Taste 1973 op GastroCanarias 2025: twee prijzen voor het team en de lezing „Smaken van de Atlantische Oceaan”

Twee prijzen voor de keuken van Taste 1973 op het 19e kampioenschap van Canarias

Er is huiswerk dat je beter van buiten het huis ziet. Op 20 mei 2025, in het Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, viel de beslissing van het 19e kookkampioenschap van Canarias-Gran Premio Cabildo de Tenerife, de proef die elk jaar de beste kok van de archipel kroont, en twee van ons eindigden bovenaan: Nahuel Campos Núñez werd uitgeroepen tot beste kok van Canarias en Iván Alfaro werd erkend als beste assistent-kok.

We vierden het de dag erna op Instagram, en we vonden geen betere manier om het te zeggen: „Totale trots op GastroCanarias 2025!”. En iets lager, in dezelfde tekst: „Een team dat alles vertegenwoordigt wat we zijn: inzet, talent en hart. Beiden maken deel uit van ons huis, geleid door de grote Diego Schattenhofer, en vandaag schitterden ze als nooit tevoren”. Nahuel zelf liet de zin van de dag achter, die in de keuken een heel handboek waard is: „De octopus gaat niet alleen, hij gaat vergezeld”.

Een finale van 135 minuten en een schenkel van Canarische koe

De kroniek van het toernooi werd getekend door Diario de Avisos, dat het kampioenschap plaatst binnen de 10e Salón Gastronómico de Canarias-GastroCanarias, gehouden van 20 tot 22 mei 2025. De finale bracht tien koks samen en werd beslist in 135 minuten werk, met het hoofdingrediënt geheim tot de start: schenkel van Canarische koe. Er was bovendien een tweede proef vanuit een „verrassingsdoos” met dertig ingrediënten, dat moment waarop techniek niet meer volstaat en een koel hoofd nodig is.

Het podium werd zo: Nahuel Campos Núñez, eerste, met 1.500 euro en een gouden trofee; Xavier Luis Boya, tweede, met 1.000 euro en een zilveren trofee, en Iván Pulido Rodríguez van Gran Canaria, derde, met 500 euro en een bronzen trofee. De prijs voor beste assistent-kok was voor Iván Alfaro.

Voor ons heeft de prijs bovendien een mooie lijn van continuïteit. In 2024, in de vorige editie van ditzelfde kampioenschap, wonnen Guillermo García Santos en Nahuel Núñez het absolute koks kampioenschap van Canarias namens het huis; toen ging Nahuel als assistent. Een jaar later tekent hij de eerste plaats met zijn volledige naam en met een andere collega van Taste 1973 naast zich. Dat is geen geluk: het is een ploeg die traint.

Een eerlijke precisering is op zijn plaats: de kroniek van Diario de Avisos vermeldt de namen en de uitslagen van het kampioenschap, maar noemt het restaurant niet. De band van Nahuel Campos Núñez en Iván Alfaro met ons team vertelden we zelf vanaf het account van Diego, en zo publiceren we het hier.

„Smaken van de Atlantische Oceaan”: de lezing van dezelfde salon

De salon gaf ons die dag een tweede afspraak. Diego Schattenhofer nam deel als spreker met het gesprek „Smaken van de Atlantische Oceaan: onze vissen herontdekken”, gewijd aan de rijping van vis als techniek om de kwaliteiten te versterken en het lokale product te eren. Hij vertelde het zo: „Ik deelde mijn visie op de rijping van vis als techniek om de kwaliteiten te versterken en eer te betuigen aan het lokale product van de Atlantische Oceaan”.

In diezelfde sessie werd het boek „La magia de la carne de cabra madurada” gepresenteerd, geschreven samen met dr. María Fresno, waarin dieper wordt ingegaan op de gastronomische, nutritionele en wetenschappelijke waarde van dit product. En er werd gesproken over het project Enzimático Marino: het eiwit, de stolling in de kou, het enzymatische gedrag en de tijdelijkheid die vissen moeten respecteren om hun maximale potentieel te bereiken. Het is dezelfde vraag die we ons al jaren stellen met de rijping van vissen op Tenerife, dit keer geformuleerd omringd door professionals uit de sector.

De som van de twee dingen is wat we uit die dagen meenamen: een lezing om drie dagen showcookings en gesprek te openen, en twee prijzen die niet van een restaurant zijn, maar van twee koks die het jaar door bezig zijn zich voor te bereiden. De Canarische gastronomie verdedigt zich zo, met product van hier en met mensen van hier die in hun eigen huis winnen.

Lees de volledige kroniek in Diario de Avisos: Nahuel Campos Núñez, vencedor el 19 Campeonato de Canarias de Cocina.

De koks Guillermo García Santos en Nahuel Núñez winnen het absolute koks kampioenschap van Canarias 2024

Presentatie van het boek „La magia de la carne de cabra madurada”