La presentación de Taste 1973, el restaurante de Diego Schattenhofer, en el Villa Cortés

Un lazo rojo en la puerta: así se presentó Taste 1973

Hotel Villa Cortés, Playa de las Américas (Arona, Tenerife), sábado 22 de diciembre de 2018.

Antes de los premios, de las cámaras de maduración y de las guías, hubo una puerta de madera con un lazo rojo. El sábado 22 de diciembre de 2018, el Hotel Villa Cortés presentó en público el restaurante que iba a dirigir Diego Schattenhofer: Taste 1973. Dos días después lo contábamos en Instagram con una frase que todavía nos hace sonreír: «La cuenta atrás ha llegado a su fin y por fin les podemos desvelar el gran secreto que hemos mantenido estos meses».

El secreto era ese: «¡Les presentamos el nuevo @1973taste.restaurant! Una nueva aventura gastronómica de la mano del chef @diegoschatten. Ven y descubre una propuesta única». Y venía con fecha en el calendario: «¡Apertura el día 4 de enero!».

Merece la pena contarlo con precisión, porque son dos momentos y no uno. El 22 de diciembre de 2018 hubo presentación: corte de cinta, invitados, equipo formado en la sala y una cocina estrenándose delante de la gente. La apertura al público llegó después, el 4 de enero de 2019, y es la fecha que desde entonces damos como nacimiento de la casa. Lo escribimos así al recibir el premio al Mejor Restaurante Consume Canario 2022: «Desde su apertura en enero de 2019, Taste 1973 ha sido más que un restaurante».

El día del corte de cinta

De aquel día quedan cuatro fotografías que publicamos el 24 de diciembre con un pie escueto: «Imágenes de la presentación de nuestro restaurante el pasado sábado 22 de diciembre». En la primera, el lazo rojo cruza la puerta bajo el rótulo iluminado del número 1973 mientras un hombre con micrófono narra el acto, otro corta la cinta y los invitados esperan para entrar. No hay grandes discursos en la foto; hay una casa abriéndose.

La segunda imagen es la que más nos gusta, y no por bonita: por lo que enseña. El suelo de madera es nuevo, la luz es cálida y, al fondo, la brigada de cocina espera en fila con sus gorros y sus delantales junto al personal de sala y de recepción del hotel. Un restaurante no se presenta solo con una carta: se presenta con la gente que lo va a sostener cada servicio.

Una cocina abierta delante de los invitados

La tercera fotografía, en blanco y negro, cuenta la parte de oficio. Al otro lado de la barra de cocina abierta, un cocinero de la casa muestra unos cuencos metálicos a un grupo de invitados que graban con el móvil y sostienen copas de vino. La escena resume bien lo que Taste 1973 iba a ser: una cocina que se deja mirar y que explica lo que hace mientras lo hace.

La cuarta foto está vacía a propósito: el comedor montado y en silencio, con las mesas de madera, los manteles individuales, las sillas tapizadas y el sofá rojo del fondo. Es la sala esperando a los primeros comensales, que aún tardarían casi dos semanas en llegar.

«Innovación, cultura, ciencia, experiencia…»

Las semanas de Navidad se llenaron de mensajes. El 27 de diciembre publicamos el vídeo de felicitación del chef Erlantz Gorostiza, del restaurante Martin Berasategui: «Mis mejores deseos para esta nueva apertura del Restaurante Taste 1973 en el @villacortescom. Estoy seguro que será un éxito teniendo al frente a @diegoschatten». Que un compañero de esa casa se tomara la molestia de grabar un vídeo decía mucho del momento.

Ese mismo día, Diego compartió la crónica del gastrónomo lafuentedeblas, que había estado en la presentación y la resumió en una ristra de palabras que, años después, siguen describiendo el trabajo de la casa: «Innovación, cultura, ciencia, experiencia, conocimientos, creatividad, habilidad, sabores, tradición, aromas, equipo y actitud, son algunos de los múltiples calificativos que pudimos percibir en la presentación del Restaurante 1973 Taste dentro del Hotel Villa Cortés, que a partir del 4 enero abre sus puertas para todo el público». Diego contestó como contesta siempre: «Gracias amigo».

Un año que empezaba

El 31 de diciembre de 2018, con el restaurante todavía sin abrir al público, Diego cerró el año con una foto en la cocina y un mensaje breve: «Llega el 2019 con nuevos sueños e ilusiones. ¡Encantado de formar parte del nuevo @1973taste.restaurant! ¡Feliz año 2019!».

Cuatro días más tarde, el 4 de enero, la casa abría al público tal y como se había anunciado. Lo que vino después —la investigación con el producto de la isla, el Sol Repsol desde 2023, la estrella Michelin desde 2024— se cuenta en otros artículos de gastronomía canaria de este journal y en el trabajo diario de Gastrosinapsis. Pero todo empezó aquí: en una puerta de madera con un lazo rojo, un sábado de diciembre, con la brigada en fila y la sala todavía vacía.

(Vídeo) Descubre Taste 1973 Restaurant: Un Destino Gastronómico Premiado bajo la Dirección del Chef Diego Schattenhofer

La Innovación Culinaria Brilla en Taste 1973: Diego Schattenhofer premio al Mejor Restaurante Consume Canario 2022