Profumi commestibili di Pinar y Medianías: la nuova scommessa del Chef Diego Schattenhofer
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Qui condividiamo un breve briefing e un estratto dell’articolo originale pubblicato su pellagofio.es
Il chef canario Diego Schattenhofer ha presentato a Madrid Fusión 2024 una proposta innovativa: profumi commestibili ispirati ai paesaggi di Tenerife.
In collaborazione con la casa di fragranze Scentmate by Dsm-Firmenich, Schattenhofer ha creato due profumi: «El Pinar» e «Medianías de las Islas». Questi profumi, elaborati con ingredienti naturali e biodegradabili, sono progettati per essere applicati sulla pelle e svegliare emozioni nel commensale prima di degustare il piatto.
Come funzionano?
I profumi commestibili agiscono attraverso l’olfatto, un senso direttamente collegato al sistema limbico, responsabile delle emozioni. Applicando il profumo sulla pelle, si attivano alcune aree del cervello che generano sensazioni di felicità, rilassamento, benessere e gioia.
Quali benefici apportano?
I profumi commestibili possono aggiungere una nuova dimensione all’esperienza gastronomica. Permettono al commensale di connettersi con il piatto a un livello più profondo, non solo attraverso il gusto, ma anche attraverso l’olfatto. Inoltre possono aiutare a valorizzare sapori e aromi del cibo.
In quali piatti si possono usare?
I profumi commestibili sono versatili e si possono usare in un’ampia varietà di piatti. Schattenhofer li ha integrati nel suo menu degustazione, utilizzandoli per accompagnare piatti come il «Carpaccio de cabrito con mojo de cilantro» o il «Cherne con papas arrugadas y mojo verde».
Qual è il futuro dei profumi commestibili?
Questa proposta innovativa è ancora in sviluppo, ma ha un grande potenziale per rivoluzionare la gastronomia. Schattenhofer sta già lavorando a nuovi profumi ispirati ad altri paesaggi delle Canarie e ad altri ingredienti.
