Taste 1973 accueille la II Jornada Cárnicola (journée de la viande) avec Frimancha Canarias, Ibéricos Montesano et Jamones La Joya
- Publié
- Section
- Événements
Un porte-jambon à la porte et l’économat ouvert
Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). 30 octobre 2025.
Le 30 octobre 2025, nous avons ouvert la porte de Taste 1973 pour la deuxième édition de la Jornada Cárnicola : une journée consacrée au produit carné, avec des porte-jambons installés à l’entrée, une découpe en direct et une exposition de pièces de bœuf maturé dans l’économat. Nous l’avons raconté le jour même sur le compte du restaurant, en deux publications : une vidéo à 11:39 et, peu après, un carrousel de dix photographies à 13:02. La vidéo s’intitulait d’une phrase qui résume bien de quoi il retournait : « Carnícola by Frimancha Canarias & Restaurante Taste 1973 ».
Le texte du carrousel le disait sans détour : « C’est un véritable plaisir de disposer de produits qui sont d’authentiques joyaux gastronomiques de premier plan, comme ceux de Frimancha Canarias et de Montesano. Leurs viandes premium, leurs jambons exceptionnels et, surtout, l’équipe humaine qui compose Frimancha Canarias ont rendu possible la deuxième édition de la Jornada Cárnicola. » Et il poursuivait avec la partie qui nous importe le plus : « Merci pour le soutien depuis le début et pour être l’un de nos plus grands sponsors. Aux côtés de l’Hotel Villa Cortés et de Taste 1973, ils représentent l’excellence et la passion pour la qualité. »
Qui a apporté quoi
Frimancha Canarias était le sponsor principal de la journée, et ses marques sont venues avec elle. C’est une entreprise de viande intégrée au Grupo Vall Companys qui gère, entre autres, Montesano et La Joya pour l’ibérique, Carnícola pour le bœuf maturé et La Jurada pour le produit canarien de kilomètre zéro, et qui assure aussi un service de découpe de jambon avec « La Jamonería ». Le portail Eurocarne confirme cette carte des marques et leur poids dans l’horeca des îles, et la revue Cárnica a rendu compte du processus par lequel Montesano Canarias en est venue à opérer sous l’égide de Frimancha Canarias. Il convient de le dire ainsi, au présent d’un processus encore en cours : le jour de la journée, le texte d’Instagram parlait encore de « Frimancha Canarias et Montesano » comme de deux comptes distincts.
Le troisième nom visible ce jour-là est Jamones La Joya. Il n’est pas cité dans le texte de la publication, mais il l’est sur les photographies et dans les comptes identifiés : un tablier et un panonceau de la marque sur l’un des porte-jambons, à côté de celui de Montesano. La Joya figure en outre parmi les marques du portefeuille de Frimancha Canarias que relève 3tres3 ; nous le racontons donc comme ce que l’on voit — une autre maison d’ibérique présente à la porte, avec son propre trancheur — et non comme un sponsoring distinct que personne n’a annoncé.
La viande, étiquetée pièce par pièce
Ce qui nous a le plus intéressés dans cette journée, ce n’était pas le jambon, même si c’est le jambon qui attirait les regards à la porte. C’était la table de l’économat : les trains de côtes de Carnícola posés sur ardoise, chacun avec son panneau, « Rubia Gallega Lomo Alto », « Barrosa Lomo Alto », et un plus grand qui annonçait « Carnícola Barrosa Dry Aged », la provenance écrite au pied, Portugal. Deux races, deux gras et deux manières distinctes de se comporter en chambre, disposés sur le comptoir pour qu’on puisse les regarder de près.
Qui connaît la maison sait pourquoi cela nous arrête. Depuis des années, nous avons les mains dans la science derrière la maturation des viandes et dans les techniques de maturation appliquées à la chèvre canarienne, qui est notre propre chemin au sein de la gastronomie canarienne. Avoir devant soi, le même jour, une entrecôte de Rubia Gallega et une pièce portugaise Dry Aged est une leçon rapide et gratuite : on compare la croûte, on compare le persillage, on demande les jours passés en chambre et l’on revient en cuisine avec une idée de plus.
Une relation qui remonte plus loin
La Jornada Cárnicola n’a pas été la première rencontre avec cette maison. En juin 2024, nous avions déjà reçu au restaurant une édition des TOP DINNERS sponsorisés par Frimancha, avec le chef Chele González comme invité, et le cycle s’est poursuivi à l’Hotel Villa Cortés les années suivantes. C’est un sponsoring de longue durée, de ceux qui ne se voient pas sur la carte mais qui font tenir la moitié de la maison : produit, formation et des personnes avec qui l’on peut monter une journée comme celle-ci.
Il reste une chose que nous ne savons pas et que nous préférons dire : le texte parle de « deuxième édition », mais nous n’avons trouvé aucune trace publique de la première, ni sur nos propres comptes ni dans aucun média. Il n’y a pas non plus de couverture de presse de celle-ci. Ainsi, tout ce qui est raconté ici provient des deux publications de ce jour-là et de ce que l’on voit sur leurs photographies.
De toutes les images du carrousel, c’est celle qui explique le mieux la journée. Il n’y a pas un chef avec un jambon : il y a une vingtaine de personnes de cuisine et de salle, debout sur les marches, avec les trancheurs et les invités devant. Une journée de produit s’organise en deux réunions, mais elle ne réussit que s’il y a derrière une équipe qui la monte, la sert et la range. C’est, au fond, la raison pour laquelle le texte de ce jour-là se terminait par des remerciements.
Nous accueillons de nouveau l’événement TOP DINNERS 2024, sponsorisé par Frimancha !