De presentatie van Taste 1973, het restaurant van Diego Schattenhofer, in het Villa Cortés

Een rode strik aan de deur: zo werd Taste 1973 gepresenteerd

Hotel Villa Cortés, Playa de las Américas (Arona, Tenerife), zaterdag 22 december 2018.

Vóór de prijzen, de rijpingskamers en de gidsen was er een houten deur met een rode strik. Op zaterdag 22 december 2018 presenteerde het Hotel Villa Cortés in het openbaar het restaurant dat Diego Schattenhofer zou leiden: Taste 1973. Twee dagen later vertelden we het op Instagram met een zin die ons nog altijd doet glimlachen: „Het aftellen is ten einde en eindelijk kunnen we je het grote geheim onthullen dat we al deze maanden hebben bewaard”.

Het geheim was dit: „We stellen je het nieuwe @1973taste.restaurant voor! Een nieuw gastronomisch avontuur aan de zijde van chef @diegoschatten. Kom en ontdek een uniek voorstel”. En het kwam met een datum in de kalender: „Opening op 4 januari!”.

Het loont de moeite het precies te vertellen, want het zijn twee momenten en niet één. Op 22 december 2018 was er de presentatie: het doorknippen van het lint, gasten, het team opgesteld in de eetzaal en een keuken die zich voor het eerst voor de mensen liet zien. De opening voor het publiek kwam daarna, op 4 januari 2019, en dat is de datum die we sindsdien als geboorte van het huis geven. Zo schreven we het bij de ontvangst van de prijs voor Beste Restaurant Consume Canario 2022: „Sinds de opening in januari 2019 is Taste 1973 meer dan een restaurant geweest”.

De dag van het lint

Van die dag blijven vier foto’s over die we op 24 december publiceerden met een kort bijschrift: „Beelden van de presentatie van ons restaurant afgelopen zaterdag 22 december”. Op de eerste kruist de rode strik de deur onder het verlichte opschrift van het nummer 1973, terwijl een man met microfoon de plechtigheid vertelt, een ander het lint doorknipt en de gasten wachten om binnen te gaan. Er zijn geen grote toespraken op de foto; er is een huis dat opengaat.

De tweede foto is de foto die we het mooist vinden, en niet omdat ze mooi is: om wat ze laat zien. De houten vloer is nieuw, het licht is warm en achteraan wacht de keukenbrigade op een rij, met mutsen en schorten, naast het zaal- en receptiepersoneel van het hotel. Een restaurant presenteer je niet alleen met een à-la-cartekaart: je presenteert het met de mensen die het elke service zullen dragen.

Een keuken open voor de gasten

De derde foto, in zwart-wit, vertelt het vak. Aan de andere kant van de open keukenbar toont een kok van het huis metalen kommen aan een groep gasten die met de telefoon filmen en wijnglazen vasthouden. De scène vat goed samen wat Taste 1973 zou worden: een keuken die zich laat bekijken en uitlegt wat ze doet terwijl ze het doet.

De vierde foto is met opzet leeg: de eetzaal gedekt en in stilte, met de houten tafels, de placemats, de gestoffeerde stoelen en de rode bank achteraan. Het is de eetzaal die wacht op de eerste gasten, die nog bijna twee weken op zich zouden laten wachten.

„Innovatie, cultuur, wetenschap, ervaring…”

De kerstweken liepen vol berichten. Op 27 december publiceerden we de felicitatievideo van chef Erlantz Gorostiza, van restaurant Martin Berasategui: „Mijn beste wensen voor deze nieuwe opening van Restaurant Taste 1973 in @villacortescom. Ik weet zeker dat het een succes wordt met @diegoschatten aan het hoofd”. Dat een collega van dat huis de moeite nam een video op te nemen, zei veel over het moment.

Diezelfde dag deelde Diego de kroniek van de gastronoom lafuentedeblas, die bij de presentatie was geweest en die samenvatte in een reeks woorden die, jaren later, het werk van het huis nog altijd beschrijven: „Innovatie, cultuur, wetenschap, ervaring, kennis, creativiteit, vaardigheid, smaken, traditie, aroma’s, team en houding zijn enkele van de vele kwalificaties die we konden waarnemen bij de presentatie van Restaurant 1973 Taste in het Hotel Villa Cortés, dat vanaf 4 januari de deuren opent voor het hele publiek”. Diego antwoordde zoals hij altijd antwoordt: „Dank je, vriend”.

Een jaar dat begon

Op 31 december 2018, met het restaurant nog niet open voor het publiek, sloot Diego het jaar af met een foto in de keuken en een kort bericht: „2019 komt met nieuwe dromen en verwachtingen. Blij dat ik deel uitmaak van het nieuwe @1973taste.restaurant! Gelukkig 2019!”.

Vier dagen later, op 4 januari, ging het huis open voor het publiek, precies zoals was aangekondigd. Wat daarna kwam — het onderzoek met het product van het eiland, Sol Repsol sinds 2023, de Michelinster sinds 2024 — staat in andere artikelen over Canarische gastronomie van dit journal en in het dagelijkse werk van Gastrosinapsis. Maar alles begon hier: bij een houten deur met een rode strik, een zaterdag in december, met de brigade op een rij en de eetzaal nog leeg.

(Video) Ontdek Taste 1973 Restaurant: een bekroonde gastronomische bestemming onder leiding van chef Diego Schattenhofer

Culinaire innovatie schittert in Taste 1973: Diego Schattenhofer, prijs voor Beste Restaurant Consume Canario 2022