Eetbare parfums van pinar en medianías: de nieuwe inzet van chef Diego Schattenhofer

Hier delen we met je een korte briefing en een fragment van het oorspronkelijke artikel, gepubliceerd op pellagofio.es

De Canarische chef Diego Schattenhofer heeft op Madrid Fusión 2024 een vernieuwend voorstel gepresenteerd: eetbare parfums, geïnspireerd op de landschappen van Tenerife.

In samenwerking met het geurenhuis Scentmate by Dsm-Firmenich heeft Schattenhofer twee parfums gemaakt: „El Pinar” en „Medianías de las Islas” (de middenhoogte van de eilanden). Deze parfums, bereid met natuurlijke en biologisch afbreekbare ingrediënten, zijn ontworpen om op de huid te worden aangebracht en emoties bij de gast te wekken vóór het proeven van het gerecht.

Hoe werken ze?

De eetbare parfums werken via de reuk, een zintuig dat rechtstreeks verbonden is met het limbisch systeem, verantwoordelijk voor de emoties. Door het parfum op de huid aan te brengen worden bepaalde hersengebieden geactiveerd die sensaties van geluk, ontspanning, welzijn en vreugde opwekken.

Welke voordelen brengen ze?

De eetbare parfums kunnen een nieuwe dimensie geven aan de gastronomische ervaring. Ze laten de gast op een dieper niveau contact maken met het gerecht, niet alleen via de smaak, maar ook via de reuk. Bovendien kunnen ze helpen de smaken en aroma’s van het eten te versterken.

Bij welke gerechten kun je ze gebruiken?

De eetbare parfums zijn veelzijdig en kunnen bij een brede verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt. Schattenhofer heeft ze opgenomen in zijn proefmenu, en gebruikt ze om gerechten aan te vullen als „Carpaccio de cabrito con mojo de cilantro” (mojo: Canarische saus) of „Cherne con papas arrugadas y mojo verde” (papas arrugadas: gerimpelde aardappelen).

Wat is de toekomst van de eetbare parfums?

Dit vernieuwende voorstel is nog in ontwikkeling, maar heeft een groot potentieel om de gastronomie te vernieuwen. Schattenhofer werkt al aan nieuwe parfums, geïnspireerd op andere landschappen van de Canarische Eilanden en op andere ingrediënten.