Tenerife se déguste avec l’odorat : la révolution sensorielle de Diego Schattenhofer

La gastronomie moderne va bien au-delà du simple acte de manger. C’est une expérience multisensorielle qui mobilise tous nos sens, et le chef Diego Schattenhofer le sait parfaitement. Cet innovateur argentin, à la tête du restaurant Taste 1973* à Arona, Tenerife, porte la cuisine canarienne vers de nouveaux sommets grâce à son approche centrée sur les émotions et les arômes.

Le pouvoir de l’odorat dans l’expérience culinaire

Lors de sa participation à Madrid Fusión Alimentos de España, Schattenhofer a présenté un projet fascinant qui combine la science, la gastronomie et la culture locale : deux parfums comestibles qui transportent les convives au cœur de Tenerife avant même de goûter la première bouchée.

« En cuisine, la saveur est importante, mais nous travaillons sur les émotions et sur la façon de les porter à table pour que le convive vive une expérience complète », a expliqué le chef. Cette philosophie s’appuie sur des recherches scientifiques qui ont démontré le lien étroit entre l’odorat et nos expériences gastronomiques.

Pinar del Teide : l’arôme du bonheur

Le premier de ces parfums, appelé « Pinar del Teide », est présenté aux convives au début de l’expérience chez Taste 1973*. Cet arôme cherche à évoquer la majesté de l’emblématique volcan tinerfeño, en créant une sensation de bonheur et de tranquillité qui prépare le convive au voyage culinaire qui s’annonce.

Pour créer ce parfum unique, Schattenhofer a collaboré avec Alfonso Álvarez, expert en arômes et fondateur de Scentmate by dsm-firmenich. Ensemble, ils ont réussi à développer le premier parfum comestible certifié avec des émotions, une innovation qui promet de révolutionner la façon dont nous vivons la gastronomie.

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Medianía : un hommage à la chèvre tinerfeña

Le second parfum, « Medianía », rend hommage à l’un des produits les plus emblématiques de Tenerife : la chèvre. Pour le créer, Schattenhofer s’est plongé dans un vaste travail de recherche qui a inclus la collaboration avec María Fresno, docteure en médecine vétérinaire de l’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.

Cette étude a révélé que la viande de chèvre peut contenir jusqu’à 130 composés aromatiques différents selon sa maturation. Grâce à cette information, le chef et son équipe ont parcouru l’île, explorant les diverses façons de préparer et de consommer la viande de chèvre dans la cuisine traditionnelle tinerfeña.

Le résultat est un parfum qui transporte le convive vers les zones médianes de l’île, en évoquant le monde des chevriers et la riche tradition pastorale de Tenerife. Cet arôme s’intègre dans le menu, offrant une expérience qui va au-delà du goût pour atteindre les profondeurs de la mémoire olfactive.

La science derrière l’émotion

Ce qui rend l’approche de Schattenhofer véritablement révolutionnaire, c’est sa base scientifique. En collaborant avec des experts de divers domaines, de la médecine vétérinaire à la chimie des arômes, le chef a réussi à créer une expérience gastronomique qui non seulement ravit le palais, mais stimule aussi les émotions et les souvenirs à travers l’odorat.

Cette innovation représente un pas en avant dans la gastronomie moderne, où la cuisine devient un vecteur pour raconter des histoires, évoquer des souvenirs et créer des liens émotionnels avec le territoire et ses traditions.

L’avenir de la gastronomie sensorielle

Le travail de Diego Schattenhofer chez Taste 1973* ne s’arrête pas là. Le chef a annoncé que, dans les prochains mois, il présentera trois parfums comestibles supplémentaires, élargissant encore l’éventail d’expériences sensorielles qu’il propose à ses convives.

Ce pari sur la gastronomie sensorielle ne fait pas seulement rayonner le profil culinaire de Tenerife : il pose aussi les bases d’une nouvelle manière de comprendre et de vivre la cuisine. Dans un monde où l’expérience est de plus en plus valorisée, des initiatives comme celle-ci montrent que l’avenir de la gastronomie est aussi passionnant que délicieux.

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Cet article s’appuie sur les informations publiées par Javier Varela dans le quotidien HOY, disponibles au lien suivant : Tenerife se come con el olfato.