Taste 1973 ontvangt het team van „Ecos del Mar”, de documentaire van Prime Video over de kusten van Spanje

Een filmploeg in de eetzaal, op 25 juni

Op 25 juni 2026 ontvingen we in Taste 1973 het filmteam van „Ecos del Mar”, de documentaireserie van Prime Video die de kusten van Spanje afreist. Ze kwamen een hele dag van het huis opnemen: een maaltijd in de eetzaal, het economaat waar we de vissen rijpen, het werk van de passe en een zittend interview, terwijl een deel van de brigade in de opnames meekeek. De dag erna vertelden we het op onze netwerken, en vandaag zetten we het hier eindelijk op schrift.

We zeiden het toen letterlijk: „Gisteren hadden we het genoegen in Taste 1973 het team van ‚ECOS DEL MAR’ te ontvangen, een documentaireserie voor Prime Video die de kusten van Spanje afreist en hun natuurlijke schoonheid, hun culturele rijkdom en de inzet voor duurzaamheid toont”.

Wat „Ecos del Mar” is

De serie wordt geproduceerd door Konsak Producciones en de duiker en kunstenaar Javier Espinosa speelt de hoofdrol. Ze reist de Spaanse kust af en toont de natuurlijke schoonheid, de culturele rijkdom en de inzet voor duurzaamheid, en is te zien op Prime Video, waarvan de editie van 2026 de kusten van Spanje blijft verkennen. Ze werkt per halte —elke aflevering stopt in een kustplaats en luistert naar wie van de zee leeft—, zoals bij het bezoek aan Águilas, in Murcia. Dezelfde productiemaatschappij tekent „Enclaves”, een andere documentaireserie over reizen door Spanje, van zeven afleveringen, die ook getagd stond in onze publicatie.

Dat zo’n project aan de deur klopt van een restaurant in Arona heeft zijn logica. In het Hotel Villa Cortés koken we aan de kust, met vis uit de wateren van het eiland, en we stellen ons al jaren vragen die niet alleen over koken gaan: hoe lang een stuk het uithoudt, wat er gebeurt met de soorten die niemand bestelt, hoe je volledig benut wat uit de zee aankomt. Dat gesprek is, in hoge mate, wat werd opgenomen.

Het economaat, de verplichte stop

Het gebeurt altijd hetzelfde: wie komt filmen, eindigt in de rijpingskamer. Het is een koude, witte ruimte, zonder enige epiek, waar de stukken aan hun haken hangen en wachten. En het is ook de plek waar het best te begrijpen valt waar we mee bezig zijn, want de rijping van vissen is geen truc van de zaal: het is het werk van jaren waarmee we uit één en hetzelfde stuk smaken halen die vers simpelweg niet aanwezig zijn. Het voor een camera uitleggen dwingt om het hardop en zonder opsmuk te zeggen, en dat is een goede oefening.

De andere helft van de opname was in de keuken. Diego deed de passe met de cameraman aan de andere kant van de bar, bord voor bord, en vertelde wat elk ding was terwijl het uitging.

De groepsfoto

Aan het eind van de dag deden we wat je doet: samenkomen voor de boom van de eetzaal voor de foto. We stonden met negen, de brigade van Taste 1973 en het team van de serie door elkaar, met een T-shirt van „ECOS DEL MAR” aan één uiteinde en de tafel met de borden nog gedekt ervoor. We houden ervan dat deze bezoeken zo eindigen, want een opname herinner je je door de aflevering, maar je beleeft hem door de mensen die hem maken.

Wat nog te zien is

Voorlopig is dat het: de opnamedag. De aflevering heeft nog geen aangekondigde uitzenddatum —noch de productiemaatschappij noch het platform heeft gezegd wanneer de halte Tenerife komt—, dus houden we het bij wat we die 26 juni schreven: „Dank dat jullie ons hebben gekozen en ons deelgenoot hebben gemaakt van zo’n bijzonder project. Het was een eer onze deuren te openen en met jullie een ervaring vol zee, smaak en goede verhalen te delen. Heel binnenkort… ECOS DEL MAR”.

Intussen gaan we verder waar we waren: met de zee voor ons en dezelfde gewoonte om de zee vragen te stellen. Het is het gesprek dat we al op tafel legden op het VI Encuentro de los Mares, toen het huis vol liep met wetenschappers en koks die over oceaan en gezondheid spraken, en het gesprek dat een groot deel draagt van wat er vandaag gekookt wordt in de Canarische gastronomie. Dat er een documentaireserie komt om het op te nemen, verandert het werk niet; het helpt wel om het goed te vertellen.

De culinaire innovatie van Diego Schattenhofer: de rijping van vissen op Tenerife verkennen

Alles over het VI Encuentro de los Mares op Tenerife: een actuele en toekomstige blik tussen oceaan en gezondheid