Présentation du Livre «La Magia de la Carne de Cabra Madurada» : Une Révolution Gastronomique Canarienne

Le 29 avril dernier, nous avons eu l’honneur d’assister à la présentation d’un projet pionnier qui révolutionne la gastronomie canarienne : le livre «La Magia de la Carne de Cabra Madurada», fruit d’une recherche scientifique approfondie menée par la Dr Marichu Fresno de l’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) en collaboration avec le chef Diego Schattenhofer du restaurant Taste 1973.

Un Projet Pionnier

Cette publication marque une étape importante dans la gastronomie canarienne : c’est la première étude scientifique qui démontre comment les techniques de maturation peuvent transformer la viande de chèvre adulte, un produit traditionnellement apprécié dans nos îles mais limité dans ses applications culinaires.

La recherche, développée pendant des années, a combiné rigueur scientifique et créativité gastronomique pour offrir un produit d’une qualité exceptionnelle qui conserve son essence tout en apportant de nouvelles possibilités à notre cuisine.

Bienfaits de la Maturation

Les résultats de l’étude sont surprenants :

• Plus grande tendreté et jutosité de la viande
• Amélioration significative du profil aromatique
• Développement de nouvelles nuances de saveur
• Texture plus agréable en bouche

Tout cela en conservant les propriétés nutritionnelles de cette viande maigre, riche en protéines et pauvre en graisses saturées.

Un Livre de Recettes Innovant

Le livre comprend treize recettes de haute cuisine qui démontrent le potentiel gastronomique de la viande de chèvre maturée, parmi lesquelles :

• Tataki de longe de chèvre avec air de fromage de chèvre
• Soupe de baifo aux textures délicates
• Wellington de filet de chèvre
• Tomahawk de chèvre grillée

Ces préparations ouvrent un monde de possibilités pour les restaurateurs et les passionnés de gastronomie, élevant un produit traditionnel au rang de haute cuisine.

Une Valeur pour le Secteur Primaire

Cette recherche n’apporte pas seulement une valeur gastronomique, elle représente aussi une opportunité pour le secteur caprin canarien. La revalorisation de la viande de chèvre adulte peut améliorer la rentabilité des exploitations d’élevage, en favorisant des pratiques durables et le développement rural.

Nous remercions l’équipe multidisciplinaire qui a rendu ce projet possible : Marichu Fresno, Diego Schattenhofer, Sergio Álvarez, Alexander Torres, Juan Capote, Camir Gómez-Pablos, Arón Morales, l’équipe de Pellagofio Ediciones, ainsi que Guillermo García, Nahuel Núñez, Iván Alfaro et tout le personnel du restaurant Taste 1973.

Téléchargement Gratuit du Livre

Nous avons le plaisir d’annoncer que, grâce à la collaboration de l’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) et de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria du Gobierno de Canarias, «La Magia de la Carne de Cabra Madurada» est disponible en téléchargement gratuit au format PDF.

Cette initiative vise à diffuser ce savoir précieux auprès des professionnels, des étudiants et des amateurs de gastronomie, contribuant ainsi au développement durable du secteur caprin dans nos îles.

TÉLÉCHARGER LE LIVRE EN PDF

Vous trouverez également plus d’informations sur ce projet dans notre rubrique Recherche Gastronomique, ou en visitant directement le site de l’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.

Un Livre Indispensable pour la Gastronomie Canarienne

«La Magia de la Carne de Cabra Madurada» est une œuvre que tout amoureux de la gastronomie canarienne devrait avoir dans sa bibliothèque. Cette publication ne documente pas seulement une recherche pionnière : elle sert de pont entre la tradition et l’innovation, en sauvant un produit ancestral de nos îles et en le projetant vers l’avenir avec des techniques et des préparations qui surprendront les palais les plus exigeants.

Outre la version numérique, le livre sera bientôt disponible dans une sélection de librairies, et nous espérons pouvoir organiser des présentations sur différentes îles afin de diffuser ce savoir qui enrichit notre patrimoine gastronomique.

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Quelles recettes du livre aimeriez-vous essayer avec la viande de chèvre maturée ? Avez-vous une technique traditionnelle de préparation de la viande de chèvre que vous aimeriez partager ? Laissez-nous vos commentaires.