Alles over het VI Encuentro de los Mares op Tenerife: een actuele en toekomstige blik tussen oceaan en gezondheid

Ontdek hoe gezondheid en mariene duurzaamheid samenkomen in het VI Encuentro de los Mares Tenerife 2024, met experts in gastronomie en zeebescherming.

Net afgesloten is wat door velen al wordt beschouwd als de beste editie van allemaal. Het VI Encuentro de los Mares is een internationaal congres dat op Tenerife plaatsvond van 16 tot 19 juni.

Dit jaarlijkse evenement brengt vooraanstaande chefs, mariene wetenschappers, voedingsdeskundigen en andere professionals uit de sector samen om het snijvlak van gastronomie, wetenschap en visserij te verkennen en te bespreken. Het hoofddoel van het congres is een groter begrip en meer samenwerking tussen deze velden te bevorderen, en duurzame en gezonde praktijken te stimuleren die zowel de oceanen als de menselijke gezondheid ten goede komen.

Een congres van groot belang voor de gastronomie en de mariene bescherming

Deze ontmoeting is bijzonder relevant voor de gastronomische en wetenschappelijke gemeenschap door de focus op duurzaamheid en gezondheid. De oceanen zijn een vitale voedselbron en spelen ook een cruciale rol in de regulering van het klimaat en de wereldwijde biodiversiteit.

Via dit evenement wordt geprobeerd professionals bewust te maken van het belang om de mariene ecosystemen te beschermen en te bewaren, terwijl nieuwe manieren worden verkend om mariene producten op verantwoorde en creatieve wijze in de haute cuisine te integreren.

Organisatoren en locaties van het evenement

Encuentro de los Mares 2024 Diego Schattenhofer Taste 1973

YouTube levert het en kan cookies van derden plaatsen. Cookies · Bekijk hem op YouTube (opent in een nieuw tabblad)

Grupo GSR en Vocento Gastronomía

Grupo GSR en Vocento Gastronomía, de hoofdorganisatoren van het VI Encuentro de los Mares. Met ruime ervaring in de organisatie van gastronomische evenementen van hoog niveau zijn ze fundamenteel geweest voor de realisatie van dit congres. Hun inzet voor de promotie van duurzame gastronomie en hun vermogen om experts uit verschillende velden samen te brengen, garanderen het welslagen van het evenement.

Hotel Villa Cortés en restaurant Taste 1973

Hotel Villa Cortés en restaurant Taste 1973 zijn de belangrijkste locaties van het evenement. Gelegen in het hart van Tenerife bieden deze plekken een ideale omgeving voor dit congres. Restaurant Taste 1973, bekend om zijn focus op haute cuisine en het gebruik van lokale en duurzame ingrediënten, biedt het perfecte decor voor de lezingen en workshops van het evenement.

Een bijzondere vermelding voor chef Diego Schattenhofer, die een betrokken spil is geweest voor het welslagen van deze editie van het VI Encuentro de los Mares. Met een opvallende loopbaan in de haute cuisine heeft Schattenhofer onvermoeibaar gewerkt om duurzaamheid en innovatie in het gebruik van mariene producten te bevorderen. Zijn inzet voor de mariene bescherming en zijn passie voor de gastronomie maken hem tot een referentie in de sector.

Thema van het VI Encuentro de los Mares

„Blue Health”: gezondheid en oceanen

Het VI Encuentro de los Mares legde zijn thema bij het begrip „Blue Health” of blauwe gezondheid. Deze benadering benadrukt de cruciale band tussen de oceanen en de menselijke gezondheid, onderstreept het belang van mariene producten in de voeding en de noodzaak van duurzame praktijken om de gezondheid van de oceanische ecosystemen te bewaren.

Het begrip „Blue Health” berust op de erkenning dat de oceanen essentieel zijn voor de menselijke gezondheid en het welzijn. Tijdens het evenement werden er lezingen en debatten gehouden over hoe de oceanen de menselijke gezondheid beïnvloeden via het aanbod van voedsel rijk aan voedingsstoffen, de regulering van het klimaat en de wereldwijde biodiversiteit.

Er werd besproken hoe producten van de zee, zoals vis en zeevruchten, fundamenteel zijn voor een evenwichtig dieet en hoe de consumptie ervan chronische ziekten kan helpen voorkomen.

Belang van de oceanen voor de menselijke gezondheid

De oceanen zijn een vitale bron van voedsel rijk aan vetzuren omega-3, essentieel voor de ontwikkeling en de werking van de hersenen en het cardiovasculaire stelsel.

Sprekers zoals Carrie Ruxton benadrukten de voordelen van zeevruchten en vis voor de volksgezondheid. De „blauwe voeding” bevordert de consumptie van deze producten op duurzame en gezonde wijze, en toont dat mariene voedingsmiddelen niet alleen gunstig zijn voor de menselijke gezondheid, maar ook een kleinere milieu-impact hebben dan andere bronnen van dierlijk eiwit.

Opvallende sprekers en hun bijdragen

Het Encuentro had een indrukwekkende reeks sprekers, grote referenties van de gastronomie van nu, die hun kennis en ervaring inbrachten op verschillende terreinen die verband houden met gastronomie, mariene wetenschap en duurzaamheid.

Hieronder worden enkele van de meest opvallende sprekers beschreven en de thema’s die ze tijdens het evenement behandelden:

Wetenschap en mariene bescherming

Gastronomie en innovatie

Voeding en volksgezondheid

Projecten en samenwerkingen

Deze lezingen en debatten boden een platform waarop de experts hun kennis en ervaringen deelden, en bevorderden een uitwisseling van ideeën die ongetwijfeld zal bijdragen aan een groter begrip en een grotere praktijk van duurzaamheid in de gastronomie en de mariene bescherming.

Opvallende activiteiten van het evenement

Deze activiteiten en lezingen onderstrepen de inzet van het VI Encuentro de los Mares voor de promotie van blauwe gezondheid en duurzaamheid, en bieden een ruimte voor reflectie en gezamenlijk handelen tussen wetenschappers, chefs en andere professionals uit de sector.

Projecten en samenwerkingen

Het VI Encuentro de los Mares belichtte verschillende innovatieve projecten en samenwerkingen die duurzaamheid en innovatie in de mariene gastronomie aanpakken. Hieronder lichten we enkele van de meest relevante toe:

GastroBio: innovatie en duurzaamheid

Doelstellingen van het project en de relevantie ervan

GastroBio is een baanbrekend project dat zich richt op de traceerbaarheid en de duurzaamheid van de mariene producten die in de horeca worden gebruikt. Het hoofddoel van het project is de traceerbaarheid van de grondstof te onderzoeken en te verbeteren, de biologie ervan te analyseren om de levenscyclus, de habitat, de voeding, de taxonomie, de morfologie en de vangstmethoden te begrijpen. Dit onderzoek wil garanderen dat de producten van de zee op duurzame wijze worden gebruikt, en waardevolle informatie bieden aan chefs en consumenten.

Samenwerking tussen chefs en mariene biologen

Het project GastroBio is een samenwerking tussen chef Rafa Zafra en de mariene bioloog Arnau Subías. Dit partnerschap combineert culinaire ervaring met wetenschappelijke kennis om duurzame praktijken in de gastronomie te bevorderen. Samen werken Zafra en Subías eraan te verzekeren dat de mariene producten die in de restaurants worden gebruikt van hoge kwaliteit en duurzaam zijn, en bevorderen ze een keuken die de mariene ecosystemen respecteert en bewaart.

Internationale initiatieven

Chele González: keuken en biodiversiteit in de Filipijnen

Chele González, chef bij Gallery By Chele in Manila, Filipijnen, presenteerde zijn benadering van keuken en biodiversiteit. González benadrukte hoe zijn restaurant de mariene biodiversiteit in de keuken integreert, met technieken die de lokale mariene producten respecteren en waarderen zonder koeling. Deze benadering bewaart de versheid van de ingrediënten en steunt de duurzaamheid en de mariene biodiversiteit in de regio.

Gianfranco Pascucci: duurzame keuken in Italië

Gianfranco Pascucci, chef bij Pascucci al Porticciolo in Italië, sprak over zijn inzet voor duurzame keuken. Pascucci richt zich op de integratie van mariene en landproducten in zijn gerechten, bevordert duurzame visserijpraktijken en het gebruik van lokale en seizoensingrediënten. Zijn keuken weerspiegelt een diep respect voor de zee en haar hulpbronnen, en zoekt de consument voor te lichten over het belang van duurzaamheid in de gastronomie.

Diego Schattenhofer: wetenschappelijke innovatie in de gastronomie

Een ander interdisciplinair project dat in deze editie opviel, wordt geleid door de Argentijns-Canarische chef Diego Schattenhofer, van restaurant Taste 1973 in Playa de las Américas, Arona. Een van zijn werklijnen richt zich op het zoeken naar wetenschappelijke oplossingen toegepast op de wereld van de gastronomie, zoals de extreme rijping van vis.

Tijdens het Encuentro de los Mares sprak Schattenhofer over de verfijning van het mariene enzymatische proces samen met Jesús Arrieta, wetenschapper van het Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC, met wie hij aan verschillende projecten samenwerkt.

Deze initiatieven en samenwerkingen onderstrepen de inzet van het VI Encuentro de los Mares voor innovatie en duurzaamheid, en bevorderen praktijken die de kwaliteit van de mariene producten in de gastronomie verbeteren en ook de bescherming en het behoud van de mariene ecosystemen voor toekomstige generaties verzekeren.

Uitdagingen en oplossingen in de visconsumptie

Het VI Encuentro de los Mares behandelde ook diepgaand de actuele uitdagingen rond de visconsumptie in Spanje, en de voorgestelde oplossingen om deze hindernissen te overwinnen.

Actuele situatie van de visconsumptie in Spanje

Statistieken en actuele trends

De visconsumptie in Spanje kent de laatste jaren een aanzienlijke stagnatie. Op dit moment consumeert slechts een op de vier Spanjaarden regelmatig verse, diepgevroren of geconserveerde producten van de visserij en de aquacultuur. In de Spaanse huishoudens is de visconsumptie gedaald tot een historisch minimum van 18,5 kilo per persoon per jaar, wat een derde minder is dan tien jaar geleden en ver afstaat van de 40 kilo van het begin van de eeuw.

Oorzaken van de stagnatie in de consumptie

De oorzaken van deze stagnatie omvatten de perceptie van vis als een duur product dat moeilijk te bereiden is, en de concurrentie van andere eiwitbronnen die als handiger en goedkoper worden gezien. Bovendien heeft het gebrek aan kennis over de voedingsvoordelen van vis en het belang van een evenwichtig dieet ook bijgedragen aan de daling van de consumptie.

Rondetafel over de visconsumptie

Tijdens het evenement vond een rondetafel plaats waaraan professionals uit de voedseldistributie, koks en verantwoordelijken van Pesca España deelnamen, een vereniging van producentenorganisaties die de consumptie van Spaanse wilde visserijproducten wil stimuleren. De deelnemers waren:

Voorstellen om de consumptie van visserijproducten te verhogen

De voorstellen die tijdens de rondetafel werden besproken, omvatten:

• Voorlichtingscampagnes: het publieke bewustzijn vergroten over de voedingsvoordelen van vis en over hoe je die eenvoudig in het dagelijkse dieet opneemt.
• Promoties en aanbiedingen: marketingstrategieën en promoties invoeren om vis economisch toegankelijker te maken.
• Innovatie in presentatie en bereiding: nieuwe manieren ontwikkelen om vis te bereiden en te presenteren die aantrekkelijker en handiger zijn voor de hedendaagse consument.
• Steun aan duurzame visserij: duurzame visserijpraktijken bevorderen en de traceerbaarheid van het product garanderen om het vertrouwen van de consument op te bouwen.

Deze initiatieven en debatten boden een integrale blik op de uitdagingen en oplossingen in de visconsumptie, en onderstreepten het belang van samenwerking tussen producenten, distributeurs en chefs om een gezond en duurzaam dieet te bevorderen.

Conclusie

Het VI Encuentro de los Mares op Tenerife heeft zich getoond als een cruciaal evenement voor de uitwisseling van kennis en de promotie van duurzame praktijken in de gastronomie en de mariene bescherming. De sprekers hebben het belang van de oceanen voor de menselijke gezondheid benadrukt en de noodzaak van duurzame innovaties in de keuken.

De focus op „Blue Health” heeft het begrip versterkt dat de bescherming van de mariene ecosystemen essentieel is voor onze gezondheid en ons welzijn. De samenwerkingen tussen chefs en wetenschappers hebben getoond hoe de integratie van kennis tot praktische oplossingen kan leiden die zowel de gastronomische sector als het milieu ten goede komen.

De debatten en lezingen hebben de urgentie onderstreept om duurzame praktijken aan te nemen in de visserij en de aquacultuur. De voorstellen om de visconsumptie te verhogen en de innovatieve strategieën in de keuken waren bijzonder inspirerend en boden duidelijke wegen om de actuele uitdagingen aan te pakken.

Het evenement heeft het netwerk van professionals die zich inzetten voor duurzaamheid versterkt, en een ruimte gecreëerd voor voortdurende samenwerking en uitwisseling van ideeën. Die inzet is essentieel om vooruitgang te boeken in de bescherming van de oceanen en de promotie van een gezonde voeding.

De revolutie van de plattelandskeuken: trends en technologieën op het II Encuentro Internacional TERRAE

Waar ruikt Tenerife naar? De gastronomie vernieuwen met eetbare en emotionele parfums: een culinaire innovatie vanaf Tenerife

Culinaire wetenschappelijke studie over gerijpt geitenvlees van chef Diego Schattenhofer en dr. Marichu Fresno

We nodigen alle professionals uit de gastronomische en wetenschappelijke sector uit om zich aan te sluiten bij toekomstige ontmoetingen, en het werk voort te zetten naar een duurzamere gastronomie en een grotere bescherming van onze mariene hulpbronnen. Actieve deelname en inzet voor duurzame praktijken zijn cruciaal om te verzekeren dat toekomstige generaties de voordelen van de oceanen kunnen genieten.

VI Encuentro de los Mares 2024 - Lezing Verfijning van het mariene enzymatische proces, chef Diego Schattenhofer

YouTube levert het en kan cookies van derden plaatsen. Cookies · Bekijk hem op YouTube (opent in een nieuw tabblad)

Het VI Encuentro de los Mares heeft duidelijk gemaakt dat duurzaamheid een dwingende noodzaak is. Het aannemen van verantwoorde praktijken in de visserij, de aquacultuur en de gastronomie moet een prioriteit zijn voor alle betrokken actoren.

Door een groter bewustzijn en meer actie te bevorderen voor de bescherming van de oceanen en de menselijke gezondheid, blijft het Encuentro de los Mares een vitaal platform voor positieve verandering in de gastronomische sector en daarbuiten.