Die Revolution der ländlichen Küche: Trends und Technologien beim II Encuentro Internacional TERRAE

Das jüngste II Encuentro Internacional de Gastronomía Rural TERRAE versammelte herausragende Persönlichkeiten der nationalen und internationalen Küche. Unter den Gästen war Küchenchef Diego Schattenhofer, der einen Michelin-Stern und eine Repsol-Sonne trägt.

Die Veranstaltung war ein Raum für bereichernde Debatten und Gespräche, die die Leitlinien der Zukunft der ländlichen Küche absteckten.

Im Folgenden wird eine Synthese der Trends und aufkommenden Technologien vorgestellt, die diese neue gastronomische Epoche formen, und ebenso die Erfahrung und die Beiträge des Kochs auf dem Kongress hervorgehoben.

Technologische Fortschritte im Bereich der ländlichen Gastronomie

Das II Encuentro Internacional de Gastronomía Rural TERRAE diente als wesentliches Forum, um zu erkunden, wie die Einbindung fortgeschrittener Technologien das Panorama der ländlichen Gastronomie neu definiert.

Der Einsatz von Drohnen und digitalen Geräten zur Überwachung und Bewirtschaftung von Vieh und Kulturen verwandelt die traditionellen landwirtschaftlichen Praktiken von Grund auf.

Diese Fortschritte erlauben eine präzisere und effizientere Aufsicht und führen zu einer besseren Steuerung der Ressourcen und zu einer Steigerung der Produktivität.

Zudem beginnt die künstliche Intelligenz (KI), im gesamten Zyklus von Erzeugung und Service der Lebensmittel eine revolutionäre Rolle zu spielen.

Von der Automatisierung von Traktoren und Bewässerungssystemen, die in Echtzeit auf die Umweltbedingungen antworten, bis zu Algorithmen, die Rezepte entwerfen, angepasst an lokale Vorlieben und verfügbare Ressourcen, erleichtert die KI eine neue Epoche von Effizienz und Personalisierung in der ländlichen Küche.

Diese Synergie von Technik und Tradition optimiert nicht nur die bestehenden Abläufe, sondern trägt auch zur Bewahrung der kulinarischen Traditionen bei. Indem diese alten Praktiken an die Anforderungen der modernen Welt angepasst werden, wird gesichert, dass das ländliche gastronomische Erbe nicht nur überlebt, sondern gedeiht.

Die Technik erlaubt, dass diese Traditionen an die neuen Generationen so weitergegeben werden, dass sie im heutigen Kontext nachhaltig und relevant sind, und verbindet das Beste der Vergangenheit mit den Möglichkeiten der Zukunft.

Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft in der ländlichen gastronomischen Welt

Während des Kongresses wurde die Bedeutung von Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft betont, Grundsätze, die Küchenchef Schattenhofer tief in seine Küche eingebunden hat. Die intelligenten Technologien, eingesetzt um Verschwendung zu minimieren und die Nutzung natürlicher Ressourcen zu optimieren, definieren die neue Identität der ländlichen Küche, die ihre Umweltwirkung mindern und die Effizienz maximieren will.

Bedeutung der Gastronomie für das Halten ländlicher Bevölkerungen

Die Veranstaltung behandelte auch, wie die Gastronomie eine grundlegende Rolle dabei spielt, Bevölkerungen in ländlichen Gebieten zu halten. Die direkte Verbindung zu lokalen Erzeugern und die Wertschöpfung einheimischer Erzeugnisse ziehen nicht nur Tourismus an, sondern stärken auch die lokalen Ökonomien.

Das Gespräch über den Fortschritt der ländlichen Küche

Beim II Encuentro Internacional de Gastronomía Rural TERRAE 2024 trugen mehrere herausragende Köche in verschiedenen Bereichen von Debatte und Zusammenarbeit wesentlich bei. Hier führe ich die relevantesten Beiträge einiger dieser Köche während der Veranstaltung auf:

Carlos Teixeira (Koch im Rest. Herdade do Esporao**, Portugal): Er hielt einen Vortrag, der sich auf das portugiesische Alentejo konzentrierte, und hob die Bedeutung der Erzeugnisse der Saison und des Bodens hervor. Seine Teilnahme unterstrich, wie die lokale Gastronomie ein Pfeiler ländlicher Identität und Nachhaltigkeit sein kann.

Miguel Warren (Koch und Inhaber von Gesto Campo y Cocina, Medellín, Kolumbien): Er sprach über „GESTO; die Nahrung, die zuvor die Erde hervorbrachte, und die Geste der Hand, die sie berührt“, mit dem Fokus auf den direkten und respektvollen Umgang mit den natürlichen Zutaten und darauf, wie diese Gesten die ländliche Küche verwandeln können.

Gesprächsrunde darüber, wie die Beziehung zwischen Köchen und ländlichen Erzeugern gestärkt werden kann

An dieser Runde nahmen teil:

• Juan Ocaña (Käser und Ziegenhirt, Quesos Sierra Crestellina, Casares, Málaga)

• Isidoro Jiménez (Käsemester und Techniker, Generaldirektion für Viehhaltung der Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria der Regierung der Kanarischen Inseln)

• Rodrigo Castelo (Koch in der Taberna Ó Balcão, Santarém, Portugal)

• Francis Paniego (Koch im El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja)

Diese Runde debattierte Strategien, um die Zusammenarbeit zwischen Köchen und Erzeugern zu verbessern, ein entscheidender Aspekt für Nachhaltigkeit und Authentizität der ländlichen Gastronomie.

Gesprächsrunde über die Rolle der Gastronomie in der neuen Ländlichkeit

Zu den bemerkenswerten Teilnehmenden gehörten:

• Nandu Jubany (Koch und Inhaber von Can Jubany*, Calldetenes, Katalonien)

• Luis Alberto Lera (Koch und Inhaber des Restaurante Lera*, Castroverde de Campos, Zamora)

• Víctor Lugo (Inhaber der Finca la Laja und der Bodega Los Berrazales, Agaete, Gran Canaria)

• Maria Solivellas (Köchin und Inhaberin von Ca Na Toneta*, Caimari, Mallorca)

Diese Diskussion konzentrierte sich darauf, wie die Gastronomie ein Werkzeug sozialer und wirtschaftlicher Veränderung in den ländlichen Gebieten sein kann, und hob die Bedeutung der Verbindung zum Boden und zur lokalen Kultur hervor.

Gastón Acurio (Rest. Astrid & Gastón, Lima, Peru): Er sprach über „Die Küche als Instrument der Veränderung“ und zeigte, wie die Gastronomie den sozialen und kulturellen Wandel beeinflussen und anführen kann, nicht nur in Peru, sondern weltweit.

Eneko Axpe (Physiker und Berater der NASA): Er hielt einen Vortrag über „Das Potenzial der künstlichen Intelligenz in der ländlichen Gastronomie“ und erkundete, wie fortgeschrittene Technologien in die ländliche Küche eingebunden werden können, um Effizienz und Innovation zu verbessern.

Eneko Axpe – Bilder mit KI verbessern – Terrae 2024

Diese Köche und ihre Gespräche unterstrichen die Rolle der Gastronomie nicht nur als eine Form der Ernährung, sondern als grundlegenden Pfeiler von Identität, Nachhaltigkeit und Entwicklung in den ländlichen Gemeinschaften.

Wahl von Luis Alberto Lera zum Anführer der ländlichen Köche

In einem bedeutenden Moment für die ländliche Gastronomie wurde Luis Alberto Lera nicht weniger als zum ersten Bürgermeister der ländlichen Köche während der zweiten Ausgabe von Terrae ernannt, einem internationalen Kongress, der die Küche der ländlichen Gebiete feiert und vertieft. Diese Veranstaltung dient nicht nur als Plattform, um Wissen und Kochtechniken zu teilen, sondern auch als Raum der Anerkennung und der Förderung der lokalen gastronomischen Kultur.

Die Wahl Leras, durchgeführt von den Köchen, die am Kongress teilnahmen, war ein Prozess, der sich durch seine Inklusivität und breite Beteiligung auszeichnete, mit mehr als vierzig Kandidaten im Rennen. Doch Lera trat unter seinen Kollegen hervor und erlangte dank seines tiefen Ansatzes und seines Einsatzes für Bewahrung und Förderung der ländlichen Küche die absolute Mehrheit.

Mit der Übernahme dieser neuen Rolle hat sich Lera verpflichtet, deutliche Veränderungen umzusetzen, die nicht nur den ländlichen Köchen nützen, sondern auch den Gemeinschaften, die sie vertreten. Seine Agenda umfasst Initiativen, um die ländliche Küche zu fördern und die lokalen Traditionen zu bewahren, und sichert, dass das ländliche kulinarische Erbe nicht nur lebendig bleibt, sondern auch gedeiht.

Der herzliche Empfang und die starke Unterstützung, die Lera von seinen Kollegen erhielt, spiegeln die Einheit und das Engagement des Kollektivs der ländlichen Köche für ein gemeinsames Ziel: ihre Gemeinschaften durch die Gastronomie neu zu beleben und zu erheben. Die Wahl Leras ist nicht nur eine Anerkennung seiner herausragenden Arbeit bis heute, sondern auch ein klarer Auftrag, die Interessen der ländlichen Küche in der Zukunft anzuführen und zu verteidigen.

Fotogalerien des II Encuentro Internacional de Gastronomía Rural TERRAE

Volksessen in Gáldar, ländliche Gastronomie

Gáldar ist eine kleine Stadt im Nordwesten der Insel Gran Canaria, im Archipel der Kanarischen Inseln, Spanien. Sie ist für ihre reiche Geschichte bekannt, denn sie war eines der beiden vorhispanischen Königreiche der Insel und der Ort, an dem der Hof des Guanarteme lag, eines der Könige der Ureinwohner.

Gáldar ist berühmt für sein archäologisches Erbe, einschließlich der Cueva Pintada, die eine der wichtigsten archäologischen Stätten der Kanaren ist.

Die Stadt zeichnet sich auch durch ihre schöne ländliche und küstennahe Landschaft aus, die Anbauflächen und vulkanische Natur umfasst. Die lokale Wirtschaft war traditionell mit der Landwirtschaft verbunden, besonders mit dem Anbau von Bananen und Tomaten, obwohl der Tourismus in den letzten Jahrzehnten an Bedeutung gewonnen hat.

Gáldar besitzt ein bedeutendes kulturelles und festliches Angebot, mit Veranstaltungen, die sowohl seine Wurzeln der Ureinwohner als auch Elemente der modernen spanischen und kanarischen Kultur feiern.

Begrüßungsabendessen im Restaurant Casa Romántica

Ein Abend mit Aromen des Bodens an dem außergewöhnlichen Ort des Restaurant Casa Romántica, der dazu einlud, in Gesellschaft großer Figuren der lokalen, nationalen und internationalen ländlichen Gastronomie zu genießen, Terrae 2024.

Vorträge im Teatro de Gáldar

Einige Bilder der Vorträge, die im Teatro de Gáldar gehalten wurden.

Declaración de Gran Canaria Terrae 2024

In der „Declaración de Gran Canaria“ heben die ländlichen Köche ihr Engagement für die kulinarischen Traditionen und Kulturen ihrer Territorien hervor und unterstreichen die Gastronomie als grundlegenden kulturellen und wirtschaftlichen Pfeiler.

Dieses Kollektiv von Köchen verpflichtet sich, das ländliche Leben zu verteidigen und seinen Einfluss zu nutzen, um für den Wert der Gastronomie der Dörfer zu sensibilisieren, und lädt verschiedene Akteure der Branche ein, sich als Akteure des Wandels zur Unterstützung dieser edlen Sache anzuschließen.

Betont wird die Bedeutung der kleinen Erzeuger und der lokalen Produktion, mit der Förderung nachhaltiger Praktiken und dem Respekt vor der Saisonalität der Erzeugnisse.

Schluss: eine vielversprechende Zukunft für die ländliche Küche

Küchenchef Diego Schattenhofer äußerte seine Begeisterung über seine Teilnahme an diesem Treffen, das ihm eine Plattform bot, um mit einigen der prominentesten Figuren der ländlichen Küche zusammenzuarbeiten und Wissen zu teilen.

Die Erfahrung bei TERRAE festigt sein Engagement für die Aufwertung der Küche und der Erzeugnisse Teneriffas durch wissenschaftliche und interdisziplinäre Ansätze und zeigt, dass die ländliche Küche keine vorübergehende Tendenz ist, sondern eine notwendige Entwicklung hin zu bewussteren und in der lokalen Kultur verwurzelten Praktiken.

Zusammenfassung

• Wahl von Luis Alberto Lera: In der zweiten Ausgabe von Terrae, einem internationalen Kongress über ländliche Küche, wurde Luis Alberto Lera mit absoluter Mehrheit zum Bürgermeister der ländlichen Köche gewählt. Mehr als vierzig Köche kamen für dieses Amt in Frage.
• Bedeutung der ländlichen Gastronomie: Terrae hat gezeigt, dass die Gastronomie eine wesentliche Rolle bei Erhalt und Entwicklung der ländlichen Umgebungen spielt. Lera, anerkannt für seine Verteidigung der ländlichen Küche und der lokalen Tradition, verpflichtet sich, deutliche Veränderungen im ländlichen Raum voranzubringen.
• Aktivitäten des Kongresses: Während Terrae fanden Aktivitäten statt wie Besuche bei lokalen Erzeugern auf Gran Canaria, Verkostungen kanarischer Erzeugnisse wie Bananen und Rum und Vorträge über ländliche Innovationen wie den Einsatz von Drohnen und digitalen Geräten in der Viehhaltung.
• Anerkennungen und Preise: Gastón Acurio erhielt einen Preis in Anerkennung seines Beitrags zur populären Küche und zu den Erzeugern am letzten Tag der Veranstaltung. Zudem schloss das Treffen mit der Vorstellung der Declaración de Gran Canaria, die das Engagement für den ländlichen Raum erneuert, das im Manifiesto de Zafra vor fünf Jahren ausgedrückt wurde.
• Künftige Ausgaben und Perspektiven: Angekündigt wurde, dass Gran Canaria bereit ist, die nächste Ausgabe von Terrae auszurichten, was das Engagement der Insel für die Aufwertung der lokalen Erzeugnisse und der ländlichen Küche festigt.
• Kultureller und bildender Austausch: Während des Kongresses fanden Gesprächsrunden und Debatten über die Beziehung zwischen Köchen, Erzeugern und der öffentlichen Verwaltung statt und unterstrichen die Bedeutung des empathischen und verantwortungsvollen Dialogs für die Zukunft des ländlichen Raums.

Multidisziplinäres wissenschaftliches gastronomisches Glossar

Eine kulinarische Reise, die durch das bescheidene Ei hindurchreicht: mein Dank an Benjamín Lana

Innovation mit guanachischen Wurzeln: Küchenchef Diego Schattenhofer und Dr. Marichu Fresno vom ICIA arbeiten gemeinsam daran, den kanarischen Käse der Ureinwohner wiederzuentdecken

Essbare Düfte von Pinienwald und Medianías: die neue Wette von Küchenchef Diego Schattenhofer