

Creativiteit ontstaat uit kennis van de oceaan

Uit de bijdrage van Diego haalde Vinetur een idee dat ons vak behoorlijk goed samenvat: dat creativiteit ontstaat uit kennis van de oceaan. Hij sprak over werken met weinig gewaardeerde lokale soorten, over ze aanpassen aan de smaak van de gast en zo nieuwe kansen openen voor de visserij. Het is geen nieuw betoog in huis: het is hetzelfde dat ons ertoe dreef de rijping van vis op Tenerife te onderzoeken en de draad van de Canarische gastronomie te blijven volgen daar waar de markt nog niet kijkt.

Dat werk gebeurt vanuit een kleine keuken in het zuiden van het eiland —Taste 1973, met Michelinster sinds 2024 en Sol Repsol sinds 2023—, en daarom doen deze afspraken ertoe: ze zetten aan dezelfde tafel wie vist, wie onderzoekt en wie kookt.

Tien momenten en een aperitief

Twee dagen na de afsluiting publiceerde Diego op Instagram een kroniek van het congres in tien sleutelmomenten: „Alexandre Couillon en de oester Erika”, „Sardine, makreel, horsmakreel: de bescheiden luxe van de zee”, „Carlos Medeiros: Portugese ziel in de Noordse keuken”, „Carlos Duarte en de waarde van de Capital Natural Azul”, „Nieuwe horizonten van de visserskeuken, de algen als ingrediënt van de toekomst”, „Jacopo Ticchi: de Adriatische Zee, het gebruik van de vis van kop tot staart”, „De gastronomie als megafoon van de visserijsector” en „Hoe de consument opnieuw verbinden met het product van de zee”. En hij besloot: „Daarover hebben we het gehad. En dit is alleen het aperitief”. In dezelfde publicatie linkte hij de podcast opgenomen met RadioVoz over het congres.

In de getuigenissensectie van het officiële programma bleef een andere zin van hem staan, de zin die het best beschrijft hoe je uit zo’n congres vertrekt: „Inspirerende dagen in het gezelschap van zoveel sterren, mensen die de koers van de keuken bepalen, op schrift of aan het fornuis”.

Lees de volledige kroniek van het congres op Vinetur: Tenerife pone precio a los océanos en el Encuentro de los Mares. Het corporate blog van Turismo de Tenerife en Sol del Sur Tenerife deden ook verslag van deze dagen.

Alles over het VI Encuentro de los Mares op Tenerife: een actuele en toekomstige blik tussen oceaan en gezondheid

De X Vismarkt in Los Cristianos: maritieme traditie en gastronomische verfijning