Taste 1973 ingresa en el círculo Embajada Bollinger, solo 10 restaurantes en España

La placa que dice «Embassy»

Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). Anuncio del 21 de agosto de 2025.

El 21 de agosto de 2025 contamos en Instagram que Taste 1973 había entrado en el círculo de restaurantes Embajada Bollinger en España. El anuncio salió de la cuenta del restaurante, @1973taste.restaurant, y llegó con una foto de familia: el equipo al completo —sala, cocina y dirección— posando en el patio de entrada, bajo el «1973» de la fachada y los caballos de la puerta, con la caja roja y el diploma de la casa de champán en las manos. La cocina posó con chaquetilla blanca, gorra y delantal, y en uno de ellos se veía el logotipo de Bollinger.

«Nos enorgullece anunciar que Taste 1973 forma parte del exclusivo círculo de Restaurantes Embajada Bollinger en España, solo 10 en todo el país, y uno de ellos somos nosotros», decía el texto. Y seguía con el agradecimiento, que es la parte que más nos representa: «Gracias de corazón a Grupo Varma @varma_esp y a todas las personas que siempre han confiado en este proyecto. Este reconocimiento es tanto nuestro como vuestro».

Conviene decir de dónde sale cada dato, porque en este caso hay una sola fuente y es la nuestra. Todo lo que se cuenta aquí procede de esa publicación y de las dos fotografías que la acompañan. No hemos localizado ninguna nota de prensa, ni comunicación oficial de Champagne Bollinger o de Grupo Varma, ni cobertura en medios de Tenerife o de Canarias que hable de este ingreso o que explique en qué consiste el círculo: cuántos restaurantes lo forman hoy, cuáles son los otros nueve o qué hace falta para entrar. Así que lo contamos como lo que es —un reconocimiento de un distribuidor a una casa con la que trabaja— y no como una distinción gastronómica al modo de la estrella Michelin o del Sol Repsol que ya tiene Taste 1973.

«Embajada» traduce «Embassy»

La segunda fotografía del anuncio despeja la duda del nombre. Es un plano corto de la placa, sostenida con las dos manos dentro de su caja roja de presentación: una lámina dorada con el escudo de la casa y tres líneas grabadas en negro, «Champagne Bollinger», «Maison Fondée en 1829» y, en la esquina inferior derecha, «Embassy». Lo que en español llamamos embajada es, por tanto, la palabra que la propia marca usa en el objeto que entrega. Entre las personas marcadas en la imagen figura, además de Diego Schattenhofer, la cuenta verificada de Champagne Bollinger; el texto etiquetaba también a Grupo Varma y a tres cuentas personales, sin indicar su cargo ni su papel en el acto.

Grupo Varma, el nombre al que dimos las gracias

La empresa a la que el anuncio agradece el ingreso es un distribuidor de bebidas y alimentación que opera esa parte del negocio bajo la marca Varma Spirits & Wines, y que enumera a Bollinger entre las etiquetas que distribuye en España. Lo que no aparece en ninguna de las dos webs es el programa de embajadas: ni la de Varma ni la de Bollinger describen el círculo de restaurantes, de modo que la cifra de diez que dio el anuncio sigue siendo, a día de hoy, el único dato disponible, y viene de nosotros mismos.

Por qué una casa de champán acaba en Arona

Taste 1973 es el restaurante del Hotel Villa Cortés, en Playa de las Américas, y lo dirige Diego Schattenhofer como chef ejecutivo. Tiene estrella Michelin y Sol Repsol, y una cocina que lleva años dándole vueltas al mismo asunto: qué se puede hacer con lo que da esta isla si se estudia de verdad. Nada de eso se sostiene sin la sala, y la sala de un restaurante como este se sostiene, en buena medida, sobre la bodega.

Por eso el ingreso en el círculo tiene menos de trofeo y más de confirmación de un trabajo que no se ve desde la mesa: el de elegir las botellas, conservarlas, servirlas a la temperatura que toca y saber a qué plato acompañan. En esta casa el maridaje nunca ha sido un añadido de última hora —basta ver lo que nos ha costado encontrarle el vino justo a la carne de cabra madurada—, y el diálogo entre un champán con la estructura de Bollinger y la despensa de la gastronomía canaria es exactamente el tipo de conversación que nos interesa tener.

Queda, eso sí, la parte que más nos gustó del anuncio y que no cabe en ninguna placa: en la fotografía del patio no aparece un chef con un diploma, sino el equipo entero en fila delante de la puerta del restaurante. El reconocimiento llega a nombre de la casa porque es la casa entera la que lo trabaja, servicio a servicio. «Este reconocimiento es tanto nuestro como vuestro», escribimos aquel día. Lo seguimos pensando.

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