I cuochi Guillermo García Santos e il suo collega Nahuel Núñez, del Restaurant 1973 Taste, vincono il Campionato Assoluto di Cuochi delle Canarie 2024

I piatti vincitori del Campionato Assoluto di Cuochi delle Canarie 2024 furono il merlano di La Graciosa e lo stufato di coniglio.

Guillermo García Santos, chef del ristorante 1973 Taste sotto la direzione del rinomato chef Diego Schattenhofer, si è consacrato vincitore della diciottesima edizione del Campionato delle Canarie Assoluto di Cucina – Gran Premio Cabildo de Tenerife, celebrato ieri durante la prima giornata del 9º Salone Gastronomico delle Canarie – GastroCanarias 2024.

La competizione e le sue sfide

In questa edizione, i concorrenti hanno affrontato la sfida di preparare due piatti in soli 135 minuti. Uno di questi piatti doveva includere il merlano di La Graciosa come ingrediente principale, un omaggio all’isola ospite di quest’anno. Questo ingrediente locale non solo si è distinto per la sua qualità eccezionale, ma anche per la sua versatilità, mettendo alla prova i chef nel mostrare creatività e abilità tecnica.

Il merlano di La Graciosa

Il merlano di La Graciosa fu l’ingrediente protagonista della competizione, scelto per valorizzare i prodotti locali e promuovere la sostenibilità. Questo pesce, noto per la sua freschezza e il suo sapore, ha permesso ai concorrenti di creare piatti innovativi che combinano tradizione e modernità.

Risultati e premi

Guillermo García Santos si è aggiudicato il primo posto, dotato di 1.500 euro, dimostrando eccellenza culinaria e creatività. Il secondo posto è stato assegnato al chef grancanario Iván Pulido, e il terzo a Fernando Guadalupe di La Graciosa. Inoltre, Nahuel Núñez Campos, aiutante di Guillermo García, ha vinto 300 euro e l’opportunità di partecipare alla finale del campionato del prossimo anno 2025 direttamente come finalista.

Il contesto dell’evento: GastroCanarias 2024

Il Salone Gastronomico delle Canarie, celebrato fino al 23 maggio nel Recinto Ferial di Santa Cruz de Tenerife, è un evento chiave per la gastronomia delle Isole Canarie. In questi giorni, più di 130 cuochi, pasticceri e bartender di tutte le isole si riuniscono per condividere le proprie conoscenze e mostrare le proprie abilità.

Altri campionati e attività

Oltre al Campionato di Cucina, GastroCanarias 2024 include una dozzina di competizioni, distribuite in sette categorie di cucina e cinque di bevande. Questi eventi non solo mettono in luce la maestria culinaria, ma anche la creatività nella preparazione delle bevande, con bartender che dimostrano il proprio talento nella mixology.

Il team di Diego Schattenhofer

È importante menzionare che Guillermo García Santos e il suo team fanno parte attiva del team di cucina guidato dal rinomato Chef Diego Schattenhofer nel Ristorante Taste 1973. Questo ristorante, situato nell’Hotel Villa Cortés, è stato premiato con una Stella Michelin e un Sole Repsol, distinguendosi come punto di riferimento dell’alta gastronomia alle Canarie. L’influenza e la guida di Schattenhofer sono state fondamentali nello sviluppo e nel successo di García e del suo team.

Argentino residente alle Canarie da circa 20 anni, si è formato a Buenos Aires con Joan Coll, Pablo Massey e Francis Mallmann. In Spagna, ha lavorato con chef di fama come Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe e Paco Pérez. Dal 2005, ha partecipato a congressi come Madrid Fusión e San Sebastián Gastronomika, dove nel 2011 ha vinto il Premio alla Migliore Innovazione Tecnologica con Astrochefs.

A Tenerife, ha fondato il team Gastrosinapsis per applicare la scienza alla gastronomia ed esplorare l’alimentazione degli aborigeni guanche. Ha lavorato su tecniche ancestrali, genetica di animali locali e recupero della fauna marina.

Recentemente, insieme al ricercatore José Manuel Pérez de La Lastra, ha sviluppato un superalimento con anticorpi neutralizzanti contro il COVID-19 e l’influenza. Continua a investigare sulla maturazione della capra e dei formaggi, sui processi enzimatici nei pesci e sulla ricreazione del formaggio guanche. Nel 2024, ha lanciato profumi commestibili con Scentmate.

È chef esecutivo di Hoteles Europa e chef di Taste 1973 e OA Beach Club nell’Hotel Villa Cortés. Nel 2022, ha vinto il Premio al Miglior Ristorante Consume Canario, e nel 2023 ha ottenuto il suo primo Sole Repsol e la sua prima Stella Michelin.

Riflessioni sul campionato

Il trionfo di Guillermo García non solo mette in risalto il suo talento individuale, ma anche l’importanza dei prodotti locali nell’alta cucina. Il merlano di La Graciosa simboleggia la ricchezza e la diversità delle risorse gastronomiche canarie, e il suo uso nella competizione sottolinea la necessità di valorizzare e preservare questi tesori culinari.

Il ruolo degli ingredienti locali

Utilizzare ingredienti locali non solo garantisce freschezza e qualità, ma sostiene anche i produttori locali e promuove pratiche sostenibili. In un contesto globalizzato, tornare alle radici e valorizzare il patrimonio autoctono è cruciale per una cucina più responsabile e consapevole.

Conclusione

Il 18º Campionato delle Canarie di Cucina GastroCanarias 2024 è stata una celebrazione del talento e della passione dei chef canari. Guillermo García Santos, con la sua vittoria, ha dimostrato maestria culinaria e capacità di innovare. Questo evento continua a consolidarsi come piattaforma fondamentale per la promozione della gastronomia canaria, celebrando sia la tradizione sia l’innovazione.