La magie des œufs à Tenerife : un hommage culinaire par Diego Schattenhofer

Cet article est une version adaptée de la note originale écrite par le célèbre critique gastronomique José Carlos Capel (@jccapel), créateur et président de Madrid Fusión, qui fut pendant 35 ans la voix gastronomique d’El País et auteur de plus de 50 livres sur la littérature culinaire.

Capel, passionné de cuisine, en particulier à l’heure du petit-déjeuner, nous offre une vision détaillée de l’expérience unique que propose le chef Diego Schattenhofer à l’Hotel Villa Cortés de Tenerife.

En tant que chef et protagoniste de cette histoire culinaire, je suis fier de partager et de réfléchir aux observations de Capel, en y ajoutant ma perspective personnelle sur cette aventure gastronomique que nous avons créée au cœur de Tenerife.

Le spectacle du petit-déjeuner

Chaque matin, avec mon équipe de cuisiniers talentueux, nous nous lançons dans ce que José Carlos Capel décrit justement comme un « exercice effréné qui prend des notes théâtrales ». Derrière notre imposante plaque en chrome dur, nous nous consacrons à créer plus de 10 spécialités d’œufs, transformant le petit-déjeuner en une expérience véritablement mémorable.

Précision technique et passion culinaire

Capel souligne notre attention méticuleuse aux détails techniques, un aspect que je considère fondamental dans notre cuisine. Comme il le mentionne dans son article, nous travaillons avec des températures précises :

• Œufs cuits à 61°C et 62,5°C pour différentes préparations.
• Une plaque avec des zones à 200°C, 220°C et 80°C.

Cette précision nous permet d’obtenir des textures et des saveurs parfaites dans chaque plat, de nos fameux « guanchitos » à l’omelette roulée qui a tant impressionné Capel.

Fusion de traditions et de créativité

Je suis heureux que Capel ait apprécié notre fusion de saveurs mexicaines et canariennes dans des plats comme les « guanchitos ». Cette combinaison reflète notre philosophie : respecter les traditions tout en innovant constamment.

Au-delà des œufs

Bien que les œufs soient notre plat vedette, je suis fier que Capel ait aussi remarqué notre attention portée à d’autres aspects du petit-déjeuner. Comme il le mentionne, nous « nous dévouons à soigner les fruits et l’offre de fromages artisanaux canariens, ainsi que la charcuterie, la viennoiserie et le café ».

Un petit-déjeuner qui est « presque une religion gastronomique »

Je suis entièrement d’accord avec l’observation finale de Capel. À l’Hotel Villa Cortés, nous avons transformé le petit-déjeuner en une expérience culinaire complète. Servir 250 petits-déjeuners par jour est un défi que nous relevons avec enthousiasme et dévouement.

Invitation à une expérience unique

En tant que chef et hôte, j’invite tous les amateurs de bonne cuisine à vivre cette expérience par eux-mêmes. Qu’ils séjournent dans notre hôtel ou nous rendent visite spécifiquement pour le petit-déjeuner, je promets une expérience gastronomique qui dépassera leurs attentes et ravira leurs papilles.

Je remercie profondément José Carlos Capel pour sa chronique détaillée et élogieuse, qui nous pousse à continuer d’innover et de perfectionner notre art culinaire jour après jour, commente le Chef Diego Schattenhofer.

Nous vous invitons à visiter le portail Gastroactitud, source de la note originale. Cliquez ici. (s’ouvre dans un nouvel onglet)

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