La présentation de Taste 1973, le restaurant de Diego Schattenhofer, au Villa Cortés

Un ruban rouge sur la porte : ainsi fut présenté Taste 1973

Hotel Villa Cortés, Playa de las Américas (Arona, Tenerife), samedi 22 décembre 2018.

Avant les prix, les chambres de maturation et les guides, il y avait une porte en bois avec un ruban rouge. Le samedi 22 décembre 2018, l’Hotel Villa Cortés a présenté en public le restaurant que Diego Schattenhofer allait diriger : Taste 1973. Deux jours plus tard, nous le racontions sur Instagram avec une phrase qui nous fait encore sourire : « Le compte à rebours est arrivé à son terme et nous pouvons enfin vous révéler le grand secret que nous avons gardé ces derniers mois ».

Le secret était celui-ci : « Nous vous présentons le nouveau @1973taste.restaurant ! Une nouvelle aventure gastronomique de la main du chef @diegoschatten. Venez découvrir une proposition unique ». Et il venait avec une date au calendrier : « Ouverture le 4 janvier ! ».

Il vaut la peine de le raconter avec précision, car ce sont deux moments et non un seul. Le 22 décembre 2018, il y a eu une présentation : coupe du ruban, invités, équipe alignée dans la salle et une cuisine qui débutait devant les gens. L’ouverture au public est arrivée ensuite, le 4 janvier 2019, et c’est la date que nous donnons depuis comme naissance de la maison. Nous l’avons écrit ainsi en recevant le prix du Meilleur Restaurant Consume Canario 2022 : « Depuis son ouverture en janvier 2019, Taste 1973 a été plus qu’un restaurant ».

Le jour de la coupe du ruban

De ce jour restent quatre photographies que nous avons publiées le 24 décembre avec une légende brève : « Images de la présentation de notre restaurant le samedi 22 décembre dernier ». Sur la première, le ruban rouge traverse la porte sous l’enseigne lumineuse du numéro 1973, tandis qu’un homme au microphone narre la cérémonie, qu’un autre coupe le ruban et que les invités attendent d’entrer. Il n’y a pas de grands discours sur la photo ; il y a une maison qui s’ouvre.

La deuxième image est celle que nous préférons, et non parce qu’elle est belle : pour ce qu’elle montre. Le sol en bois est neuf, la lumière est chaude et, au fond, la brigade de cuisine attend en rang, avec ses calots et ses tabliers, aux côtés du personnel de salle et de réception de l’hôtel. Un restaurant ne se présente pas seulement avec une carte : il se présente avec les gens qui vont le porter à chaque service.

Une cuisine ouverte devant les invités

La troisième photographie, en noir et blanc, raconte la part du métier. De l’autre côté du comptoir de la cuisine ouverte, un cuisinier de la maison montre des bols métalliques à un groupe d’invités qui filment avec leur téléphone et tiennent des verres de vin. La scène résume bien ce que Taste 1973 allait être : une cuisine qui se laisse regarder et qui explique ce qu’elle fait pendant qu’elle le fait.

La quatrième photo est vide à dessein : la salle dressée et silencieuse, avec les tables en bois, les sets de table, les chaises tapissées et le canapé rouge au fond. C’est la salle qui attend les premiers convives, lesquels mettraient encore près de deux semaines à arriver.

« Innovation, culture, science, expérience… »

Les semaines de Noël se sont remplies de messages. Le 27 décembre, nous avons publié la vidéo de félicitations du chef Erlantz Gorostiza, du restaurant Martin Berasategui : « Mes meilleurs vœux pour cette nouvelle ouverture du Restaurant Taste 1973 au @villacortescom. Je suis sûr que ce sera un succès avec @diegoschatten à sa tête ». Qu’un confrère de cette maison ait pris la peine d’enregistrer une vidéo en disait long sur le moment.

Ce même jour, Diego a partagé la chronique du gastronome lafuentedeblas, qui avait assisté à la présentation et l’a résumée en une suite de mots qui, des années plus tard, décrivent encore le travail de la maison : « Innovation, culture, science, expérience, connaissances, créativité, habileté, saveurs, tradition, arômes, équipe et attitude, sont quelques-uns des multiples qualificatifs que nous avons pu percevoir lors de la présentation du Restaurant 1973 Taste à l’intérieur de l’Hotel Villa Cortés, qui à partir du 4 janvier ouvre ses portes à tout le public ». Diego a répondu comme il répond toujours : « Merci, mon ami ».

Une année qui commençait

Le 31 décembre 2018, le restaurant n’étant pas encore ouvert au public, Diego a clos l’année avec une photo en cuisine et un message bref : « 2019 arrive avec de nouveaux rêves et de nouveaux espoirs. Enchanté de faire partie du nouveau @1973taste.restaurant ! Bonne année 2019 ! ».

Quatre jours plus tard, le 4 janvier, la maison ouvrait au public exactement comme cela avait été annoncé. Ce qui est venu ensuite — la recherche sur le produit de l’île, le Soleil Repsol depuis 2023, l’étoile Michelin depuis 2024 — se raconte dans d’autres articles de gastronomie canarienne de ce journal et dans le travail quotidien de Gastrosinapsis. Mais tout a commencé ici : à une porte en bois avec un ruban rouge, un samedi de décembre, la brigade en rang et la salle encore vide.

(Vidéo) Découvrez Taste 1973 Restaurant : une Destination Gastronomique Récompensée sous la Direction du Chef Diego Schattenhofer

L’Innovation Culinaire Brille chez Taste 1973 : Diego Schattenhofer, Prix du Meilleur Restaurant Consume Canario 2022