El pasado 29 de abril tuvimos el honor de asistir a la presentación de un proyecto pionero que revoluciona la gastronomía canaria: el libro «La Magia de la Carne de Cabra Madurada», fruto de una exhaustiva investigación científica liderada por la Dra. Marichu Fresno del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) en colaboración con el chef Diego Schattenhofer del restaurante Taste 1973.
Un Proyecto Pionero
Esta publicación representa un hito en la gastronomía canaria, al ser el primer estudio científico que demuestra cómo las técnicas de maduración pueden transformar la carne de cabra adulta, un producto tradicionalmente apreciado en nuestras islas pero limitado en sus aplicaciones culinarias.
La investigación, desarrollada durante años, ha combinado el rigor científico con la creatividad gastronómica para ofrecer un producto de calidad excepcional que mantiene su esencia y aporta nuevas posibilidades a nuestra cocina.
Beneficios de la Maduración
Los resultados del estudio son sorprendentes:
- Mayor terneza y jugosidad de la carne
- Mejora significativa del perfil aromático
- Desarrollo de nuevos matices de sabor
- Textura más agradable al paladar
Todo ello manteniendo las propiedades nutricionales de esta carne magra, rica en proteínas y baja en grasas saturadas.
Un Recetario Innovador
El libro incluye trece recetas de alta cocina que demuestran el potencial gastronómico de la carne de cabra madurada, entre las que destacan:
- Tataki de lomo de cabra con aire de queso cabrero
- Sopa de baifo con delicadas texturas
- Wellington de solomillo de cabra
- Tomahawk de cabra a la brasa
Estas elaboraciones abren un mundo de posibilidades para restauradores y aficionados a la gastronomía, elevando un producto tradicional a la categoría de alta cocina.
Valor Para el Sector Primario
Esta investigación no solo aporta valor gastronómico, sino que supone una oportunidad para el sector caprino canario. La revalorización de la carne de cabra adulta puede mejorar la rentabilidad de las explotaciones ganaderas, fomentando prácticas sostenibles y el desarrollo rural.
Agradecemos el trabajo del equipo multidisciplinar que ha hecho posible este proyecto: Marichu Fresno, Diego Schattenhofer, Sergio Álvarez, Alexander Torres, Juan Capote, Camir Gómez-Pablos, Arón Morales, el equipo de Pellagofio Ediciones, así como Guillermo García, Nahuel Núñez, Iván Alfaro y todo el personal del restaurante Taste 1973.
Descarga Gratuita del Libro
Nos complace anunciar que, gracias a la colaboración del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias, «La Magia de la Carne de Cabra Madurada» está disponible para su descarga gratuita en formato PDF.
Esta iniciativa busca difundir este valioso conocimiento entre profesionales, estudiantes y amantes de la gastronomía, contribuyendo así al desarrollo sostenible del sector caprino en nuestras islas.
También puedes encontrar más información sobre este proyecto en nuestra sección de Investigación Gastronómica o visitar directamente la web del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.
Un Libro Imprescindible para la Gastronomía Canaria
«La Magia de la Carne de Cabra Madurada» es una obra que todo amante de la gastronomía canaria debería tener en su biblioteca. Esta publicación no solo documenta una investigación pionera, sino que sirve como puente entre la tradición y la innovación, rescatando un producto ancestral de nuestras islas y proyectándolo hacia el futuro con técnicas y elaboraciones que sorprenderán a los paladares más exigentes.
Además de la versión digital, próximamente estará disponible en librerías seleccionadas y esperamos poder organizar presentaciones en diferentes islas para divulgar este conocimiento que enriquece nuestro patrimonio gastronómico.
¿Qué recetas del libro les gustaría probar con la carne de cabra madurada? ¿Tienes alguna técnica tradicional de preparación de la carne de cabra que os gustaría compartir? Déjennos sus comentarios.
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