Rewolucja kuchni wiejskiej: trendy i technologie na II Międzynarodowym Spotkaniu TERRAE

Niedawne II Międzynarodowe Spotkanie Gastronomii Wiejskiej TERRAE zgromadziło wybitne postaci kuchni krajowej i międzynarodowej. Wśród zaproszonych był szef kuchni Diego Schattenhofer, który ma gwiazdkę Michelin i Sol Repsol.

Wydarzenie było przestrzenią debat i wzbogacających rozmów, które wytyczyły kierunki przyszłości kuchni wiejskiej.

Poniżej synteza trendów i technologii, które kształtują tę nową epokę gastronomiczną, z uwzględnieniem doświadczenia i wkładu szefa kuchni na kongresie.

Postęp technologiczny w gastronomii wiejskiej

II Międzynarodowe Spotkanie Gastronomii Wiejskiej TERRAE posłużyło jako istotne forum, aby zbadać, jak włączenie zaawansowanych technologii na nowo definiuje krajobraz gastronomii wiejskiej.

Użycie dronów i urządzeń cyfrowych do monitoringu i zarządzania stadem oraz uprawami radykalnie zmienia tradycyjne praktyki rolne.

Te postępy pozwalają na dokładniejszy i wydajniejszy nadzór, co daje lepsze gospodarowanie zasobami i wzrost produktywności.

Sztuczna inteligencja (SI) zaczyna też odgrywać rewolucyjną rolę w całym cyklu produkcji i podawania żywności.

Od automatyzacji ciągników i systemów nawadniania, które w czasie rzeczywistym odpowiadają na warunki otoczenia, po algorytmy układające przepisy dostosowane do lokalnych gustów i dostępnych zasobów, SI otwiera nową epokę wydajności i personalizacji w kuchni wiejskiej.

Ta synergia technologii i tradycji nie tylko optymalizuje istniejące działania, lecz także przyczynia się do zachowania tradycji kulinarnych. Dostosowanie tych dawnych praktyk do wymogów współczesnego świata sprawia, że wiejskie dziedzictwo gastronomiczne nie tylko przetrwa, lecz będzie się rozwijać.

Technologia pozwala przekazywać te tradycje nowym pokoleniom tak, by były zrównoważone i aktualne w dzisiejszym kontekście, łącząc to, co najlepsze z przeszłości, z możliwościami przyszłości.

Zrównoważenie i gospodarka o obiegu zamkniętym w wiejskim świecie gastronomicznym

Podczas kongresu podkreślano wagę zrównoważenia i gospodarki o obiegu zamkniętym, zasad, które szef kuchni Schattenhofer głęboko wpisał w swoją kuchnię. Inteligentne technologie stosowane po to, by ograniczać marnowanie i optymalizować użycie zasobów naturalnych, określają nową tożsamość kuchni wiejskiej, która szuka sposobu, by zmniejszyć swój wpływ na środowisko i zwiększyć wydajność.

Znaczenie gastronomii w zatrzymywaniu ludności wiejskiej

Wydarzenie podjęło też temat tego, jak gastronomia odgrywa podstawową rolę w zatrzymywaniu ludności na obszarach wiejskich. Bezpośrednia więź z lokalnymi producentami i wartość dodana produktów rodzimych nie tylko przyciągają turystykę, lecz także wzmacniają lokalne gospodarki.

Dialog o postępie kuchni wiejskiej

Na II Międzynarodowym Spotkaniu Gastronomii Wiejskiej TERRAE 2024 kilku wybitnych szefów kuchni wniosło istotny wkład w różnych obszarach debaty i współpracy. Tutaj przedstawiam najbardziej znaczące wkłady niektórych z nich podczas wydarzenia:

Carlos Teixeira (szef kuchni w Rest. Herdade do Esporao, Portugalia): przedstawił prelekcję skupioną na portugalskim Alentejo, podkreślając wagę produktów sezonowych i ziemi. Jego udział pokazał, jak lokalna gastronomia może być filarem tożsamości i zrównoważenia wsi.

Miguel Warren (szef kuchni i właściciel Gesto Campo y Cocina, Medellín, Kolumbia): mówił o „GESTO; pokarm, który wcześniej zrodziła ziemia, i gest dłoni, która go dotyka”, skupiając się na bezpośrednim i pełnym szacunku obcowaniu z naturalnymi składnikami i na tym, jak te gesty mogą odmienić kuchnię wiejską.

Okrągły stół o tym, jak wzmacniać relację kucharzy i producentów wiejskich

W tym stole wzięli udział:

• Juan Ocaña (serowar i koziarz, Quesos Sierra Crestellina, Casares, Málaga)

• Isidoro Jiménez (mistrz serowarstwa i technik, Dirección General de Ganadería, Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria, Gobierno de Canarias)

• Rodrigo Castelo (szef kuchni w Taberna Ó Balcão, Santarém, Portugalia)

• Francis Paniego (szef kuchni w El Portal de Echaurren, Ezcaray, La Rioja)

Ten stół debatował o strategiach poprawy współpracy kucharzy i producentów, aspekcie kluczowym dla zrównoważenia i autentyczności gastronomii wiejskiej.

Okrągły stół o roli gastronomii w nowej wiejskości

Wśród znaczących uczestników byli:

• Nandu Jubany (szef kuchni i właściciel Can Jubany, Calldetenes, Katalonia)

• Luis Alberto Lera (szef kuchni i właściciel Restaurante Lera, Castroverde de Campos, Zamora)

• Víctor Lugo (właściciel Finca la Laja i Bodega Los Berrazales, Agaete, Gran Canaria)

• Maria Solivellas (szefowa kuchni i właścicielka Ca Na Toneta, Caimari, Majorka)

Dyskusja skupiła się na tym, jak gastronomia może być narzędziem przemiany społecznej i gospodarczej na obszarach wiejskich, z naciskiem na więź z terenem i lokalną kulturą.

Gastón Acurio (Rest. Astrid & Gastón, Lima, Peru): przedstawił „Kuchnię jako narzędzie przemiany”, pokazując, jak gastronomia może wpływać na zmianę społeczną i kulturową i ją prowadzić, nie tylko w Peru, lecz globalnie.

Eneko Axpe (fizyk, doradca NASA): wygłosił prelekcję „Potencjał sztucznej inteligencji w gastronomii wiejskiej”, badając, jak zaawansowane technologie mogą wejść do kuchni wiejskiej, aby poprawić wydajność i innowację.

Eneko Axpe – Ulepszanie obrazów z pomocą SI – Terrae 2024

Ci szefowie kuchni i ich dyskusje podkreśliły rolę gastronomii nie tylko jako sposobu żywienia, lecz jako podstawowego filaru tożsamości, zrównoważenia i rozwoju społeczności wiejskich.

Wybór Luis Alberto Lera na lidera kucharzy wiejskich

W znaczącej chwili dla gastronomii wiejskiej Luis Alberto Lera został mianowany nie kim innym jak pierwszym burmistrzem kucharzy wiejskich podczas drugiej edycji Terrae, międzynarodowego kongresu, który celebruje kuchnię obszarów wiejskich i w nią wnika. Wydarzenie służy nie tylko jako platforma dzielenia się wiedzą i technikami kulinarnymi, lecz także jako przestrzeń uznania i wspierania lokalnej kultury gastronomicznej.

Wybór Lery, przeprowadzony przez kucharzy obecnych na kongresie, wyróżnił się inkluzywnością i szerokim udziałem, przy ponad czterdziestu kandydatach w stawce. To jednak Lera wyróżnił się wśród kolegów, uzyskując większość bezwzględną dzięki głębokiemu podejściu i oddaniu zachowaniu oraz promocji kuchni wiejskiej.

Obejmując tę nową rolę, Lera zobowiązał się wprowadzić istotne zmiany, które przyniosą korzyść nie tylko kucharzom wiejskim, lecz także społecznościom, które reprezentują. Jego program obejmuje inicjatywy promocji kuchni wiejskiej i zachowania lokalnych tradycji, tak aby wiejskie dziedzictwo kulinarne nie tylko pozostało żywe, lecz także się rozwijało.

Ciepłe przyjęcie i silne wsparcie, jakie Lera otrzymał od kolegów, odzwierciedlają jedność i zaangażowanie zbiorowości kucharzy wiejskich wobec wspólnego celu: ożywić i podnieść swoje społeczności przez gastronomię. Wybór Lery jest nie tylko uznaniem jego wybitnej pracy do tej pory, lecz także jasnym mandatem, by prowadzić i bronić interesów kuchni wiejskiej w przyszłości.

Galerie zdjęć II Międzynarodowego Spotkania Gastronomii Wiejskiej TERRAE

Uczta ludowa w Gáldar, gastronomia wiejska

Gáldar to niewielkie miasto na północnym zachodzie wyspy Gran Canaria, w archipelagu Wysp Kanaryjskich, w Hiszpanii. Znane jest z bogatej historii: było jednym z dwóch przedhiszpańskich królestw wyspy i miejscem, gdzie zasiadał dwór Guanarteme, jednego z królów aborygeńskich.

Gáldar słynie z dziedzictwa archeologicznego, w tym z Cueva Pintada, jednego z najważniejszych stanowisk archeologicznych Wysp Kanaryjskich.

Miasto wyróżnia się też pięknym krajobrazem wiejskim i nadmorskim, z terenami upraw i wulkaniczną przyrodą. Lokalna gospodarka tradycyjnie była związana z rolnictwem, zwłaszcza uprawą bananów i pomidorów, choć w ostatnich dekadach turystyka zyskała na znaczeniu.

Gáldar ma znaczącą ofertę kulturalną i świąteczną, z wydarzeniami, które celebrują zarówno korzenie aborygeńskie, jak i elementy współczesnej kultury hiszpańskiej i kanaryjskiej.

Kolacja powitalna w Restaurante Casa Romántica

Wieczór ze smakami ziemi w niezwykłej lokalizacji Restaurante Casa Romántica, który zapraszał, by cieszyć się towarzystwem wielkich postaci gastronomii wiejskiej, lokalnej, krajowej i międzynarodowej, Terrae 2024.

Prelekcje w Teatrze w Gáldar

Kilka obrazów prelekcji przedstawionych w Teatrze w Gáldar.

Deklaracja Gran Canarii Terrae 2024

W „Deklaracji Gran Canarii” kucharze wiejscy podkreślają swoje zaangażowanie w tradycje i kultury kulinarne swoich terytoriów, wskazując gastronomię jako podstawowy filar kulturowy i gospodarczy.

Ta zbiorowość kucharzy zobowiązuje się bronić życia wiejskiego i używać swojego wpływu, aby uwrażliwiać na wartość gastronomii miejscowości, zapraszając różnych aktorów sektora, by dołączyli jako podmioty zmiany we wsparciu tej szlachetnej sprawy.

Podkreśla się wagę drobnych producentów i lokalnej produkcji, promując zrównoważone praktyki i szacunek dla sezonowości produktów.

Wniosek: obiecująca przyszłość kuchni wiejskiej

Szef kuchni Diego Schattenhofer wyraził entuzjazm wobec udziału w tym spotkaniu, które dało mu platformę do współpracy i dzielenia się wiedzą z niektórymi z najwybitniejszych postaci kuchni wiejskiej.

Doświadczenie na TERRAE wzmacnia jego zaangażowanie w dowartościowanie kuchni i produktów Teneryfy przez podejścia naukowe i interdyscyplinarne, pokazując, że kuchnia wiejska nie jest przemijającym trendem, lecz konieczną ewolucją ku praktykom bardziej świadomym i zakorzenionym w lokalnej kulturze.

Podsumowanie

• Wybór Luis Alberto Lera: Na drugiej edycji Terrae, międzynarodowego kongresu o kuchni wiejskiej, Luis Alberto Lera został wybrany burmistrzem kucharzy wiejskich większością bezwzględną. Ponad czterdziestu kucharzy mogło objąć to stanowisko.
• Znaczenie gastronomii wiejskiej: Terrae pokazało, że gastronomia odgrywa istotną rolę w utrzymaniu i rozwoju środowisk wiejskich. Lera, uznany za obronę kuchni wiejskiej i lokalnej tradycji, zobowiązuje się napędzać istotne zmiany na wsi.
• Działania kongresu: Podczas Terrae odbyły się działania takie jak wizyty u lokalnych producentów na Gran Canarii, degustacje produktów kanaryjskich, jak banany i rum, oraz prezentacje innowacji wiejskich, jak użycie dronów i urządzeń cyfrowych w hodowli.
• Wyróżnienia i nagrody: Gastón Acurio otrzymał nagrodę w uznaniu wkładu w kuchnię ludową i w producentów podczas ostatniego dnia wydarzenia. Spotkanie zamknęło się prezentacją Deklaracji Gran Canarii, która odnawia zobowiązanie wobec wsi wyrażone w Manifiesto de Zafra pięć lat temu.
• Przyszłe edycje i perspektywy: Ogłoszono, że Gran Canaria jest gotowa gościć następną edycję Terrae, co wzmacnia zaangażowanie wyspy w dowartościowanie lokalnych produktów i kuchni wiejskiej.
• Wymiana kulturalna i edukacyjna: Podczas kongresu odbyły się okrągłe stoły i debaty o relacji kucharzy, producentów i administracji publicznej, z naciskiem na wagę empatycznego i odpowiedzialnego dialogu dla przyszłości wsi.

Wielodyscyplinarny naukowy słownik gastronomiczny

Kulinarna podróż, która wykracza poza skromne jajko: moje podziękowanie dla Benjamína Lany

Innowacja z korzeniami Guanczów: szef kuchni Diego Schattenhofer i dr Marichu Fresno z ICIA wspólnie odkrywają na nowo kanaryjski ser aborygeński

Jadalne perfumy Pinar i Medianías: nowy kierunek szefa kuchni Diego Schattenhofera