Taste 1973 en Diego Schattenhofer behalen hun eerste Michelinster (MICHELIN Gids Spanje 2024)

Een ster voor Taste 1973 op de gala van de MICHELIN Gids Spanje 2024

Auditori Fòrum · Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB), dinsdag 28 november 2023.

Er zijn nachten die het leven van een huis in tweeën delen. De onze was die van 28 november 2023: op de presentatiegala van de MICHELIN Gids Spanje en Portugal 2024, gehouden in het Auditori Fòrum van het Centro de Convenciones Internacional de Barcelona, ontving Taste 1973 —het restaurant van Diego Schattenhofer in het Hotel Villa Cortés, in Playa de las Américas (Arona, Tenerife)— zijn eerste Michelinster. Sindsdien dragen we hem: Michelinster sinds 2024, herbevestigd in de gidsen 2025 en 2026.

Diego vertelde het diezelfde avond op Instagram, om 21:27 uur, met de koksbuis van de gala nog aan: „Het is een enorme vreugde en trots om met jullie te kunnen delen dat we zijn onderscheiden met een Michelinster!”. En hij voegde er, zonder omwegen, aan toe wat hij vanbinnen droeg: „Een van mijn grootste dromen is uitgekomen, na vele jaren van werk, toewijding, inzet en liefde voor een zo mooi vak als de wereld van de gastronomie, die kunst van het bieden van een grote service”.

De rest van dat bericht was een lijst van dankbetuigingen, en dat is geen detail van niks: het zegt veel over hoe hier gewerkt wordt. Diego bedankte „dhr. Axel Gassmann en zijn familie, omdat ze in ons geloofden en dit project hebben gesteund”, het team van de keuken en van de zaal, de familie Villa Cortés-Europe Hotels en alle leden van Gastrosinapsis. En, vóór wie dan ook uit het vak, de primaire sector: „vissers, landbouwers, geitenhouders en veehouders, kaasmakers en vele anderen”. Hij sloot af met Playa de Las Américas-Arona en Tenerife, „omdat ze ons vanaf het eerste moment hebben gesteund”, met zijn partner, Cindy, „omdat ze me vergezelde en me licht gaf in de schaduw tijdens deze hele weg”, en met zijn moeder, Pochi, „omdat ze me de gave van het werk, van de opoffering en van de volharding heeft meegegeven en me heeft geleerd dat dromen doelen zijn!”.

De ster ging een rondje door het hotel maken

Drie dagen later, op 1 december, landde de onderscheiding fysiek in Playa de las Américas. Diego publiceerde een video van het Michelin-mannetje dat door het huis liep, met een kop die ons nog altijd doet glimlachen: „De Kerstman was dit jaar te vroeg met kerst”. En hij legde het zo uit: „Onze MICHELIN heeft al een rondje door ons hotel gemaakt en is in zijn nieuwe huis aangekomen, heel blij en trots op onze nieuwe gast. Nogmaals, veel dank aan de Gids omdat ze ons werk waardeert”.

Op 7 december kwam de foto die echt vertelt wat er gebeurde: het hele team voor de deur van het restaurant, met de trofee in de handen van een van de collega’s van de zaal. „Ons team Taste 1973 is gegroeid. We zijn nu compleet”, werd gepubliceerd op de accounts van Diego en van het restaurant. Een ster wint een kok niet: die wint een keukenbrigade, een zaal, een hotel en een eiland.

Eenendertig nieuwkomers met één ster, twee daarvan op Tenerife

Die editie van de gids telde 34 nieuwkomers in Spanje en Portugal, 31 daarvan met één ster. Op Tenerife waren het er twee: de onze en die van Haydée, in La Orotava, het restaurant van chef Víctor Suárez. Met die twee toevoegingen, zoals Diario de Avisos vertelde, kwam het eiland op negen sterren verdeeld over zeven restaurants, en Canarias nam in totaal vijf nieuwe sterren mee, waaronder die van Bevir, op Gran Canaria. Het was geen nacht van één restaurant: het was een nacht van de Canarische gastronomie.

Wat er achter die nacht zat

El Digital Sur vatte het de dag erna beter samen dan wij. Het herinnerde eraan dat Diego een Argentijnse chef is met meer dan twintig jaar werk op Canarias, dat hij de keuken leidt van Taste 1973 binnen het Hotel Villa Cortés, een vijfsterrenhotel Gran Lujo, en dat hij binnenshuis Gastrosinapsis leidt, het interdisciplinaire team dat dienstdoet als I+D+i-afdeling van het huis, met de wetenschapper José Manuel Pérez de la Lastra onder zijn metgezellen. Op de à-la-cartekaart staan twee proefmenu’s: „Roque Guincho” en „Roque de Arona Hío”.

De ster was ook geen vertrekpunt. Daarvóór hadden we al de prijs voor het beste restaurant Consume Canario 2022 ontvangen en de eerste Sol Repsol —Sol Repsol sinds 2023—, en die erkenningen kwamen uit dezelfde plek: het product van het eiland vragen wat het nog meer kan geven. Dat is wat de dag na de gala niet veranderde. De ster zei ons niet wat we moesten koken; ze gaf ons ruimte om te blijven vragen.

Lees de volledige kroniek in El Digital Sur: Diego Schattenhofer recibe la Primera Estrella Michelin - 1973 Taste (Arona). De officiële lijst van de nieuwkomers staat op de website van de MICHELIN Gids.

De culinaire innovatie van Diego Schattenhofer: de rijping van vissen op Tenerife verkennen

De koks Guillermo García Santos en zijn collega Nahuel Núñez, van Restaurant 1973 Taste, winnen het absolute koks kampioenschap van Canarias 2024