Taste 1973 entra nel circolo Embajada Bollinger, solo 10 ristoranti in Spagna

La targa che dice «Embassy»

Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). Annuncio del 21 agosto 2025.

Il 21 agosto 2025 abbiamo raccontato su Instagram che Taste 1973 era entrato nel circolo di ristoranti Embajada Bollinger in Spagna. L’annuncio è uscito dall’account del ristorante, @1973taste.restaurant, ed è arrivato con una foto di gruppo: il team al completo —sala, cucina e direzione— in posa nel patio d’ingresso, sotto il «1973» della facciata e i cavalli del portone, con la scatola rossa e il diploma della casa di champagne in mano. La cucina ha posato con giacca bianca, cappellino e grembiule, e su uno di loro si vedeva il logo di Bollinger.

«Siamo orgogliosi di annunciare che Taste 1973 fa parte dell’esclusivo circolo di Ristoranti Embajada Bollinger in Spagna, solo 10 in tutto il paese, e uno di questi siamo noi», diceva il testo. E proseguiva con il ringraziamento, che è la parte che più ci rappresenta: «Grazie di cuore a Grupo Varma @varma_esp e a tutte le persone che hanno sempre creduto in questo progetto. Questo riconoscimento è tanto nostro quanto vostro».

Conviene dire da dove viene ogni dato, perché in questo caso c’è una sola fonte ed è la nostra. Tutto ciò che si racconta qui proviene da quella pubblicazione e dalle due fotografie che la accompagnano. Non abbiamo individuato alcuna nota stampa, né comunicazione ufficiale di Champagne Bollinger o di Grupo Varma, né copertura sui media di Tenerife o delle Canarie che parli di questo ingresso o che spieghi in cosa consiste il circolo: quanti ristoranti lo formano oggi, quali sono gli altri nove o cosa serve per entrare. Quindi lo raccontiamo per quello che è —un riconoscimento di un distributore verso una casa con cui lavora— e non come una distinzione gastronomica alla stregua della Stella Michelin o del Sole Repsol che ha già Taste 1973.

«Embajada» traduce «Embassy»

La seconda fotografia dell’annuncio chiarisce il dubbio sul nome. È un primo piano della targa, tenuta con entrambe le mani dentro la sua scatola rossa da presentazione: una lamina dorata con lo stemma della casa e tre righe incise in nero, «Champagne Bollinger», «Maison Fondée en 1829» e, nell’angolo in basso a destra, «Embassy». Ciò che in spagnolo chiamiamo embajada è, quindi, la parola che la marca stessa usa sull’oggetto che consegna. Tra le persone taggate nell’immagine figura, oltre a Diego Schattenhofer, l’account verificato di Champagne Bollinger; il testo taggava anche Grupo Varma e tre account personali, senza indicare la loro carica né il loro ruolo nell’evento.

Grupo Varma, il nome a cui abbiamo rivolto i ringraziamenti

L’azienda a cui l’annuncio ringrazia per l’ingresso è un distributore di bevande e alimentazione che opera quella parte del business sotto il marchio Varma Spirits & Wines, e che elenca Bollinger tra le etichette che distribuisce in Spagna. Ciò che non compare in nessuno dei due siti è il programma delle ambasciate: né quello di Varma né quello di Bollinger descrivono il circolo di ristoranti, per cui la cifra di dieci data dall’annuncio resta, a oggi, l’unico dato disponibile, e viene da noi stessi.

Perché una casa di champagne finisce ad Arona

Taste 1973 è il ristorante dell’Hotel Villa Cortés, a Playa de las Américas, e lo dirige Diego Schattenhofer come chef esecutivo. Ha la Stella Michelin e il Sole Repsol, e una cucina che da anni si interroga sulla stessa questione: cosa si può fare con ciò che dà quest’isola se si studia davvero. Niente di tutto questo regge senza la sala, e la sala di un ristorante come questo si regge, in buona misura, sulla cantina.

Per questo l’ingresso nel circolo ha meno del trofeo e più della conferma di un lavoro che non si vede dal tavolo: quello di scegliere le bottiglie, conservarle, servirle alla temperatura giusta e sapere a quale piatto accompagnarle. In questa casa l’abbinamento non è mai stato un’aggiunta dell’ultimo momento —basta vedere quanto ci è costato trovare il vino giusto per la carne di capra maturata—, e il dialogo tra un champagne con la struttura di Bollinger e la dispensa della gastronomía canaria è esattamente il tipo di conversazione che ci interessa avere.

Resta, però, la parte che più ci è piaciuta dell’annuncio e che non sta in nessuna targa: nella fotografia del patio non compare un chef con un diploma, ma l’intero team in fila davanti alla porta del ristorante. Il riconoscimento arriva a nome della casa perché è l’intera casa che lo lavora, servizio dopo servizio. «Questo riconoscimento è tanto nostro quanto vostro», abbiamo scritto quel giorno. Lo pensiamo ancora.

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