Diego Schattenhofer auf dem VIII Encuentro de los Mares: neue Horizonte der Meeresküche

Neue Horizonte der Meeresküche, vom Atlantik bis zum Mittelmeer

Casa de Piedra, Garachico (Teneriffa), Dienstag, 5. Mai 2026.

Vom 3. bis zum 6. Mai war Teneriffa wieder der Maschinenraum des Gesprächs über das Meer. Der VIII Encuentro de los Mares (Meereskongress) — „Meeting of the Seas“ — fand unter dem Leitsatz „Capital Natural Azul“ (Blaues Naturkapital) statt: der Wert, der aus Meeren und Ozeanen entsteht. Diesmal kam der Kongress nicht bei uns vorbei, und wir erzählen es so, wie es war: 2024 waren das Hotel Villa Cortés und Taste 1973 Sitz der VI. Ausgabe, 2026 zog der Kongress in den Norden der Insel, und wir waren eingeladen.

Diego nahm als Vortragender am Tisch „Neue Horizonte der Meeresküche“ teil, am Dienstag, dem 5. Mai, von 11:00 bis 11:30 Uhr, in der Casa de Piedra. Ihn begleiteten Pablo Vicari (Elkano, in Getaria, und Cataria, in Chiclana de la Frontera), Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho, in Cascais) und Benito Gómez (Bardal, in Ronda). Vier verschiedene Arten, denselben Fisch zu betrachten: die Glut des Kantabrischen Meeres, der portugiesische Atlantik, die andalusische Serranía, die kocht, was von der Küste ankommt, und ein kanarischer Atlantik, der seit Jahren Wert sucht, wo ihn niemand sah.

Dem Meer einen Preis geben, um es verteidigen zu können

Den Kongress organisiert Vocento Gastronomía, und Hauptsponsor ist das Cabildo de Tenerife, über Turismo de Tenerife und seine Marke „Tenerife! despierta emociones“. Er verteilte sich auf das Auditorio des Gran Hotel Taoro, in Puerto de la Cruz, die Bodegas Monje, die Casa de Piedra und die Plaza de La Libertad.

Die Idee, die den Kongress durchzog, fasste die Presse gut zusammen: Das Meer ist lebend weit mehr wert als tot. Die Ökonomin Sandra Damijan setzte dieser Intuition Zahlen — die ozeanische Wirtschaft schafft Beschäftigung und übersteigt 2,2 Billionen Dollar —, und in den Vorträgen wurde daran erinnert, dass die Mangroven mehr als 210 Millionen Menschen schützen. Durch die Spielstätten gingen, unter anderen, der Meeresbiologe Carlos Duarte, die zweifache Olympiasiegerin Theresa Zabell, die Forscherin Núria Marbà und die Köche Alexandre Couillon, Josean Alija und Aitor Arregi.

Die Kreativität entsteht aus der Kenntnis des Ozeans

Von Diegos Beitrag nahm Vinetur eine Idee auf, die unser Handwerk recht gut zusammenfasst: dass die Kreativität aus der Kenntnis des Ozeans entsteht. Er sprach davon, mit wenig geschätzten lokalen Arten zu arbeiten, sie dem Geschmack des Gastes anzupassen und so der Fischerei neue Möglichkeiten zu öffnen. Das ist in diesem Haus keine neue Rede: Es ist dasselbe, was uns dazu brachte, die Reifung von Fischen auf Teneriffa zu erforschen und den Faden der kanarischen Gastronomie dort weiterzuziehen, wo der Markt noch nicht hinsieht.

Diese Arbeit geschieht aus einer kleinen Küche im Süden der Insel — Taste 1973, mit Michelin-Stern seit 2024 und Repsol-Sonne seit 2023 —, und deshalb zählen diese Treffen: Sie setzen an denselben Tisch, wer fischt, wer forscht und wer kocht.

Zehn Momente und ein Aperitif

Zwei Tage nach dem Abschluss veröffentlichte Diego auf Instagram eine Chronik des Kongresses in zehn Schlüsselmomenten: „Alexandre Couillon und die Auster Erika“, „Sardine, Makrele, Stöcker: der bescheidene Luxus des Meeres“, „Carlos Medeiros: portugiesische Seele in der nordischen Küche“, „Carlos Duarte und der Wert von Capital Natural Azul“, „Neue Horizonte der Meeresküche, die Algen als Zutat der Zukunft“, „Jacopo Ticchi: die Adria, der Gebrauch des Fisches vom Kopf bis zum Schwanz“, „Die Gastronomie als Sprachrohr des Fischereisektors“ und „Wie man den Verbraucher wieder mit dem Erzeugnis aus dem Meer verbindet“. Und er schloss: „Über all das haben wir gesprochen. Und das ist nur der Aperitif“. In derselben Veröffentlichung verknüpfte er den mit RadioVoz aufgenommenen Podcast über den Kongress.

Im Abschnitt der Zeugnisse des offiziellen Programms blieb ein weiterer Satz von ihm stehen, und er beschreibt am besten, wie man aus einem solchen Kongress hinausgeht: „Begeisternde Tage in Gesellschaft so vieler Sterne, Menschen, die das Ziel der Küche bestimmen, sei es mit eigener Handschrift oder durch die Arbeit am Herd“.

Lesen Sie die vollständige Chronik des Kongresses bei Vinetur: Teneriffa setzt den Ozeanen im Encuentro de los Mares einen Preis. Der Unternehmensblog von Turismo de Tenerife und Sol del Sur Tenerife haben diese Tage ebenfalls begleitet.

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