Taste 1973 a GastroCanarias 2025: due premi per il team e l'intervento «Sabores del Atlántico»
- Pubblicato
- Sezione
- Premi
Due premi per la cucina di Taste 1973 al 19º Campionato delle Canarie
Ci sono lavori di casa che si vedono meglio fuori casa. Il 20 maggio 2025, al Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, si è deciso il 19º Campionato delle Canarie di Cucina-Gran Premio Cabildo de Tenerife, la prova che ogni anno incorona il miglior cuoco dell’arcipelago, e due dei nostri sono finiti in alto: Nahuel Campos Núñez si è proclamato Miglior Cuoco delle Canarie e Iván Alfaro è stato riconosciuto come Miglior Aiuto di Cucina.
L’abbiamo celebrato il giorno dopo su Instagram, e non troviamo modo migliore per dirlo: «Orgoglio totale a GastroCanarias 2025!». E un po’ più sotto, nello stesso testo: «Un team che rappresenta tutto ciò che siamo: impegno, talento e cuore. Entrambi fanno parte della nostra casa, guidati dal grande Diego Schattenhofer, e oggi hanno brillato come mai». Lo stesso Nahuel ha lasciato la frase della giornata, che in cucina vale per un manuale intero: «Il polpo non va da solo, va accompagnato».
Una finale di 135 minuti e un morcillo di vacca canaria
La cronaca del concorso la firma Diario de Avisos, che colloca il campionato all’interno del 10º Salone Gastronomico delle Canarie-GastroCanarias, celebrato dal 20 al 22 maggio 2025. La finale ha riunito dieci cuochi e si è risolta in 135 minuti di lavoro con l’ingrediente principale segreto fino alla partenza: morcillo di vacca canaria. C’è stata inoltre una seconda prova a partire da una «scatola sorpresa» con trenta ingredienti, quel momento in cui la tecnica non basta più e serve testa fredda.
Il podio è rimasto così: Nahuel Campos Núñez, primo, con 1.500 euro e trofeo dorato; Xavier Luis Boya, secondo, con 1.000 euro e trofeo argentato, e il grancanario Iván Pulido Rodríguez, terzo, con 500 euro e trofeo di bronzo. Il premio a Miglior Aiuto di Cucina è andato a Iván Alfaro.
Per noi il premio ha anche una bella linea di continuità. Nel 2024, nell’edizione precedente di questo stesso campionato, Guillermo García Santos e Nahuel Núñez hanno vinto l’assoluto dei cuochi delle Canarie rappresentando la casa; allora Nahuel era aiuto. Un anno dopo firma il primo posto con il suo nome completo e con un altro compagno di Taste 1973 al suo fianco. Non è fortuna: è un roster che si allena.
Conviene una precisazione onesta: la cronaca di Diario de Avisos riporta i nomi e i risultati del campionato, ma non menziona il ristorante. Il legame di Nahuel Campos Núñez e Iván Alfaro con il nostro team lo raccontiamo noi dall’account di Diego, e così lo pubblichiamo qui.
«Sabores del Atlántico»: l’intervento dello stesso salone
Il salone ci ha dato quel giorno un secondo appuntamento. Diego Schattenhofer ha partecipato come relatore con il talk «Sabores del Atlántico: redescubriendo nuestros pescados», dedicato alla maturazione del pesce come tecnica per esaltarne le qualità e valorizzare il prodotto locale. Lo ha raccontato così: «Ho condiviso la mia visione sulla maturazione del pesce come tecnica per esaltarne le qualità e rendere omaggio al prodotto locale dell’Atlantico».
In quella stessa sessione è stato presentato il libro «La magia de la carne de cabra madurada», scritto insieme alla dottoressa María Fresno, in cui si approfondisce il valore gastronomico, nutrizionale e scientifico di questo prodotto. E si è parlato del progetto Enzimático Marino: la proteina, la coagulazione a freddo, il comportamento enzimatico e la temporalità che i pesci devono rispettare per raggiungere il massimo potenziale. È la stessa domanda che ci facciamo da anni con la maturazione dei pesci a Tenerife, formulata questa volta circondati da professionisti del settore.
La somma delle due cose è ciò che ci portiamo da quei giorni: un intervento per aprire tre giornate di showcooking e conversazione, e due premi che non sono di un ristorante, ma di due cuochi che si preparano tutto l’anno. La gastronomia canaria si difende così, con prodotto di qui e con gente di qui che vince in casa propria.
Leggi la cronaca completa su Diario de Avisos: Nahuel Campos Núñez, vencedor el 19 Campeonato de Canarias de Cocina.
Presentazione del libro «La magia de la carne de cabra madurada»