Die Magie der Eier auf Teneriffa: eine kulinarische Hommage von Diego Schattenhofer

Dieser Artikel ist eine angepasste Fassung der ursprünglichen Notiz des renommierten Gastronomiekritikers José Carlos Capel (@jccapel), Gründer und Präsident von Madrid Fusión, der 35 Jahre lang die gastronomische Stimme von El País war und Autor von mehr als 50 Büchern über kulinarische Literatur ist.

Capel, ein Liebhaber der Küche, besonders zur Frühstückszeit, gibt uns einen genauen Blick auf das einzigartige Erlebnis, das Chef Diego Schattenhofer im Hotel Villa Cortés auf Teneriffa bietet.

Als Koch und Hauptfigur dieser kulinarischen Geschichte bin ich stolz, Capels Beobachtungen zu teilen und über sie nachzudenken, und meine persönliche Sicht auf dieses gastronomische Abenteuer hinzuzufügen, das wir im Herzen Teneriffas geschaffen haben.

Das Schauspiel des Frühstücks

Jeden Morgen begeben wir uns, zusammen mit meinem Team begabter Köche, auf das, was José Carlos Capel treffend als „eine hektische Übung, die theatralische Züge annimmt“ beschreibt. Hinter unserer imposanten Platte aus Hartchrom widmen wir uns mehr als 10 Eierspezialitäten und machen das Frühstück zu einem wahrhaft unvergesslichen Erlebnis.

Technische Präzision und kulinarische Leidenschaft

Capel hebt unsere minutiöse Aufmerksamkeit für technische Details hervor, etwas, das ich in unserer Küche für grundlegend halte. Wie er in seinem Artikel erwähnt, arbeiten wir mit genauen Temperaturen:

• Eier, gegart bei 61°C und 62,5°C für verschiedene Zubereitungen.
• Eine Platte mit Zonen bei 200°C, 220°C und 80°C.

Diese Präzision erlaubt uns, in jedem Gericht vollkommene Texturen und Aromen zu erreichen, von unseren berühmten „guanchitos“ bis zur gerollten Tortilla, die Capel so beeindruckte.

Fusion von Traditionen und Kreativität

Es freut mich, dass Capel unsere Fusion mexikanischer und kanarischer Aromen in Gerichten wie den „guanchitos“ geschätzt hat. Diese Verbindung spiegelt unsere Haltung wider: die Traditionen achten und zugleich ständig neu erfinden.

Jenseits der Eier

Obwohl die Eier unser Glanzstück sind, bin ich stolz, dass Capel auch unsere Hingabe an andere Seiten des Frühstücks bemerkt hat. Wie er erwähnt, „geben wir alles, um das Obst und das Angebot handwerklicher kanarischer Käse zu pflegen, dazu die Wurstwaren, das Gebäck und den Kaffee“.

Ein Frühstück, das „fast eine gastronomische Religion“ ist

Ich stimme Capels abschließender Beobachtung voll zu. Im Hotel Villa Cortés haben wir das Frühstück zu einem vollständigen kulinarischen Erlebnis gemacht. 250 Frühstücke am Tag zu servieren ist eine Herausforderung, der wir mit Begeisterung und Hingabe begegnen.

Einladung zu einem einzigartigen Erlebnis

Als Koch und Gastgeber lade ich alle Liebhaber der guten Küche ein, dieses Erlebnis selbst zu erleben. Ob Sie in unserem Hotel wohnen oder eigens zum Frühstück kommen: Ich verspreche ein gastronomisches Erlebnis, das Ihre Erwartungen herausfordert und Ihren Gaumen erfreut.

Ich danke José Carlos Capel von Herzen für seine genaue und lobende Kritik, die uns antreibt, unsere kulinarische Kunst Tag für Tag weiter zu erneuern und zu verfeinern, kommentiert Chef Diego Schattenhofer.

Wir laden Sie ein, das Portal Gastroactitud zu besuchen, die Quelle der ursprünglichen Notiz. Klicken Sie hier. (öffnet in einem neuen Tab)

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