De koks Guillermo García Santos en zijn collega Nahuel Núñez van Restaurant 1973 Taste winnen het absolute koks kampioenschap van Canarias 2024

De winnende gerechten van het absolute koks kampioenschap van Canarias 2024 waren de heek van La Graciosa en de konijnenstoofpot.

Guillermo García Santos, chef van restaurant 1973 Taste onder leiding van de erkende chef Diego Schattenhofer, is uitgeroepen tot winnaar van de achttiende editie van het absolute kookkampioenschap van Canarias – Gran Premio Cabildo de Tenerife, gisteren gehouden tijdens de eerste dag van de 9e Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2024.

De wedstrijd en zijn opgaven

In deze editie stonden de deelnemers voor de opgave om twee gerechten te bereiden in slechts 135 minuten. Een van die gerechten moest de heek van La Graciosa als hoofdingrediënt bevatten, een eerbetoon aan het gasteiland van dit jaar. Dit lokale ingrediënt viel op door zijn uitzonderlijke kwaliteit en door zijn veelzijdigheid, en daagde de chefs uit hun creativiteit en technische vaardigheid te tonen.

De heek van La Graciosa

De heek van La Graciosa was het hoofdingrediënt van de wedstrijd, gekozen om lokale producten te laten uitkomen en duurzaamheid te bevorderen. Deze vis, bekend om zijn versheid en smaak, stelde de deelnemers in staat vernieuwende gerechten te maken die traditie en moderniteit combineren.

Uitslagen en prijzen

Guillermo García Santos behaalde de eerste plaats, goed voor 1.500 euro, en toonde zijn culinaire uitmuntendheid en creativiteit. De tweede plaats ging naar de chef Iván Pulido van Gran Canaria, en de derde plaats was voor Fernando Guadalupe van La Graciosa. Daarnaast won Nahuel Núñez Campos, assistent van Guillermo García, 300 euro en de kans om volgend jaar 2025 rechtstreeks als finalist aan de finale van het kampioenschap deel te nemen.

De context van het evenement: GastroCanarias 2024

De Salón Gastronómico de Canarias, gehouden tot 23 mei in het Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, is een sleutelevenement voor de gastronomie van de Canarische Eilanden. Tijdens deze dagen komen meer dan 130 koks, banketbakkers en bartenders van alle eilanden samen om hun kennis te delen en hun vaardigheden te tonen.

Andere kampioenschappen en activiteiten

Naast het kookkampioenschap omvat GastroCanarias 2024 een dozijn wedstrijden, verdeeld over zeven categorieën keuken en vijf voor dranken. Deze evenementen laten niet alleen het culinaire meesterschap zien, maar ook de creativiteit bij het bereiden van dranken, met bartenders die hun talent in de cocktailbereiding tonen.

Het team van Diego Schattenhofer

Het is belangrijk te vermelden dat Guillermo García Santos en zijn team actief deel uitmaken van het keukenteam onder leiding van de erkende chef Diego Schattenhofer in het restaurant Taste 1973. Dit restaurant, in het Hotel Villa Cortés, is bekroond met een Michelinster en een Sol Repsol, en geldt als een toonaangevend adres van de topgastronomie op Canarias. De invloed en het mentorschap van Schattenhofer zijn doorslaggevend geweest voor de ontwikkeling en het succes van García en zijn team.

Argentijn, al zo’n 20 jaar woonachtig op Canarias, werd hij in Buenos Aires opgeleid bij Joan Coll, Pablo Massey en Francis Mallmann. In Spanje werkte hij met vermaarde chefs als Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe en Paco Pérez. Sinds 2005 heeft hij deelgenomen aan congressen als Madrid Fusión en San Sebastián Gastronomika, waar hij in 2011 de prijs voor de beste technologische innovatie won met Astrochefs.

Op Tenerife richtte hij het team Gastrosinapsis op om wetenschap toe te passen op de gastronomie en de voeding van de inheemse Guanches te onderzoeken. Hij heeft gewerkt aan voorouderlijke technieken, genetica van lokale dieren en herstel van mariene fauna.

Onlangs ontwikkelde hij, samen met de wetenschapper José Manuel Pérez de La Lastra, een superfood met neutraliserende antilichamen tegen COVID-19 en griep. Hij blijft onderzoek doen naar de rijping van geit en kazen, enzymatische processen bij vissen en de reconstructie van de Guanche-kaas. In 2024 lanceerde hij eetbare parfums met Scentmate.

Hij is executive chef van Hoteles Europa en chef van Taste 1973 en OA Beach Club in het Hotel Villa Cortés. In 2022 won hij de prijs voor het beste restaurant Consume Canario, en in 2023 behaalde hij zijn eerste Sol Repsol en zijn eerste Michelinster.

Beschouwingen over het kampioenschap

De zege van Guillermo García onderstreept niet alleen zijn individuele talent, maar ook het belang van lokale producten in de hoge keuken. De heek van La Graciosa staat voor de rijkdom en de verscheidenheid van de Canarische gastronomische bronnen, en het gebruik ervan in de wedstrijd benadrukt de noodzaak deze culinaire schatten te waarderen en te behouden.

De rol van lokale ingrediënten

Lokale ingrediënten gebruiken garandeert niet alleen versheid en kwaliteit, maar steunt ook lokale producenten en bevordert duurzame praktijken. In een geglobaliseerde context is terugkeren naar de wortels en het inheemse waarderen cruciaal voor een verantwoordelijkere en bewustere keuken.

Conclusie

Het 18e kookkampioenschap van Canarias, GastroCanarias 2024, was een viering van het talent en de passie van de Canarische chefs. Guillermo García Santos heeft met zijn zege zijn culinair meesterschap en zijn vermogen om te vernieuwen getoond. Dit evenement blijft zich vestigen als een fundamenteel platform voor de promotie van de Canarische gastronomie, en viert zowel de traditie als de innovatie.