Tout sur le VIe Encuentro de los Mares à Tenerife : une approche actuelle et future entre l’océan et la santé
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Découvrez comment santé et durabilité marine se rejoignent au VIe Encuentro de los Mares Tenerife 2024, avec des experts en gastronomie et conservation marine.
Vient de s’achever ce que beaucoup considèrent déjà comme la meilleure édition de toutes. Le VIe Encuentro de los Mares est un congrès international qui s’est déroulé à Tenerife du 16 au 19 juin.
Cet événement annuel réunit des chefs remarquables, des scientifiques marins, des nutritionnistes et d’autres professionnels du secteur afin d’explorer et de débattre de l’intersection entre gastronomie, science et pêche. L’objectif principal du congrès est de favoriser une meilleure compréhension et une collaboration accrue entre ces domaines, en promouvant des pratiques durables et saines qui bénéficient autant aux océans qu’à la santé humaine.
Un Congrès d’une Grande Importance pour la Gastronomie et la Conservation Marine
Cette rencontre revêt une importance particulière pour la communauté gastronomique et scientifique en raison de son accent sur la durabilité et la santé. Les océans ne sont pas seulement une source vitale d’aliments ; ils jouent aussi un rôle crucial dans la régulation du climat et la biodiversité mondiale.
Grâce à cet événement, on cherche à sensibiliser les professionnels à l’importance de protéger et de préserver les écosystèmes marins, tout en explorant de nouvelles façons d’intégrer les produits marins à la haute cuisine de manière responsable et créative.
Organisateurs et Sièges de l’Événement
Grupo GSR et Vocento Gastronomía
Le Grupo GSR et Vocento Gastronomía, organisateurs principaux du VIe Encuentro de los Mares. Forts d’une vaste expérience dans l’organisation d’événements gastronomiques de haut niveau, ils ont été essentiels à la réalisation de ce congrès. Leur engagement envers la promotion d’une gastronomie durable et leur capacité à réunir des experts de différents domaines garantissent le succès de l’événement.
Hotel Villa Cortés et Restaurant Taste 1973
L’Hotel Villa Cortés et le Restaurant Taste 1973 sont les sièges principaux de l’événement. Situés au cœur de Tenerife, ces lieux offrent un cadre idéal pour la tenue de ce congrès. Le Restaurant Taste 1973, réputé pour son approche de la haute cuisine et l’usage de produits locaux et durables, offrira la scène parfaite pour les présentations et ateliers de l’événement.
Une mention spéciale pour le Chef Diego Schattenhofer, qui s’est engagé sans relâche pour le succès de cette édition du VIe Encuentro de los Mares. Fort d’un parcours remarquable en haute cuisine, Schattenhofer a œuvré sans relâche pour promouvoir la durabilité et l’innovation dans l’usage des produits marins. Son engagement envers la conservation marine et sa passion pour la gastronomie en font une référence du secteur.
Thématique du VIe Encuentro de los Mares
«Blue Health» : Santé et Océans
Le VIe Encuentro de los Mares a centré sa thématique sur le concept «Blue Health» ou Santé Bleue. Cette approche met en lumière la connexion cruciale entre les océans et la santé humaine, en soulignant l’importance des produits marins dans la nutrition et la nécessité de pratiques durables pour préserver la santé des écosystèmes océaniques.
Le concept de «Blue Health» se fonde sur la reconnaissance que les océans sont essentiels à la santé et au bien-être humains. Pendant l’événement, des présentations et débats furent organisés qui ont abordé la manière dont les océans influencent la santé humaine à travers la fourniture d’aliments riches en nutriments, la régulation du climat et la biodiversité mondiale.
Il fut discuté de la façon dont les produits de la mer, comme le poisson et les fruits de mer, sont essentiels à une alimentation équilibrée, et de la façon dont leur consommation peut prévenir des maladies chroniques.
Importance des Océans pour la Santé Humaine
Les océans sont une source vitale d’aliments riches en acides gras oméga-3, essentiels au développement et au fonctionnement du cerveau et du système cardiovasculaire.
Des intervenants comme Carrie Ruxton ont souligné les bienfaits des fruits de mer et poissons pour la santé publique. La «nutrition bleue» promeut la consommation de ces produits de manière durable et saine, démontrant que les aliments marins sont non seulement bénéfiques pour la santé humaine, mais présentent aussi un impact environnemental moindre comparé à d’autres sources de protéine animale.
Intervenants Remarquables et Leurs Contributions
La Rencontre a réuni une impressionnante liste d’intervenants, grandes références de la gastronomie actuelle, qui ont apporté leurs connaissances et leur expérience dans divers domaines liés à la gastronomie, à la science marine et à la durabilité.
Voici quelques-uns des intervenants les plus remarquables et les thèmes qu’ils ont abordés lors de l’événement :
Science et Conservation Marine
| Intervenant | Thème | Description |
|---|---|---|
| Daniel Pauly | Rééquilibrage de la relation entre humains et populations de poissons | Chercheur principal de l’initiative Sea Around Us de l’Université de Colombie-Britannique, il a discuté de stratégies pour une exploitation plus durable des ressources marines. |
| Carlos Duarte | L’ocre rouge et les coquillages : un voyage de 250.000 ans dans l’histoire de l’humanité | Professeur titulaire de Sciences Marines à l’Université Roi Abdallah des Sciences et Technologies, il a présenté des recherches sur la relation historique et actuelle entre les humains et les océans. |
| Jesús Arrieta | Vie microbienne | Biologiste marin, il a parlé de l’importance de la vie microbienne dans les écosystèmes marins. |
| Árni M. Mathiesen | La politique au service de la mer | Vétérinaire marin et conseiller principal de l’Iceland Ocean Cluster, il a souligné des politiques durables pour la gestion de la pêche (Encuentro de los Mares (s’ouvre dans un nouvel onglet)). |
Gastronomie et Innovation
| Intervenant | Thème | Description |
|---|---|---|
| Ángel León | Eau : XXIe siècle | Connu comme le «Chef de la Mer», León a partagé ses innovations en cuisine marine, en mettant en avant l’usage de produits marins peu conventionnels. |
| Frères Torres | Produits de saison et de proximité | Les jumeaux Sergio et Javier Torres ont discuté de leur approche fondée sur l’usage de produits locaux et de saison dans leur cuisine, en promouvant la durabilité (Encuentro de los Mares (s’ouvre dans un nouvel onglet)). |
| Rafa Zafra | Projet GastroBio : traçabilité et biologie des produits marins | Chef chez Estimar, Barcelone, il a présenté le projet GastroBio, centré sur la traçabilité et la durabilité des produits marins utilisés en restauration. |
| Chele González | Vivre sans réfrigération, immédiateté dans la consommation des poissons : kinilaws | Chef chez Gallery By Chele, Manille, il a présenté son approche novatrice de l’usage de produits marins frais sans réfrigération. |
| Pino Cuttaia | Du ‘terroir’ au ‘marroir’ : l’hommage à la famille et aux pêcheurs locaux | Chef chez La Madia**, Sicile, Italie, il a discuté de son concept de ‘marroir’ et de son approche de la cuisine de la mer Méditerranée (WebTenerife (s’ouvre dans un nouvel onglet)). |
| Gianfranco Pascucci | Symbiose marine-terrestre | Chef chez Pascucci al Porticciolo*, Italie, il a parlé de l’intégration de produits marins et terrestres dans sa cuisine (Encuentro de los Mares (s’ouvre dans un nouvel onglet)). |
| Diego Schattenhofer | Retrouver la saveur de Tenerife | Chef chez Taste 1973, Tenerife, il a souligné l’importance des produits locaux et traditionnels. |
Nutrition et Santé Publique
| Intervenant | Thème | Description |
|---|---|---|
| Carrie Ruxton | Les bienfaits nutritionnels des fruits de mer | Nutritionniste renommée du Royaume-Uni, elle a discuté des bienfaits des produits de la mer pour la santé publique (Encuentro de los Mares (s’ouvre dans un nouvel onglet)). |
| Rosaura Lois | La meilleure recette pour bien vieillir : régime atlantique | Présidente du Comité Scientifique de la Fondation Régime Atlantique, elle a souligné l’importance du régime atlantique pour la santé et le vieillissement en bonne santé. |
| Courtney Nichols Gould | Le commerce derrière le régime marin | Cofondatrice de New Atlantis DAO et SmartyPants Vitamins, elle a parlé du développement de produits nutritionnels durables. |
Projets et Collaborations
| Intervenant | Thème | Description |
|---|---|---|
| Roberto Rodríguez Prieto | La pêche durable | Pêcheur, il a discuté de pratiques durables dans la pêche. |
| Arnau Subías | Science gastronomique | Scientifique marin, il a présenté des collaborations entre science et gastronomie pour la durabilité. |
| Pepe Solla | Recevoir, améliorer et continuer | Chef, il a souligné les bonnes pratiques en pêche et en gastronomie, fondées sur son expérience en Galice. |
Ces présentations et débats ont offert une plateforme aux experts pour partager leurs connaissances et expériences, favorisant un échange d’idées qui contribuera sans doute à une meilleure compréhension et pratique de la durabilité en gastronomie et en conservation marine.
Activités Remarquables de l’Événement
| Activité | Description |
|---|---|
| Table Ronde sur la Consommation de Poisson | Des professionnels de la distribution alimentaire, cuisiniers et représentants de Pesca España y ont participé, débattant des causes de la stagnation dans la consommation de produits de la pêche en Espagne. |
| Présentation de Bonnes Pratiques | Lors de la dernière journée furent présentées des pratiques de pêche et gastronomiques réalisées avec des pêcheurs et cuisiniers de Tenerife et de Galice, en soulignant la collaboration avec Pepe Solla et Artesáns da Pesca. |
Ces activités et présentations soulignent l’engagement du VIe Encuentro de los Mares envers la promotion de la santé bleue et de la durabilité, en offrant un espace de réflexion et d’action commune entre scientifiques, chefs et autres professionnels du secteur.
Projets et Collaborations
Le VIe Encuentro de los Mares a mis en avant plusieurs projets et collaborations novatrices qui abordent la durabilité et l’innovation en gastronomie marine. Voici quelques-uns des plus remarquables :
GastroBio : Innovation et Durabilité
Objectifs du Projet et Leur Pertinence
GastroBio est un projet pionnier centré sur la traçabilité et la durabilité des produits marins utilisés en restauration. L’objectif principal du projet est d’étudier et d’améliorer la traçabilité de la matière première, d’analyser sa biologie afin de comprendre son cycle de vie, son habitat, son alimentation, sa taxonomie, sa morphologie et ses méthodes de capture. Cette recherche vise à garantir que les produits de la mer soient utilisés de manière durable, en fournissant des informations précieuses aux chefs et aux consommateurs.
Collaboration entre Chefs et Biologistes Marins
Le projet GastroBio est une collaboration entre le chef Rafa Zafra et le biologiste marin Arnau Subías. Ce partenariat combine l’expérience culinaire et le savoir scientifique afin de promouvoir des pratiques durables en gastronomie. Ensemble, Zafra et Subías œuvrent pour garantir que les produits marins utilisés dans les restaurants soient de haute qualité et durables, en promouvant une cuisine qui respecte et préserve les écosystèmes marins.
Initiatives Internationales
Chele González : Cuisine et Biodiversité aux Philippines
Chele González, chef chez Gallery By Chele à Manille, Philippines, a présenté son approche de la cuisine et de la biodiversité. González a souligné comment son restaurant intègre la biodiversité marine à sa cuisine, en utilisant des techniques qui respectent et valorisent les produits marins locaux sans besoin de réfrigération. Cette approche préserve non seulement la fraîcheur des ingrédients, mais soutient aussi la durabilité et la biodiversité marine dans la région.
Gianfranco Pascucci : Cuisine Durable en Italie
Gianfranco Pascucci, chef chez Pascucci al Porticciolo en Italie, a parlé de son engagement envers la cuisine durable. Pascucci se concentre sur l’intégration de produits marins et terrestres dans ses plats, en promouvant des pratiques de pêche durables et l’usage de produits locaux et de saison. Sa cuisine reflète un profond respect pour la mer et ses ressources, et vise à sensibiliser les consommateurs à l’importance de la durabilité en gastronomie.
Diego Schattenhofer : Innovation Scientifique en Gastronomie
Un autre des projets interdisciplinaires remarquables de cette édition est celui mené par le chef argentino-canarien Diego Schattenhofer, du restaurant Taste 1973 à Playa de las Américas, Arona. Une de ses lignes de travail se concentre sur la recherche de solutions scientifiques appliquées au monde de la gastronomie, comme les maturations extrêmes de poissons.
Pendant l’Encuentro de los Mares, Schattenhofer a parlé du raffinement du processus enzymatique marin aux côtés de Jesús Arrieta, scientifique du Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC, avec qui il collabore sur plusieurs projets.
Ces initiatives et collaborations soulignent l’engagement du VIe Encuentro de los Mares envers l’innovation et la durabilité, en promouvant des pratiques qui non seulement améliorent la qualité des produits marins utilisés en gastronomie, mais garantissent aussi la protection et la préservation des écosystèmes marins pour les générations futures.
Défis et Solutions dans la Consommation de Poisson
Le VIe Encuentro de los Mares a aussi abordé en profondeur les défis actuels liés à la consommation de poisson en Espagne, ainsi que les solutions proposées pour surmonter ces obstacles.
Situation Actuelle de la Consommation de Poisson en Espagne
Statistiques et Tendances Actuelles
La consommation de poisson en Espagne a connu une stagnation significative ces dernières années. Actuellement, seul un Espagnol sur quatre consomme régulièrement des produits de la pêche et de l’aquaculture frais, congelés ou en conserve. Dans les foyers espagnols, la consommation de poisson est tombée à un minimum historique de 18,5 kilos par personne et par an, ce qui représente un tiers de moins qu’il y a dix ans et bien loin des 40 kilos du début du siècle.
Causes de la Stagnation de la Consommation
Les causes de cette stagnation incluent la perception du poisson comme un produit cher et difficile à préparer, ainsi que la concurrence d’autres sources de protéine perçues comme plus pratiques et économiques. En outre, le manque de connaissance des bienfaits nutritionnels du poisson et de l’importance d’une alimentation équilibrée a aussi contribué au recul de la consommation.
Table Ronde sur la Consommation de Poisson
Pendant l’événement, une table ronde fut organisée avec la participation de professionnels de la distribution alimentaire, de cuisiniers et de responsables de Pesca España, une association d’organisations de producteurs qui vise à stimuler la consommation des produits de la pêche sauvage espagnole. Les participants incluaient :
| Participant | Poste/Organisation | Thème Abordé |
|---|---|---|
| Chema León | Directeur Marketing, Makro España | Stratégies marketing pour promouvoir la consommation de poisson |
| Ignacio Solana | Chef, La Bien Aparecida* (Cantabrie) | Techniques culinaires pour rendre le poisson plus accessible et attrayant |
| José Álvarez | Chef, La Costa* (El Ejido, Almería) | Innovation en cuisine de poisson pour attirer davantage de consommateurs |
| Antonio Nieto | Directeur, Pesca España | Politiques et mesures pour soutenir les producteurs et distributeurs |
Propositions pour Augmenter la Consommation de Produits de la Pêche
Les propositions débattues lors de la table ronde incluaient :
- Campagnes Éducatives : accroître la sensibilisation du public aux bienfaits nutritionnels du poisson et à sa façon de l’intégrer simplement dans l’alimentation quotidienne.
- Promotions et Offres : mettre en place des stratégies marketing et des promotions pour rendre le poisson plus accessible économiquement.
- Innovation dans la Présentation et la Préparation : développer de nouvelles façons de préparer et présenter le poisson, plus attrayantes et pratiques pour les consommateurs modernes.
- Soutien à la Pêche Durable : favoriser des pratiques de pêche durable et garantir la traçabilité du produit afin de bâtir la confiance du consommateur.
Ces initiatives et débats ont offert une vision globale des défis et solutions dans la consommation de poisson, en soulignant l’importance d’une collaboration entre producteurs, distributeurs et chefs afin de promouvoir une alimentation saine et durable.
Conclusion
Le VIe Encuentro de los Mares à Tenerife s’est révélé un événement crucial pour l’échange de connaissances et la promotion de pratiques durables en gastronomie et en conservation marine. Les intervenants ont souligné l’importance des océans pour la santé humaine et la nécessité d’innovations durables en cuisine.
L’accent sur «Blue Health» a renforcé la compréhension de la manière dont la protection des écosystèmes marins est essentielle à notre santé et à notre bien-être. Les collaborations entre chefs et scientifiques ont montré comment l’intégration des savoirs peut conduire à des solutions pratiques bénéficiant autant à l’industrie gastronomique qu’à l’environnement.
Les débats et présentations ont souligné l’urgence d’adopter des pratiques durables en pêche et en aquaculture. Les propositions pour augmenter la consommation de poisson et les stratégies novatrices en cuisine ont été particulièrement inspirantes, ouvrant des voies claires pour affronter les défis actuels.
L’événement a renforcé le réseau de professionnels engagés envers la durabilité, en créant un espace de collaboration continue et d’échange d’idées. Cet engagement est essentiel pour progresser dans la protection des océans et la promotion d’une alimentation saine.
La Révolution de la Cuisine Rurale : Tendances et Technologies au IIe Encuentro Internacional TERRAE
Nous invitons tous les professionnels du secteur gastronomique et scientifique à se joindre aux prochaines rencontres, en poursuivant le travail vers une gastronomie plus durable et une plus grande protection de nos ressources marines. La participation active et l’engagement envers les pratiques durables sont cruciaux pour garantir que les générations futures puissent profiter des bienfaits des océans.
Le VIe Encuentro de los Mares a clairement montré que la durabilité n’est pas seulement une tendance, mais une nécessité impérieuse. L’adoption de pratiques responsables en pêche, en aquaculture et en gastronomie doit être une priorité pour tous les acteurs concernés.
En favorisant une prise de conscience et une action accrues envers la protection des océans et la santé humaine, l’Encuentro de los Mares reste une plateforme vitale pour un changement positif dans l’industrie gastronomique et au-delà.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le VIe Encuentro de los Mares ?
Quel a été le thème central de l’événement cette année ?
Qui furent quelques-uns des intervenants remarquables ?
Ángel León : chef du restaurant Aponiente.
Carrie Ruxton : nutritionniste du Royaume-Uni.
Rafa Zafra : chef chez Estimar, Barcelone.
Daniel Pauly : chercheur principal de l’initiative Sea Around Us.
Chele González : chef chez Gallery By Chele, Manille.