Madrid Fusión 2025 reúne a los chefs más influyentes de España en un tributo histórico llamado «Los Revolucionarios». Diego Schattenhofer, chef estrella Michelin del Taste 1973, participa en este homenaje que celebra tres décadas de innovación en la cocina española.
Diego dice que ser parte de este momento, ha sido un sueño: formar parte de los Revolucionarios.
Es un honor estar en el Tributo de Madrid Fusión, un homenaje a los chefs que han marcado un antes y un después en la historia de la cocina española en las últimas tres décadas.
La gastronomía sigue evolucionando gracias a la pasión, innovación y el legado de quienes hemos transformado nuestra manera de entender la cocina.
Los Revolucionarios: Un Tributo a la Excelencia Culinaria
El evento «Revolucionarios» reconoce a los chefs que transformaron la gastronomía española desde 1995. Esta reunión marca un momento histórico para la cocina española y destaca su evolución en el panorama gastronómico mundial.
| Década | Aportaciones Clave | Impacto en la Gastronomía |
|---|---|---|
| 1995-2005 | Deconstrucción y técnicas moleculares | Revolución conceptual en la cocina |
| 2005-2015 | Fusión tradición-vanguardia | Reinterpretación de recetas clásicas |
| 2015-2025 | Sostenibilidad y producto local | Cocina consciente y de proximidad |
La Revolución desde Canarias
Diego Schattenhofer representa la innovación gastronómica canaria en Madrid Fusión 2025. Sus investigaciones sobre maduración de pescados y técnicas de maduración de carnes marcan tendencia en la alta cocina española.
Aportaciones Destacadas
- Maduración enzimática de pescados
- Investigación sobre quesos aborígenes
- Desarrollo de perfumes comestibles
Innovación y Tradición: El Legado Culinario
La participación en Madrid Fusión 2025 refuerza el compromiso de Schattenhofer con la innovación culinaria. Sus proyectos en GastroSinapsis establecen nuevos estándares en la investigación gastronómica.
«La gastronomía evoluciona gracias a la pasión, innovación y el legado de quienes transformamos la manera de entender la cocina.»Diego Schattenhofer, Chef Ejecutivo de Taste 1973
El Futuro de la Gastronomía Española
Madrid Fusión 2025 presenta las tendencias que definirán el futuro de la gastronomía española:
| Tendencia | Aplicación | Impacto |
|---|---|---|
| Maduración enzimática | Pescados y carnes | Nuevos perfiles de sabor |
| Fermentación avanzada | Productos locales | Preservación de tradiciones |
| Cocina circular | Aprovechamiento integral | Sostenibilidad |
Preguntas Frecuentes
¿Qué es Madrid Fusión?
Madrid Fusión es el congreso gastronómico más importante de España. Reúne a chefs internacionales para compartir conocimientos y tendencias culinarias.
¿Quiénes son los Revolucionarios de la gastronomía española?
Los Revolucionarios son chefs que transformaron la cocina española entre 1995 y 2025. Este grupo incluye a innovadores destacados en técnicas, conceptos y filosofía culinaria.
Visita la galería completa de las actividades y jornadas en Madrid Fusión 2025 (Entrar aquí)
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