Kucharze Guillermo García Santos i jego kolega Nahuel Núñez z Restaurant 1973 Taste wygrywają Absolutne Mistrzostwa Kucharzy Wysp Kanaryjskich 2024

Zwycięskimi daniami Absolutnych Mistrzostw Kucharzy Wysp Kanaryjskich 2024 były morszczuk z La Graciosa i gulasz z królika.

Guillermo García Santos, szef kuchni restauracji 1973 Taste pod kierunkiem uznanego szefa kuchni Diego Schattenhofera, został zwycięzcą osiemnastej edycji Absolutnych Mistrzostw Kuchni Wysp Kanaryjskich – Gran Premio Cabildo de Tenerife, rozegranych wczoraj podczas pierwszego dnia 9. Salonu Gastronomicznego Wysp Kanaryjskich – GastroCanarias 2024.

Konkurs i jego wyzwania

W tej edycji uczestnicy zmierzyli się z wyzwaniem przygotowania dwóch dań w zaledwie 135 minut. Jedno z tych dań musiało mieć morszczuka z La Graciosa jako główny składnik, hołd dla wyspy zaproszonej w tym roku. Ten lokalny składnik wyróżnił się nie tylko wyjątkową jakością, ale też wszechstronnością i postawił szefów kuchni przed zadaniem pokazania kreatywności oraz umiejętności technicznej.

Morszczuk z La Graciosa

Morszczuk z La Graciosa był składnikiem-gwiazdą konkursu, wybranym po to, by podkreślić lokalne produkty i promować zrównoważenie. Ta ryba, znana ze świeżości i smaku, pozwoliła uczestnikom tworzyć nowatorskie dania, które łączą tradycję i nowoczesność.

Wyniki i nagrody

Guillermo García Santos zajął pierwsze miejsce z nagrodą 1.500 euros, pokazując kulinarną doskonałość i kreatywność. Drugie miejsce przyznano szefowi kuchni z Gran Canarii, Ivánowi Pulido, a trzecie zajął Fernando Guadalupe z La Graciosa. Ponadto Nahuel Núñez Campos, pomocnik Guillermo Garcíi, wygrał 300 euros i możliwość udziału w finale mistrzostw przyszłego roku 2025 bezpośrednio jako finalista.

Kontekst wydarzenia: GastroCanarias 2024

Salon Gastronomiczny Wysp Kanaryjskich, który trwał do 23 maja w Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, jest kluczowym wydarzeniem dla gastronomii Wysp Kanaryjskich. W tych dniach ponad 130 kucharzy, cukierników i barmanów ze wszystkich wysp spotyka się, by dzielić się wiedzą i pokazywać umiejętności.

Inne mistrzostwa i aktywności

Oprócz mistrzostw kuchni GastroCanarias 2024 obejmuje tuzin konkursów, rozłożonych na siedem kategorii kuchni i pięć napojów. Te wydarzenia podkreślają nie tylko kunszt kulinarny, ale też kreatywność w przygotowaniu napojów: barmani pokazują talent w sztuce koktajli.

Zespół Diego Schattenhofera

Warto przypomnieć, że Guillermo García Santos i jego zespół są aktywną częścią kuchni prowadzonej przez uznanego szefa kuchni Diego Schattenhofera w restauracji Taste 1973. Ta restauracja, w Hotel Villa Cortés, została wyróżniona gwiazdką Michelin i Sol Repsol i jest punktem odniesienia wysokiej gastronomii na Wyspach Kanaryjskich. Wpływ i mentoring Schattenhofera były fundamentalne w rozwoju i sukcesie Garcíi oraz jego zespołu.

Argentyńczyk mieszkający na Wyspach Kanaryjskich od już około 20 lat kształcił się w Buenos Aires u Joana Colla, Pabla Masseya i Francisa Mallmanna. W Hiszpanii pracował z uznanymi szefami kuchni, takimi jak Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe i Paco Pérez. Od 2005 bierze udział w kongresach takich jak Madrid Fusión i San Sebastián Gastronomika, gdzie w 2011 zdobył nagrodę za najlepszą innowację technologiczną z Astrochefs.

Na Teneryfie założył zespół Gastrosinapsis, żeby stosować naukę w gastronomii i badać żywienie aborygeńskich Guanczów. Pracował nad technikami przodków, genetyką lokalnych zwierząt i odzyskiwaniem fauny morskiej.

Niedawno, razem z naukowcem José Manuelem Pérezem de La Lastra, opracował superżywność z przeciwciałami neutralizującymi COVID-19 i grypę. Dalej bada dojrzewanie kozy i serów, procesy enzymatyczne w rybach oraz odtworzenie sera Guanczów. W 2024 wypuścił jadalne perfumy ze Scentmate.

Jest szefem wykonawczym Hoteles Europa oraz szefem kuchni Taste 1973 i OA Beach Club w Hotel Villa Cortés. W 2022 zdobył nagrodę najlepszej restauracji Consume Canario, a w 2023 pierwszy Sol Repsol i pierwszą gwiazdkę Michelin.

Refleksje o mistrzostwach

Triumf Guillermo Garcíi podkreśla nie tylko jego indywidualny talent, ale też wagę lokalnych produktów w wysokiej kuchni. Morszczuk z La Graciosa symbolizuje bogactwo i różnorodność kanaryjskich zasobów gastronomicznych, a jego użycie w konkursie pokazuje, że te kulinarne skarby trzeba cenić i chronić.

Rola lokalnych składników

Używanie lokalnych składników gwarantuje nie tylko świeżość i jakość, ale też wspiera lokalnych producentów i promuje zrównoważone praktyki. W zglobalizowanym kontekście powrót do korzeni i docenienie tego, co rodzime, jest kluczowe dla kuchni bardziej odpowiedzialnej i świadomej.

Zakończenie

Edycja 18º Mistrzostw Kuchni Wysp Kanaryjskich GastroCanarias 2024 była świętem talentu i pasji kanaryjskich szefów kuchni. Guillermo García Santos zwycięstwem pokazał kunszt kulinarny i zdolność do innowacji. To wydarzenie nadal umacnia się jako podstawowa platforma promocji gastronomii kanaryjskiej i celebruje zarówno tradycję, jak i innowację.