Taste 1973 treedt toe tot de cirkel Embajada Bollinger, slechts 10 restaurants in Spanje

De plaat die „Embassy” zegt

Taste 1973, Hotel Villa Cortés (Playa de las Américas, Arona). Aankondiging van 21 augustus 2025.

Op 21 augustus 2025 vertelden we op Instagram dat Taste 1973 was toegetreden tot de cirkel van restaurants Embajada Bollinger in Spanje. De aankondiging kwam van het account van het restaurant, @1973taste.restaurant, en ging vergezeld van een familiefoto: het volledige team —zaal, keuken en directie— poserend op de binnenplaats bij de ingang, onder de „1973” van de gevel en de paarden bij de deur, met de rode doos en het diploma van het champagnehuis in de handen. De keuken poseerde met witte koksbuis, pet en schort, en op een daarvan was het logo van Bollinger te zien.

„We zijn er trots op aan te kondigen dat Taste 1973 deel uitmaakt van de exclusieve cirkel van Restaurants Embajada Bollinger in Spanje, slechts 10 in het hele land, en een daarvan zijn wij”, stond er. En daarna de dank, het deel dat ons het meest typeert: „Dank uit de grond van ons hart aan Grupo Varma @varma_esp en aan alle mensen die altijd in dit project hebben geloofd. Deze erkenning is evenzeer van ons als van jullie”.

Het is goed om te zeggen waar elk gegeven vandaan komt, want in dit geval is er één bron en die is van ons. Alles wat hier staat, komt uit die publicatie en uit de twee foto’s die haar vergezellen. We hebben geen persbericht gevonden, noch een officiële mededeling van Champagne Bollinger of van Grupo Varma, noch berichtgeving in media van Tenerife of de Canarische Eilanden die over deze toetreding spreekt of uitlegt waar de cirkel uit bestaat: hoeveel restaurants hem vandaag vormen, welke de andere negen zijn of wat er nodig is om toe te treden. Dus vertellen we het als wat het is —een erkenning van een distributeur aan een huis waarmee hij werkt— en niet als een gastronomische onderscheiding in de trant van de Michelinster of de Sol Repsol die Taste 1973 al heeft.

„Embajada” vertaalt „Embassy”

De tweede foto van de aankondiging neemt de twijfel over de naam weg. Het is een close-up van de plaat, met beide handen vastgehouden in de rode presentatiedoos: een gouden plaat met het wapen van het huis en drie in het zwart gegraveerde regels, „Champagne Bollinger”, „Maison Fondée en 1829” en, in de rechteronderhoek, „Embassy”. Wat we in het Spaans embajada noemen —ambassade— is dus het woord dat het merk zelf gebruikt op het voorwerp dat het overhandigt. Onder de personen die op de foto zijn getagd, staat naast Diego Schattenhofer het geverifieerde account van Champagne Bollinger; de tekst tagde ook Grupo Varma en drie persoonlijke accounts, zonder hun functie of hun rol bij de gelegenheid te vermelden.

Grupo Varma, de naam die we bedankten

Het bedrijf dat de aankondiging bedankt voor de toetreding is een distributeur van dranken en voeding die dat deel van de zaak voert onder het merk Varma Spirits & Wines, en die Bollinger opneemt onder de etiketten die het in Spanje distribueert. Wat op geen van beide websites staat, is het ambassadeprogramma: noch die van Varma noch die van Bollinger beschrijft de cirkel van restaurants, zodat het getal van tien dat de aankondiging gaf tot op vandaag het enige beschikbare gegeven blijft, en het komt van onszelf.

Waarom een champagnehuis in Arona belandt

Taste 1973 is het restaurant van het Hotel Villa Cortés, in Playa de las Américas, en Diego Schattenhofer leidt het als uitvoerend chef. Het heeft een Michelinster en een Sol Repsol, en een keuken die al jaren om dezelfde vraag draait: wat je kunt doen met wat dit eiland geeft als je het echt bestudeert. Niets daarvan houdt stand zonder de eetzaal, en de eetzaal van een restaurant als dit steunt voor een groot deel op de wijnkelder.

Daarom heeft de toetreding tot de cirkel minder van een trofee en meer van de bevestiging van werk dat je vanaf tafel niet ziet: de flessen kiezen, ze bewaren, ze serveren op de temperatuur die past en weten bij welk gerecht ze horen. In dit huis is de wijnspijs nooit een toevoeging op het laatste moment geweest —het volstaat te zien wat het ons heeft gekost de juiste wijn te vinden bij het gerijpte geitenvlees—, en de dialoog tussen een champagne met de structuur van Bollinger en de voorraadkast van de Canarische gastronomie is precies het soort gesprek dat we willen voeren.

Blijft, dat wel, het deel van de aankondiging dat ons het meest beviel en dat op geen enkele plaat past: op de foto van de binnenplaats staat niet een chef met een diploma, maar het hele team op een rij voor de deur van het restaurant. De erkenning komt op naam van het huis omdat het hele huis haar werkt, dienst na dienst. „Deze erkenning is evenzeer van ons als van jullie”, schreven we die dag. Dat vinden we nog steeds.

Wijnspijs met gerijpt geitenvlees

Een gastronomische en wijnreis door het vulkanische hart van de Canarische Eilanden