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Diego Schattenhofer
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Parfums Comestibles de Pinar y Medianías : le nouveau pari du Chef Diego Schattenhofer

Publié
Mis à jour
Section
Congrès
Diego Schattenhofer pendant sa présentation à Madrid Fusión 2024 avec l’équipe de Taste 1973

Voici un court briefing et un extrait de l’article original publié sur pellagofio.es

Le chef canarien Diego Schattenhofer a présenté à Madrid Fusión 2024 une proposition novatrice : des parfums comestibles inspirés des paysages de Tenerife.

En collaboration avec la maison de parfums Scentmate by Dsm-Firmenich, Schattenhofer a créé deux parfums : « El Pinar » et « Medianías de las Islas ». Ces parfums, élaborés avec des ingrédients naturels et biodégradables, sont conçus pour être appliqués sur la peau et éveiller des émotions chez le convive avant de déguster le plat.

Diego Schattenhofer cuisine sur la scène de l’Auditorio Principal à Madrid Fusión 2024

Le chef Diego Schattenhofer pendant la présentation de son intervention sur la scène de l’Auditorio Principal à Madrid Fusión 2024. | PHOTO ARCHIVES PellaGofio.es

Comment fonctionnent-ils ?

Les parfums comestibles agissent par l’odorat, un sens directement relié au système limbique, responsable des émotions. Lorsque le parfum est appliqué sur la peau, certaines zones du cerveau s’activent et génèrent des sensations de bonheur, de détente, de bien-être et de joie.

Quels bienfaits apportent-ils ?

Les parfums comestibles peuvent apporter une nouvelle dimension à l’expérience gastronomique. Ils permettent au convive de se connecter au plat à un niveau plus profond, non seulement par le goût, mais aussi par l’odorat. Ils peuvent en outre aider à rehausser les saveurs et les arômes des mets.

Dans quels plats peuvent-ils être utilisés ?

Les parfums comestibles sont polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de plats. Schattenhofer les a intégrés à son menu dégustation, en les utilisant pour accompagner des plats comme le « Carpaccio de cabrito con mojo de cilantro » (carpaccio de chevreau au mojo de coriandre) ou le « Cherne con papas arrugadas y mojo verde » (mérou aux papas arrugadas et au mojo vert).

Quel est l’avenir des parfums comestibles ?

Cette proposition novatrice est encore en développement, mais elle a un grand potentiel pour révolutionner la gastronomie. Schattenhofer travaille déjà sur de nouveaux parfums inspirés d’autres paysages des Canaries et d’autres ingrédients.

Capture d’écran de l’article de PellaGofio.es sur les parfums comestibles de pinar y medianías

Questions fréquentes

Que sont les parfums comestibles présentés par Diego Schattenhofer ?
Les parfums comestibles sont une innovation gastronomique créée par le chef canarien Diego Schattenhofer, inspirée des paysages de Tenerife. En collaboration avec Scentmate by Dsm-Firmenich, deux fragrances ont été développées, « El Pinar » et « Medianías de las Islas », élaborées avec des ingrédients naturels et biodégradables, conçues pour être appliquées sur la peau et améliorer l’expérience culinaire par l’odorat.
Comment fonctionnent ces parfums comestibles ?
Ces parfums agissent par l’odorat, en stimulant le système limbique, responsable des émotions. Appliqués sur la peau, ils génèrent des sensations de bonheur, de détente, de bien-être et de joie, ce qui ajoute une dimension émotionnelle et sensorielle à l’expérience de manger, permettant une connexion plus profonde avec les plats par l’odorat, en plus de renforcer les saveurs et les arômes des aliments.
Dans quels plats est-il recommandé d’utiliser les parfums comestibles ?
Les parfums comestibles sont extrêmement polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de plats. Schattenhofer les a intégrés à son menu dégustation, en accompagnant des recettes comme le « Carpaccio de cabrito con mojo de cilantro » (carpaccio de chevreau au mojo de coriandre) et le « Cherne con papas arrugadas y mojo verde » (mérou aux papas arrugadas et au mojo vert), démontrant la souplesse de ces parfums pour enrichir différents types de cuisine.
Quel est l’avenir des parfums comestibles pour Diego Schattenhofer ?
L’avenir des parfums comestibles paraît prometteur. Bien que la proposition soit encore en développement, le potentiel pour révolutionner l’expérience gastronomique est immense. Schattenhofer continue d’expérimenter avec de nouveaux arômes inspirés des paysages des Canaries et d’autres ingrédients, en cherchant à élargir la gamme de parfums comestibles et à explorer de nouvelles possibilités à l’intersection de la gastronomie et de l’aromathérapie.

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