Diego Schattenhofer, au VIIIe Encuentro de los Mares : nouveaux horizons de la cuisine marinière

Nouveaux horizons de la cuisine marinière, de l’Atlantique à la Méditerranée

Casa de Piedra, Garachico (Tenerife), mardi 5 mai 2026.

Du 3 au 6 mai, Tenerife est redevenue la salle des machines de la conversation sur la mer. Le VIIIe Encuentro de los Mares — « Meeting of the Seas » — s’est tenu sous le mot d’ordre « Capital Natural Azul » : la valeur qui naît des mers et des océans. Cette fois, le congrès n’est pas passé chez nous, et nous aimons le raconter tel quel : en 2024, l’Hotel Villa Cortés et Taste 1973 furent un lieu d’accueil de la VIe édition, tandis qu’en 2026 le congrès s’est déplacé vers le nord de l’île et que nous y avons été invités.

Diego a participé comme intervenant à la table ronde « Nuevos horizontes de la cocina marinera », le mardi 5 mai de 11h00 à 11h30, à Casa de Piedra. Il était accompagné de Pablo Vicari (Elkano, à Getaria, et Cataria, à Chiclana de la Frontera), Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho, à Cascais) et Benito Gómez (Bardal, à Ronda). Quatre façons distinctes de regarder le même poisson : la braise du Cantabrique, l’Atlantique portugais, la montagne andalouse qui cuisine ce qui lui arrive de la côte, et un Atlantique canarien qui cherche depuis des années la valeur là où personne ne la voyait.

Mettre un prix sur la mer pour pouvoir la défendre

Le congrès est organisé par Vocento Gastronomía et a pour sponsor principal le Cabildo de Tenerife, via Turismo de Tenerife et sa marque « Tenerife! despierta emociones ». Il s’est réparti entre l’Auditorio del Gran Hotel Taoro, à Puerto de la Cruz, Bodegas Monje, Casa de Piedra et la Plaza de La Libertad.

L’idée qui a traversé le congrès, la presse l’a bien résumée : la mer vaut bien plus vivante que morte. L’économiste Sandra Damijan a chiffré cette intuition — l’économie océanique génère de l’emploi et dépasse 2,2 billions de dollars —, et les interventions ont rappelé que les mangroves protègent plus de 210 millions de personnes. Sont passés par les différents lieux, entre autres, le biologiste marin Carlos Duarte, la double championne olympique Theresa Zabell, la chercheuse Núria Marbà et les cuisiniers Alexandre Couillon, Josean Alija et Aitor Arregi.

La créativité naît de la connaissance de l’océan

De l’intervention de Diego, Vinetur a retenu une idée qui résume plutôt bien notre métier : que la créativité naît de la connaissance de l’océan. Il a parlé de travailler avec des espèces locales peu valorisées, de les adapter au goût du client et d’ouvrir ainsi de nouvelles opportunités à la pêche. Ce n’est pas un discours nouveau chez nous : c’est ce qui nous a poussés à étudier la maturation des poissons à Tenerife et à continuer de tirer le fil de la gastronomie canarienne là où le marché ne regarde pas encore.

Ce travail se fait depuis une petite cuisine du sud de l’île — Taste 1973, avec Étoile Michelin depuis 2024 et Soleil Repsol depuis 2023 —, et c’est pour cela que ces rencontres comptent : elles réunissent à la même table ceux qui pêchent, ceux qui font de la recherche et ceux qui cuisinent.

Dix moments et un apéritif

Deux jours après la clôture, Diego a publié sur Instagram une chronique du congrès en dix moments clés : « Alexandre Couillon et l’huître Erika », « Sardine, maquereau, chinchard : le luxe humble de la mer », « Carlos Medeiros : âme portugaise dans la cuisine nordique », « Carlos Duarte et la valeur de la Capital Natural Azul », « Nuevos horizontes de la cocina marinera, les algues comme ingrédient du futur », « Jacopo Ticchi : l’Adriatique, l’usage du poisson de la tête à la queue », « La gastronomie comme porte-voix du secteur de la pêche » et « Comment reconnecter le consommateur au produit de la mer ». Et il a conclu : « Nous avons parlé de tout ça. Et ceci n’est que l’apéritif. » Dans la même publication, il a mis en lien le podcast enregistré avec RadioVoz sur le congrès.

Dans la section des témoignages du programme officiel figure une autre de ses phrases, qui décrit peut-être le mieux ce que l’on retient d’un tel congrès : « Des journées enthousiasmantes en compagnie de tant d’étoiles, des gens qui marquent le destin de la cuisine, que ce soit de leur plume ou par le travail derrière les fourneaux. »

Lisez la chronique complète du congrès sur Vinetur : Tenerife pone precio a los océanos en el Encuentro de los Mares. Le blog corporatif de Turismo de Tenerife et Sol del Sur Tenerife ont aussi couvert ces journées.

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