Taste 1973 accueille l’équipe d’« Ecos del Mar », le documentaire de Prime Video sur les côtes d’Espagne

Une équipe de tournage en salle, le 25 juin

Le 25 juin 2026, nous avons accueilli à Taste 1973 l’équipe de tournage d’« Ecos del Mar », la série documentaire de Prime Video qui parcourt les côtes d’Espagne. Ils sont venus filmer une journée entière de la maison : un repas en salle, l’économat où nous maturons les poissons, le travail de la passe et un entretien assis, avec une partie de la brigade se glissant dans les prises de vues. Nous l’avons raconté le lendemain sur nos réseaux, et aujourd’hui nous le laissons enfin par écrit ici.

Nous l’avons dit alors, tel quel : « Hier, nous avons eu le plaisir d’accueillir à Taste 1973 l’équipe de “ECOS DEL MAR”, une série documentaire pour Prime Video qui parcourt les côtes d’Espagne en montrant leur beauté naturelle, leur richesse culturelle et l’engagement envers la durabilité ».

Ce qu’est « Ecos del Mar »

La série est produite par Konsak Producciones et a pour protagoniste le plongeur et artiste Javier Espinosa. Elle parcourt le littoral espagnol en montrant sa beauté naturelle, sa richesse culturelle et son engagement envers la durabilité, et elle est disponible sur Prime Video, dont le volet 2026 continue d’explorer les côtes d’Espagne. Elle fonctionne par étapes — chaque épisode s’arrête dans une localité côtière et écoute ceux qui vivent de la mer —, comme lors de sa visite à Águilas, en Murcie. La même société de production signe « Enclaves », une autre série documentaire de voyage à travers l’Espagne, en sept épisodes, qui apparaissait elle aussi taguée dans notre publication.

Il y a une logique à ce qu’un projet pareil vienne frapper à la porte d’un restaurant d’Arona. À l’Hotel Villa Cortés, nous cuisinons au pied de la côte, avec du poisson des eaux de l’île, et depuis des années nous nous posons des questions qui ne relèvent pas seulement de la cuisine : combien de temps tient une pièce, qu’advient-il des espèces que personne ne demande, comment tirer entier profit de ce qui arrive de la mer. Cette conversation fut, pour une bonne part, ce qui a été filmé.

L’économat, l’étape obligée

C’est toujours la même chose : qui vient filmer finit dans la chambre de maturation. C’est une salle froide, blanche, sans aucune épopée, où les pièces pendent à leurs crochets et attendent. Et c’est aussi là que l’on comprend le mieux ce que nous cherchons, car la maturation des poissons n’est pas un tour de salle : c’est le travail de plusieurs années qui nous permet de tirer d’une même pièce des saveurs qui, fraîches, ne sont tout simplement pas là. L’expliquer devant une caméra oblige à le dire haut et fort, sans artifice, ce qui est un bon exercice.

L’autre moitié du tournage s’est déroulée en cuisine. Diego a tenu la passe avec le cadreur de l’autre côté du comptoir, plat après plat, racontant ce qu’était chaque chose au moment où elle sortait.

La photo de famille

À la fin de la journée, nous avons fait ce qui se fait : nous rassembler devant l’arbre de la salle pour la photo. Nous étions neuf, entre la brigade de Taste 1973 et l’équipe de la série, avec un T-shirt « ECOS DEL MAR » à une extrémité et la table aux plats encore dressée devant. Nous aimons que ces visites se terminent ainsi, car un tournage se souvient par l’épisode mais se vit par les gens qui le font.

Ce qu’il reste à voir

Pour l’instant, voilà : la journée de tournage. L’épisode n’a toujours pas de date de diffusion annoncée — ni la société de production ni la plateforme n’ont dit quand arrive l’étape de Tenerife —, alors nous en restons à ce que nous avons écrit ce 26 juin-là : « Merci de nous avoir choisis et de nous avoir fait participer à un projet aussi spécial. Ce fut un honneur d’ouvrir nos portes et de partager avec vous une expérience pleine de mer, de saveur et de belles histoires. Très bientôt… ECOS DEL MAR ».

Entre-temps, nous restons où nous étions : face à la mer et avec cette même manie de lui poser des questions. C’est la conversation déjà mise sur la table lors du VI Encuentro de los Mares, quand la maison s’est remplie de scientifiques et de cuisiniers parlant d’océan et de santé, et celle qui soutient une bonne partie de ce qui se cuisine aujourd’hui dans la gastronomie canarienne. Qu’une série documentaire vienne le filmer ne change pas le travail ; cela aide, en revanche, à bien le raconter.

L’innovation culinaire de Diego Schattenhofer : explorer la maturation des poissons à Tenerife

Tout sur le VI Encuentro de los Mares à Tenerife : une approche actuelle et future entre l’océan et la santé