De revolutie van de landelijke keuken: trends en technologieën op de II Internationale Bijeenkomst TERRAE

De recente II Internationale Bijeenkomst voor Landelijke Gastronomie TERRAE bracht vooraanstaande persoonlijkheden uit de nationale en internationale keuken bijeen. Onder de genodigden was chef Diego Schattenhofer, die een Michelinster en een Sol Repsol heeft.

Het evenement was een ruimte voor verrijkende debatten en gesprekken die de richtlijnen voor de toekomst van de landelijke keuken uitzetten.

Hieronder volgt een synthese van de opkomende trends en technologieën die dit nieuwe gastronomische tijdperk vormgeven, met ook aandacht voor de ervaring en de bijdragen van de chef op het congres.

Technologische vooruitgang op het gebied van de landelijke gastronomie

De II Internationale Bijeenkomst voor Landelijke Gastronomie TERRAE heeft gediend als een essentieel forum om te verkennen hoe de integratie van geavanceerde technologieën het landschap van de landelijke gastronomie herdefinieert.

Het gebruik van drones en digitale apparaten voor de monitoring en het beheer van vee en teelten transformeert de traditionele landbouwpraktijken radicaal.

Deze vooruitgang maakt een nauwkeuriger en efficiënter toezicht mogelijk, wat resulteert in een beter beheer van de middelen en een stijging van de productiviteit.

Bovendien begint kunstmatige intelligentie (AI) een revolutionaire rol te spelen in de hele cyclus van voedselproductie en -bediening.

Van de automatisering van tractoren en irrigatiesystemen die in realtime reageren op de omgevingsomstandigheden, tot algoritmen die recepten ontwerpen aangepast aan lokale smaken en beschikbare middelen: AI maakt een nieuw tijdperk van efficiëntie en personalisatie in de landelijke keuken mogelijk.

Deze synergie tussen technologie en traditie optimaliseert niet alleen de bestaande operaties, maar draagt ook bij aan het behoud van de culinaire tradities. Door deze voorouderlijke praktijken aan te passen aan de eisen van de moderne wereld wordt verzekerd dat het landelijke gastronomische erfgoed niet alleen overleeft, maar floreert.

De technologie maakt het mogelijk dat deze tradities worden doorgegeven aan de nieuwe generaties op een manier die duurzaam en relevant is in de huidige context, en het beste van het verleden verbindt met de mogelijkheden van de toekomst.

Duurzaamheid en circulaire economie in de landelijke gastronomische wereld

Tijdens het congres werd het belang benadrukt van duurzaamheid en de circulaire economie, beginselen die chef Schattenhofer diep in zijn keuken heeft geïntegreerd. De intelligente technologieën die worden ingezet om verspilling te minimaliseren en het gebruik van natuurlijke hulpbronnen te optimaliseren, bepalen de nieuwe identiteit van de landelijke keuken, die haar milieu-impact wil verkleinen en de efficiëntie wil maximaliseren.

Het belang van de gastronomie voor het binden van de plattelandsbevolking

Het evenement behandelde ook hoe de gastronomie een fundamentele rol speelt in het binden van de bevolking in plattelandsgebieden. De rechtstreekse band met lokale producenten en de toegevoegde waarde van inheemse producten trekken niet alleen toerisme aan, maar versterken ook de lokale economieën.

De dialoog over de vooruitgang van de landelijke keuken

Op de II Internationale Bijeenkomst voor Landelijke Gastronomie TERRAE 2024 droegen verschillende vooraanstaande chefs aanzienlijk bij op verschillende terreinen van debat en samenwerking. Hier zet ik de meest relevante bijdragen van enkele van deze chefs tijdens het evenement op een rij:

Carlos Teixeira (chef in Rest. Herdade do Esporao, Portugal): Hij gaf een lezing over de Portugese Alentejo en benadrukte het belang van seizoensproducten en producten van het land. Zijn deelname onderstreepte hoe de lokale gastronomie een pijler kan zijn van de landelijke identiteit en duurzaamheid.

Miguel Warren (chef en eigenaar van Gesto Campo y Cocina, Medellín, Colombia): Hij sprak over „GESTO; het voedsel dat de aarde eerder voortbracht en het gebaar van de hand die het aanraakt”, met de nadruk op de rechtstreekse en respectvolle interactie met natuurlijke ingrediënten en op hoe deze gebaren de landelijke keuken kunnen transformeren.

Rondetafel over hoe de relatie tussen koks en plattelandsproducenten te versterken

Aan deze rondetafel namen deel:

• Juan Ocaña (kaasmaker en geitenhouder, Quesos Sierra Crestellina, Casares, Málaga)

• Isidoro Jiménez (meester-kaasmaker en technicus, directoraat-generaal Veeteelt van het departement Landbouw, Veeteelt, Visserij en Voedselsoevereiniteit van de regering van de Canarische Eilanden)

• Rodrigo Castelo (chef in Taberna Ó Balcão, Santarém, Portugal)

• Francis Paniego (chef in El Portal de Echaurren, Ezcaray, La Rioja)

Deze rondetafel debatteerde over strategieën om de samenwerking tussen koks en producenten te verbeteren, een cruciaal aspect voor de duurzaamheid en de authenticiteit van de landelijke gastronomie.

Rondetafel over de rol van de gastronomie in de nieuwe ruraliteit

Opvallende deelnemers waren onder meer:

• Nandu Jubany (chef en eigenaar van Can Jubany, Calldetenes, Catalonië)

• Luis Alberto Lera (chef en eigenaar van Restaurante Lera, Castroverde de Campos, Zamora)

• Víctor Lugo (eigenaar van Finca la Laja en Bodega Los Berrazales, Agaete, Gran Canaria)

• Maria Solivellas (chef en eigenares van Ca Na Toneta, Caimari, Mallorca)

Dit gesprek richtte zich op hoe de gastronomie een instrument van sociale en economische transformatie kan zijn in plattelandsgebieden, met nadruk op het belang van de band met het terrein en de lokale cultuur.

Gastón Acurio (Rest. Astrid & Gastón, Lima, Peru): Hij presenteerde „De keuken als instrument van verandering” en toonde hoe de gastronomie sociale en culturele verandering kan beïnvloeden en leiden, niet alleen in Peru maar wereldwijd.

Eneko Axpe (natuurkundige en adviseur van de NASA): Hij gaf een lezing over „Het potentieel van kunstmatige intelligentie in de landelijke gastronomie” en verkende hoe geavanceerde technologieën in de landelijke keuken geïntegreerd kunnen worden om efficiëntie en innovatie te verbeteren.

Eneko Axpe – Beelden verbeteren met AI – Terrae 2024

Deze chefs en hun gesprekken onderstreepten de rol van de gastronomie niet alleen als een vorm van voeding, maar als een fundamentele pijler van identiteit, duurzaamheid en ontwikkeling in plattelandsgemeenschappen.

Verkiezing van Luis Alberto Lera tot leider van de landelijke koks

In een betekenisvol moment voor de landelijke gastronomie werd Luis Alberto Lera niets minder dan de eerste burgemeester van de landelijke koks benoemd tijdens de tweede editie van Terrae, een internationaal congres dat de keuken van de plattelandsgebieden viert en verdiept. Dit evenement dient niet alleen als platform om kennis en culinaire technieken te delen, maar ook als een ruimte van erkenning en bevordering van de lokale gastronomische cultuur.

De verkiezing van Lera, uitgevoerd door de koks die het congres bijwoonden, was een proces dat opviel door zijn inclusiviteit en brede deelname, met meer dan veertig kandidaten in de strijd. Toch was het Lera die zich onderscheidde onder zijn collega’s en een absolute meerderheid behaalde dankzij zijn diepe inzet voor het behoud en de promotie van de landelijke keuken.

Bij het aanvaarden van deze nieuwe rol heeft Lera zich verbonden om ingrijpende veranderingen door te voeren die niet alleen de landelijke koks ten goede komen, maar ook de gemeenschappen die zij vertegenwoordigen. Zijn agenda omvat initiatieven om de landelijke keuken te bevorderen en de lokale tradities te bewaren, zodat het landelijke culinaire erfgoed niet alleen levend blijft, maar ook floreert.

De warme ontvangst en de sterke steun die Lera van zijn collega’s kreeg, weerspiegelen de eenheid en de inzet van het collectief van landelijke koks voor een gemeenschappelijk doel: hun gemeenschappen revitaliseren en verheffen via de gastronomie. De verkiezing van Lera is niet alleen een erkenning van zijn opmerkelijke werk tot nu toe, maar ook een duidelijk mandaat om de belangen van de landelijke keuken in de toekomst te leiden en te verdedigen.

Fotogalerijen van de II Internationale Bijeenkomst voor Landelijke Gastronomie TERRAE

Volksmaaltijd in Gáldar, landelijke gastronomie

Gáldar is een kleine stad in het noordwesten van het eiland Gran Canaria, in de archipel van de Canarische Eilanden, Spanje. Zij staat bekend om haar rijke geschiedenis: zij was een van de twee pre-Spaanse koninkrijken van het eiland en de plaats waar het hof van de Guanarteme zetelde, een van de oorspronkelijke koningen.

Gáldar is beroemd om zijn archeologisch erfgoed, waaronder de Cueva Pintada, een van de belangrijkste archeologische vindplaatsen van de Canarische Eilanden.

De stad valt ook op door haar mooie landelijke en kustlandschap, met teeltgebieden en vulkanische natuur. De lokale economie was van oudsher verbonden met de landbouw, vooral de teelt van bananen en tomaten, hoewel het toerisme de laatste decennia aan belang heeft gewonnen.

Gáldar heeft een aanzienlijk cultureel en feestelijk aanbod, met evenementen die zowel de wortels van de oorspronkelijke bewoners vieren als elementen van de Spaanse en de moderne Canarische cultuur.

Welkomstdiner in restaurant Casa Romántica

Een avond met smaken van het land op de ongelooflijke locatie van restaurant Casa Romántica, die uitnodigde om te genieten in het gezelschap van grote figuren van de lokale, nationale en internationale landelijke gastronomie, Terrae 2024.

Lezingen in het theater van Gáldar

Enkele beelden van de lezingen die werden gepresenteerd in het theater van Gáldar.

Verklaring van Gran Canaria Terrae 2024

In de „Verklaring van Gran Canaria” benadrukken de landelijke koks hun inzet voor de culinaire tradities en culturen van hun gebieden en onderstrepen zij de gastronomie als een fundamentele culturele en economische pijler.

Dit collectief van koks verbindt zich ertoe het plattelandsleven te verdedigen en zijn invloed te gebruiken om bewustzijn te wekken over de waarde van de gastronomie van de dorpen, en nodigt diverse actoren uit de sector uit om zich aan te sluiten als aanjagers van verandering ter ondersteuning van deze nobele zaak.

Het belang van de kleine producenten en de lokale productie wordt benadrukt, met bevordering van duurzame praktijken en respect voor de seizoensgebondenheid van de producten.

Conclusie: een veelbelovende toekomst voor de landelijke keuken

Chef Diego Schattenhofer sprak zijn enthousiasme uit over zijn deelname aan deze bijeenkomst, die hem een platform bood om samen te werken en kennis te delen met enkele van de meest prominente figuren van de landelijke keuken.

De ervaring op TERRAE versterkt zijn inzet voor de opwaardering van de keuken en de producten van Tenerife via wetenschappelijke en interdisciplinaire benaderingen, en toont dat de landelijke keuken geen voorbijgaande trend is, maar een noodzakelijke evolutie naar bewustere praktijken, geworteld in de lokale cultuur.

Samenvatting

• Verkiezing van Luis Alberto Lera: Op de tweede editie van Terrae, een internationaal congres over landelijke keuken, is Luis Alberto Lera met absolute meerderheid verkozen tot burgemeester van de landelijke koks. Meer dan veertig koks kwamen voor deze functie in aanmerking.
• Belang van de landelijke gastronomie: Terrae heeft aangetoond dat de gastronomie een essentiële rol speelt in het behoud en de ontwikkeling van plattelandsomgevingen. Lera, erkend om zijn verdediging van de landelijke keuken en de lokale traditie, verbindt zich ertoe ingrijpende veranderingen op het platteland aan te jagen.
• Activiteiten van het congres: Tijdens Terrae vonden activiteiten plaats zoals bezoeken aan lokale producenten op Gran Canaria, proeverijen van Canarische producten zoals bananen en rum, en presentaties over landelijke innovaties zoals het gebruik van drones en digitale apparaten in de veehouderij.
• Erkenningen en prijzen: Gastón Acurio ontving een prijs als erkenning voor zijn bijdrage aan de volkskeuken en aan de producenten tijdens de laatste dag van het evenement. Bovendien sloot de bijeenkomst af met de presentatie van de Verklaring van Gran Canaria, die de inzet voor het platteland hernieuwt die vijf jaar geleden in het Manifest van Zafra was uitgesproken.
• Toekomstige edities en vooruitzichten: Aangekondigd werd dat Gran Canaria bereid is de volgende editie van Terrae te ontvangen, wat de inzet van het eiland versterkt voor de opwaardering van lokale producten en de landelijke keuken.
• Culturele en educatieve uitwisseling: Tijdens het congres waren er rondetafels en debatten over de relatie tussen koks, producenten en het openbaar bestuur, met nadruk op het belang van een empathische en verantwoordelijke dialoog voor de toekomst van het platteland.

Gastronomisch glossarium, wetenschappelijk en multidisciplinair

Een culinaire reis die het nederige ei overstijgt: mijn dank aan Benjamín Lana

Innovatie met Guanchenwortels: chef Diego Schattenhofer en dr. Marichu Fresno van het ICIA werken samen aan de herontdekking van de inheemse Canarische kaas

Eetbare parfums van dennenbos en medianías (middenhoogten): de nieuwe inzet van chef Diego Schattenhofer