De magie van eieren op Tenerife: een culinair eerbetoon van Diego Schattenhofer

Dit artikel is een bewerkte versie van de oorspronkelijke notitie van de gerenommeerde gastronomisch criticus José Carlos Capel (@jccapel), oprichter en voorzitter van Madrid Fusión, die 35 jaar lang de gastronomische stem van El País was en auteur van meer dan 50 boeken over culinaire literatuur.

Capel, een gepassioneerde van de keuken, vooral op het ontbijtuur, geeft ons een gedetailleerde blik op de unieke ervaring die chef Diego Schattenhofer biedt in Hotel Villa Cortés op Tenerife.

Als chef en hoofdpersoon van dit culinaire verhaal ben ik er trots op de observaties van Capel te delen en erop te reflecteren, en mijn persoonlijke perspectief toe te voegen aan dit gastronomische avontuur dat we hebben gemaakt in het hart van Tenerife.

Het schouwspel van het ontbijt

Elke ochtend beginnen we, samen met mijn team van talentvolle koks, aan wat José Carlos Capel terecht omschrijft als een „hectische oefening die theatrale trekken krijgt”. Achter onze imposante bakplaat van hardchroom wijden we ons aan het maken van meer dan 10 eierspecialiteiten en maken we van het ontbijt een echt memorabele ervaring.

Technische precisie en culinaire passie

Capel benadrukt onze nauwgezette aandacht voor technische details, iets wat ik fundamenteel vind in onze keuken. Zoals hij in zijn artikel vermeldt, werken we met precieze temperaturen:

• Eieren gekookt op 61°C en 62,5°C voor verschillende bereidingen.
• Een bakplaat met zones op 200°C, 220°C en 80°C.

Deze precisie stelt ons in staat perfecte texturen en smaken te bereiken in elk gerecht, van onze beroemde „guanchitos” tot de opgerolde omelet die Capel zo trof.

Fusie van tradities en creativiteit

Het doet me genoegen dat Capel onze fusie van Mexicaanse en canarische smaken heeft gewaardeerd in gerechten als de „guanchitos”. Deze combinatie weerspiegelt onze filosofie: tradities respecteren terwijl we voortdurend vernieuwen.

Voorbij de eieren

Hoewel de eieren ons paradegerecht zijn, ben ik er trots op dat Capel ook onze toewijding aan andere aspecten van het ontbijt heeft opgemerkt. Zoals hij vermeldt, „sloven we ons uit om het fruit en het aanbod van ambachtelijke Canarische kazen te verzorgen, en ook de vleeswaren, het gebak en de koffie”.

Een ontbijt dat „bijna een gastronomische religie” is

Ik ben het volledig eens met de slotobservatie van Capel. In Hotel Villa Cortés hebben we van het ontbijt een volledige culinaire ervaring gemaakt. 250 ontbijten per dag serveren is een uitdaging die we met enthousiasme en toewijding aangaan.

Uitnodiging voor een unieke ervaring

Als chef en gastheer nodig ik alle liefhebbers van goed eten uit deze ervaring zelf te beleven. Of je nu in ons hotel verblijft of speciaal voor het ontbijt langskomt, ik beloof een gastronomische ervaring die je verwachtingen tart en je gehemelte verwent.

Ik ben José Carlos Capel diep dankbaar voor zijn gedetailleerde en lovende recensie, die ons aanzet om dag na dag te blijven vernieuwen en onze culinaire kunst te verfijnen, zegt chef Diego Schattenhofer.

We nodigen je uit het portaal Gastroactitud te bezoeken, bron van de oorspronkelijke notitie. Klik hier. (opent in een nieuw tabblad)

Alles over het VI Encuentro de los Mares op Tenerife: een actuele en toekomstige blik tussen de oceaan en de gezondheid

Blij met de laatste verwijzing naar ons werk in de prestigieuze publicatie 7 Caníbales

We heten het evenement TOP DINNERS’ 2024, gesponsord door Frimancha, opnieuw welkom!