Taste 1973 tritt in den Kreis Embajada Bollinger ein, nur 10 Restaurants in Spanien

Die Plakette, auf der „Embassy“ steht

Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). Ankündigung vom 21. August 2025.

Am 21. August 2025 erzählten wir auf Instagram, dass Taste 1973 in den Kreis der Restaurants Embajada Bollinger in Spanien eingetreten war. Die Ankündigung kam vom Konto des Restaurants, @1973taste.restaurant, und sie kam mit einem Familienfoto: das vollständige Team —Service, Küche und Leitung— posierend im Eingangshof, unter der „1973“ der Fassade und den Pferden an der Tür, mit der roten Schachtel und dem Diplom des Champagnerhauses in den Händen. Die Küche posierte in weißer Jacke, Mütze und Schürze, und auf einer von ihnen sah man das Logo von Bollinger.

„Wir sind stolz, bekannt zu geben, dass Taste 1973 zum exklusiven Kreis der Restaurants Embajada Bollinger in Spanien gehört, nur 10 im ganzen Land, und eines davon sind wir“, sagte der Text. Und er fuhr mit dem Dank fort, dem Teil, der uns am meisten vertritt: „Herzlichen Dank an Grupo Varma @varma_esp und an alle Menschen, die diesem Projekt stets vertraut haben. Diese Anerkennung ist ebenso unsere wie Ihre“.

Es ist angebracht zu sagen, woher jedes Datum kommt, denn in diesem Fall gibt es eine einzige Quelle, und sie ist unsere. Alles, was hier erzählt wird, stammt aus dieser Veröffentlichung und aus den zwei Fotografien, die sie begleiten. Wir haben keine Pressenotiz gefunden, keine offizielle Mitteilung von Champagne Bollinger oder von Grupo Varma und keine Berichterstattung in Medien von Teneriffa oder der Kanaren, die von diesem Eintritt spricht oder erklärt, worin der Kreis besteht: wie viele Restaurants ihn heute bilden, welche die anderen neun sind oder was nötig ist, um einzutreten. Also erzählen wir es als das, was es ist —die Anerkennung eines Vertriebs für ein Haus, mit dem er arbeitet—, und nicht als eine gastronomische Auszeichnung nach Art des Michelin-Sterns oder der Repsol-Sonne, die Taste 1973 bereits hat.

„Embajada“ übersetzt „Embassy“

Die zweite Fotografie der Ankündigung räumt den Zweifel am Namen aus. Es ist eine Nahaufnahme der Plakette, mit beiden Händen in ihrem roten Präsentationskasten gehalten: ein goldenes Blatt mit dem Wappen des Hauses und drei in Schwarz gravierten Zeilen, „Champagne Bollinger“, „Maison Fondée en 1829“ und, in der unteren rechten Ecke, „Embassy“. Was wir auf Spanisch Embajada nennen, ist somit das Wort, das die Marke selbst auf dem Gegenstand verwendet, den sie übergibt. Unter den auf dem Bild markierten Personen steht, neben Diego Schattenhofer, das verifizierte Konto von Champagne Bollinger; der Text markierte auch Grupo Varma und drei persönliche Konten, ohne Amt oder Rolle bei dem Akt anzugeben.

Grupo Varma, der Name, dem wir dankten

Das Unternehmen, dem die Ankündigung den Eintritt dankt, ist ein Vertrieb für Getränke und Lebensmittel, der diesen Teil des Geschäfts unter der Marke Varma Spirits & Wines führt und Bollinger unter den Etiketten aufführt, die er in Spanien vertreibt. Was auf keiner der zwei Websites erscheint, ist das Botschaftsprogramm: Weder die von Varma noch die von Bollinger beschreiben den Kreis der Restaurants, sodass die Zahl zehn, die die Ankündigung nannte, bis heute die einzige verfügbare Angabe bleibt, und sie kommt von uns selbst.

Warum ein Champagnerhaus in Arona endet

Taste 1973 ist das Restaurant des Hotel Villa Cortés, in Playa de las Américas, und Diego Schattenhofer leitet es als Küchenchef. Es hat einen Michelin-Stern und eine Repsol-Sonne, und eine Küche, die seit Jahren um dieselbe Frage kreist: was sich mit dem machen lässt, was diese Insel gibt, wenn man es wirklich studiert. Nichts davon besteht ohne den Service, und der Service eines Restaurants wie diesem ruht, in gutem Maß, auf dem Keller.

Darum hat der Eintritt in den Kreis weniger von einer Trophäe und mehr von der Bestätigung einer Arbeit, die man vom Tisch aus nicht sieht: die Flaschen zu wählen, sie zu lagern, sie bei der Temperatur zu servieren, die ihnen zukommt, und zu wissen, zu welchem Gericht sie gehören. In diesem Haus war die Weinbegleitung nie ein Zusatz der letzten Stunde —es genügt zu sehen, was es uns gekostet hat, dem gereiften Ziegenfleisch den richtigen Wein zu finden—, und der Dialog zwischen einem Champagner mit der Struktur von Bollinger und der Vorratskammer der kanarischen Gastronomie ist genau die Art von Gespräch, die wir führen wollen.

Bleibt, das freilich, der Teil der Ankündigung, der uns am besten gefiel und auf keine Plakette passt: Auf dem Foto des Hofs erscheint nicht ein Koch mit einem Diplom, sondern das ganze Team in einer Reihe vor der Tür des Restaurants. Die Anerkennung kommt auf den Namen des Hauses, weil das ganze Haus sie erarbeitet, Service für Service. „Diese Anerkennung ist ebenso unsere wie Ihre“, schrieben wir an jenem Tag. Wir denken es weiter so.

Weinbegleitung zu gereiftem Ziegenfleisch

Eine gastronomische und vinophile Reise durch das vulkanische Herz der Kanaren