Taste 1973 rejoint le cercle Ambassade Bollinger, seulement 10 restaurants en Espagne

La plaque qui dit « Embassy »

Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). Annonce du 21 août 2025.

Le 21 août 2025, nous avons raconté sur Instagram que Taste 1973 était entré dans le cercle Ambassade Bollinger des restaurants en Espagne. L’annonce est sortie du compte du restaurant, @1973taste.restaurant, et elle est arrivée avec une photo de famille : toute l’équipe —salle, cuisine et direction— posant dans la cour d’entrée, sous le « 1973 » de la façade et les chevaux de la porte, la boîte rouge et le diplôme de la maison de champagne entre les mains. La cuisine a posé en veste blanche, calot et tablier, et sur l’un d’eux on voyait le logo de Bollinger.

« Nous sommes fiers d’annoncer que Taste 1973 fait partie du cercle exclusif des Restaurants Ambassade Bollinger en Espagne, seulement 10 dans tout le pays, et l’un d’eux, c’est nous », disait le texte. Et il poursuivait avec le remerciement, la partie qui nous représente le plus : « Merci de tout cœur à Grupo Varma @varma_esp et à toutes les personnes qui ont toujours fait confiance à ce projet. Cette reconnaissance est autant la nôtre que la vôtre ».

Il convient de dire d’où vient chaque information, car dans ce cas il n’y a qu’une seule source, et c’est la nôtre. Tout ce qui est raconté ici provient de cette publication et des deux photographies qui l’accompagnent. Nous n’avons localisé aucun communiqué de presse, aucune communication officielle de Champagne Bollinger ou de Grupo Varma, ni aucune couverture dans les médias de Tenerife ou des Canaries, qui parle de cette entrée ou qui explique en quoi consiste le cercle : combien de restaurants le composent aujourd’hui, quels sont les neuf autres ou ce qu’il faut pour y entrer. Nous le racontons donc pour ce qu’il est —la reconnaissance d’un distributeur pour une maison avec laquelle il travaille— et non comme une distinction gastronomique à la manière de l’étoile Michelin ou du Soleil Repsol que possède déjà Taste 1973.

« Embajada » traduit « Embassy »

La deuxième photographie de l’annonce lève le doute sur le nom. C’est un gros plan de la plaque, tenue à deux mains dans sa boîte rouge de présentation : une lame dorée avec le blason de la maison et trois lignes gravées en noir, « Champagne Bollinger », « Maison Fondée en 1829 » et, dans le coin inférieur droit, « Embassy ». Ce que l’on appelle embajada en espagnol — ambassade, en français — est donc le mot que la marque elle-même emploie sur l’objet qu’elle remet. Parmi les personnes identifiées sur l’image figure, outre Diego Schattenhofer, le compte vérifié de Champagne Bollinger ; le texte identifiait aussi Grupo Varma et trois comptes personnels, sans indiquer leur fonction ni leur rôle dans l’événement.

Grupo Varma, le nom que nous avons remercié

L’entreprise que l’annonce remercie pour cette entrée est un distributeur de boissons et d’alimentation qui exploite cette partie de l’activité sous la marque Varma Spirits & Wines, et qui fait figurer Bollinger parmi les étiquettes qu’il distribue en Espagne. Ce qui n’apparaît sur aucun des deux sites, c’est le programme d’ambassades : ni celui de Varma ni celui de Bollinger ne décrit le cercle de restaurants, de sorte que le chiffre de dix donné par l’annonce reste, à ce jour, la seule donnée disponible, et elle vient de nous-mêmes.

Pourquoi une maison de champagne aboutit à Arona

Taste 1973 est le restaurant de l’Hotel Villa Cortés, à Playa de las Américas, et Diego Schattenhofer le dirige comme chef exécutif. Il a une étoile Michelin et un Soleil Repsol, et une cuisine qui, depuis des années, tourne autour du même sujet : que peut-on faire avec ce que donne cette île si on l’étudie vraiment. Rien de tout cela ne tient sans la salle, et la salle d’un restaurant comme celui-ci repose, dans une large mesure, sur la cave.

C’est pourquoi l’entrée dans le cercle tient moins du trophée que de la confirmation d’un travail qui ne se voit pas depuis la table : celui de choisir les bouteilles, de les conserver, de les servir à la température qu’il faut et de savoir à quel plat elles accompagnent. Dans cette maison, l’accord mets-vins n’a jamais été un ajout de dernière minute —il suffit de voir ce qu’il nous a coûté de lui trouver le vin juste pour la viande de chèvre maturée—, et le dialogue entre un champagne à la structure de Bollinger et le garde-manger de la gastronomie canarienne est exactement le type de conversation qui nous intéresse.

Il reste, cela dit, la partie de l’annonce que nous avons le plus aimée et qui ne tient sur aucune plaque : sur la photographie de la cour n’apparaît pas un chef avec un diplôme, mais toute l’équipe en rang devant la porte du restaurant. La reconnaissance arrive au nom de la maison parce que c’est la maison entière qui la travaille, service après service. « Cette reconnaissance est autant la nôtre que la vôtre », avons-nous écrit ce jour-là. Nous le pensons encore.

Accord mets-vins avec la viande de chèvre maturée

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