Diego Schattenhofer w El Día: „Qué bien la toca Diego”

„Qué bien la toca Diego”

Jose Luis Reina, w El Día, 17 września 2026.

Teneryfski dziennik El Día opublikował w dziale gastronomii, w felietonie „Desde la barra”, tekst Jose Luisa Reiny poświęcony Diego Schattenhoferowi i Taste 1973. Autor deklaruje podziw dla argentyńskiego kucharza i wprost odrzuca słowo „obsesja”, gdy mówi o jego kuchni. Pisze na gorąco po niedawnej uroczystości restauracji, której przewodniczyła własność, rodzina Gassmann, z założycielem Axelem Gassmannem na czele.

Reina nie szczędzi pochwał chwili, którą przeżywa dom: „Jego obecne menu jest pełne, a elegancka jadalnia po trafnej odnowie stoi na wysokości zadania”. Ale to, co ceni najbardziej, to nie konkretne danie, lecz praca zbiorowa: „największym dziełem gastronomicznym Diego nie jest żadne konkretne danie, lecz ta zdolność, by zebrać zespół, który idzie za nim z ogromnym talentem”. Wymienia z nazwiska odpowiedzialnych za salę, Aníbala Moralesa i Alberta Somozę, i jasno daje do zrozumienia, że ten zespół jest dla niego prawdziwym osiągnięciem szefa kuchni. Rozpoznajemy się w tym odczytaniu: tutaj nikt nie gotuje sam.

Felieton opisuje też nowy etap, w którym gość może być prowadzony przez trzewia restauracji, od laboratorium do komór ryb i serów, aby zakończyć trasę w samej kuchni. I podkreśla wózek serów kanaryjskich, teren, nad którym pracujemy od lat obok dojrzewającej kozy kanaryjskiej. Wszystko to w restauracji, która otworzyła się w styczniu 2019 w Hotel Villa Cortés, w Playa de Las Américas, i która ma gwiazdkę Michelin od 2024 oraz Sol Repsol.

Tekst zamyka się pytaniem i odpowiedzią: „Czy to menu, zespół i jadalnia, by zdobyć na Teneryfie nową restaurację z dwiema gwiazdkami Michelin? Kurwa, no tak. Jasne, że tak”. Warto powiedzieć to jasno: to osobista ocena krytyka, nie przyznane wyróżnienie. Taste 1973 ma jedną gwiazdkę, a praca każdego serwisu pozostaje tą samą co zawsze.

Dziękujemy Jose Luisowi Reinie i El Día za odczytanie, które stawia akcent dokładnie tam, gdzie lubimy go widzieć: na ludziach, którzy to umożliwiają.

Przeczytaj cały tekst w El Día: Qué bien la toca Diego.

Portret na okładkę: Instagram @diegoschatten.

Taste 1973 otrzymuje Premio Anual 2024 Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife

Diego Schattenhofer wśród rewolucjonistów hiszpańskiej gastronomii