Chi sono.
Background ed evoluzione: la storia di uno chef innovatore
Il punto di partenza. Dove tutto è cominciato…
La mia storia inizia il 21 luglio 1978 a Chajarí (si apre in una nuova scheda), Entre Ríos, in Argentina, nel cuore del Club Vélez Sarsfield. È lì, tra pentole e fornelli dei ristoranti gestiti dai miei genitori, che è nato il mio amore per la cucina.
Con ogni piatto che preparavano, nutrivano non solo i corpi ma anche la mia passione nascente, insegnandomi il valore degli ingredienti freschi e l’arte di cucinare con amore.
La mia famiglia, il mio sostegno, mi ha insegnato fin da piccolo il significato della dedicazione e dello spirito competitivo attraverso lo sport. Ogni ricordo, ogni profumo, ogni sapore di quei giorni è un capitolo del mio cammino verso lo chef che sono oggi.
Percorso professionale: il mio viaggio culinario
La mia carriera nella gastronomia è iniziata a Buenos Aires, dove la curiosità mi ha spinto a esplorare i confini della cucina sotto la guida di chef rinomati come Joan Coll (si apre in una nuova scheda), Lello Sorrentino (si apre in una nuova scheda) e Pablo Massey (si apre in una nuova scheda), Martín Arrieta (si apre in una nuova scheda), Mariano Antonelli (si apre in una nuova scheda) e Juan Manuel Lorenzino (si apre in una nuova scheda) in Argentina. La mia ricerca di superamento e di nuove conoscenze mi ha portato in Spagna, dove ho potuto imparare da grandi maestri come Martín Berasategui (si apre in una nuova scheda) e Paco Pérez (si apre in una nuova scheda), arricchendo la mia arte culinaria.
Residente da oltre 20 anni a Tenerife, e con più di un decennio come Chef esecutivo all’Hotel Villa Cortés (si apre in una nuova scheda), la mia dedizione è stata coronata da un Sole Repsol dal 2023 (guide dal 2023 al 2026) (si apre in una nuova scheda) e da una Stella Michelin dal 2024 (guide 2024, 2025 e 2026) (si apre in una nuova scheda) per il mio lavoro al Taste 1973 Restaurant (si apre in una nuova scheda), testimonianza di una carriera dedicata all’eccellenza e all’innovazione nel mondo della gastronomia.
— vedi la foto ingrandita1 Sole Repsol 2023. 
— vedi la foto ingrandita1 Stella Michelin 2024.
- Anni di esperienza
- 20+
- Ricette create o ricreate
- 620+
- Prodotti
- 200+
Nella mia cucina il miglior prodotto, sempre al massimo della sua espressione. - Tecniche
- 94+
La tecnica e il processo, origine dei migliori risultati nell’esecuzione. - Scienza
- 15+
La scienza, la comprensione e il lavoro interdisciplinare come filosofia di valore. - Passione
- 100 %
Fare ciò che ami, trovare il tuo elemento, trovare il tuo posto.
Interventi e congressi
Madrid Fusión
2024
Madrid Fusión 2024, presentando i nostri «Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas»
Lo chef canario Diego Schattenhofer ha presentato a Madrid Fusión 2024 una proposta innovativa: profumi commestibili ispirati ai paesaggi di Tenerife.
(si apre in una nuova scheda)In collaborazione con la casa di profumi Scentmate by Dsm-Firmenich (si apre in una nuova scheda), Schattenhofer ha creato due profumi: «El Pinar» e «Medianías de las Islas». Questi profumi, elaborati con ingredienti naturali e biodegradabili, sono pensati per essere applicati sulla pelle e suscitare emozioni nel commensale prima di assaggiare il piatto.
Ringraziamo Turismo de Tenerife @visit_tenerife (si apre in una nuova scheda) per averci dato l’opportunità di partecipare a questa emozionante edizione 2024 di @madridfusion, presentando i nostri «Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas». Siamo entusiasti di condividere questa esperienza unica e innovativa.
Questo progetto è stato reso possibile grazie alla collaborazione eccezionale di Alfonso Álvarez-Prieto (si apre in una nuova scheda) di @scentmate by dsm-firmenich, nonché al contributo di spicco di María Fresno dell’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Vogliamo inoltre ringraziare in modo speciale il grande team di produzione @flywustudios (si apre in una nuova scheda) e tutto il nostro straordinario team di Taste 1973! @ayuntamientoarona @turismoarona @cabildotenerife @villacortescom @benjamin.lana
2019
Intervento: #AronaGastronómica: ispirazione guanche contemporanea, interazione neuronale e gestione psicologica.
Attraverso la presentazione di tre piatti canari, l’obiettivo era mostrare la ricerca e la definizione delle connessioni sensoriali che uniscono il commensale al prodotto nell’atto del mangiare; i risultati sono stati applicati fin dal primo giorno, direttamente nella cucina d’autore del Taste 1973 Restaurant.
2010
Premio alla migliore innovazione tecnologica 2010
Ha partecipato con il team Astrochefs, scelto come rappresentante dal Cabildo de Tenerife, con il sostegno del piano insulare di gastronomia.
2005 – 2009
Delegato di Madrid Fusión
San Sebastián Gastronomika
2019
Intervento: «Sintetización molecular de las cuevas guanches»
- 3 piatti fondati sul settore terziario delle isole
- Video di supporto al settore terziario
- Presentazione dei gánigos, vasellame aborigeno canario, realizzato da artigiani locali.
- Il nostro intervento ha tentato di far rivivere, attraverso uno dei nostri piatti, la transumanza degli allevatori di capre che dà origine agli straordinari formaggi dell’isola; gli altri sono stati creati con le diverse aree scientifiche con cui lavoriamo: neurologia, chimica, biologia marina e il dipartimento di neuropsicologia dell’Universidad de La Laguna (si apre in una nuova scheda), il Centro Superior de Investigaciones Científicas (si apre in una nuova scheda) e l’Instituto Oceanográfico de Tenerife (si apre in una nuova scheda).
Fitur
2019
Ambasciatore del marchio #AronaGastronómica (si apre in una nuova scheda), Madrid – Fitur (si apre in una nuova scheda)
Arona Gastronómica
2019
L’Ayuntamiento de Arona (si apre in una nuova scheda), con il supporto del mio team, ha creato il marchio #AronaGastronómica (si apre in una nuova scheda), del quale sono stato il primo ambasciatore, con l’obiettivo di valorizzare la gastronomia locale.
ShowCooking
2019 – 2018
Mercato degli agricoltori (si apre in una nuova scheda) di Valle San Lorenzo, Tenerife
Interventi sulla creatività
2018
Hoteles Escuela de Canarias, HECANSA (si apre in una nuova scheda), Santa Cruz de Tenerife
2013
Foro Cocinarte, San Cristóbal de La Laguna
Vara del Rey
2016
Volto di Carne Omega 3, Santa Cruz de Tenerife · El Día, 28 ottobre 2016
Eventi di beneficenza
2013
Ha partecipato a diversi eventi di beneficenza, tra cui:
il Rotary Club Tenerife (si apre in una nuova scheda), Cáritas Tenerife
e la gala di beneficenza «Gafas de la Felicidad» (Occhiali della felicità), Club Vélez Sarsfield Chajarí (si apre in una nuova scheda), Argentina.
Da oltre 20 anni dedico cuore e anima alla mia più grande passione in questo mondo: l’arte di cucinare.
Schattenhofer non è solo in questo percorso culinario, perché si appoggia tanto ai pescatori e agli allevatori di capre quanto ai suoi colleghi di Gastrosinapsis, un team multidisciplinare che riunisce storici, neurologi, biologi, scienziati, psicologi e illustratori. Insieme perseguono obiettivi come far durare il menu nella memoria…
Igor Cubillo
Recensione – Guida Repsol (si apre in una nuova scheda)
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