Die Köche Guillermo García Santos und sein Kollege Nahuel Núñez vom Restaurant 1973 Taste gewinnen die absolute Kanaren-Kochmeisterschaft 2024

Die Siegerteller der absoluten Kanaren-Kochmeisterschaft 2024 waren der Seehecht von La Graciosa und das Kaninchen-Schmorgericht.

Guillermo García Santos, Koch des Restaurants 1973 Taste unter der Leitung des anerkannten Koches Diego Schattenhofer, wurde zum Sieger der achtzehnten Ausgabe der absoluten Kanaren-Kochmeisterschaft – Gran Premio Cabildo de Tenerife – gekürt, ausgetragen gestern während des ersten Tages des 9. Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2024.

Der Wettbewerb und seine Aufgaben

In dieser Ausgabe standen die Teilnehmenden vor der Aufgabe, zwei Gerichte in nur 135 Minuten zuzubereiten. Eines dieser Gerichte musste den Seehecht von La Graciosa als Hauptzutat enthalten, eine Huldigung an die diesjährige Gastinsel. Diese lokale Zutat stach durch ihre außergewöhnliche Qualität hervor und durch ihre Vielseitigkeit, die die Köche herausforderte, Kreativität und technische Fertigkeit zu zeigen.

Der Seehecht von La Graciosa

Der Seehecht von La Graciosa war die Leitzutat des Wettbewerbs, ausgewählt, um lokale Erzeugnisse hervorzuheben und die Nachhaltigkeit zu fördern. Dieser Fisch, bekannt für Frische und Geschmack, erlaubte den Teilnehmenden innovative Gerichte, die Tradition und Moderne verbinden.

Ergebnisse und Preise

Guillermo García Santos errang den ersten Platz, dotiert mit 1.500 Euro, und zeigte kulinarische Exzellenz und Kreativität. Der zweite Platz ging an den Koch Iván Pulido von Gran Canaria, und den dritten Platz erreichte Fernando Guadalupe von La Graciosa. Zudem gewann Nahuel Núñez Campos, Assistent von Guillermo García, 300 Euro und die Möglichkeit, an der Finalrunde der Meisterschaft des kommenden Jahres 2025 direkt als Finalist teilzunehmen.

Der Rahmen des Ereignisses: GastroCanarias 2024

Das Salón Gastronómico de Canarias, ausgetragen bis zum 23. Mai im Messegelände von Santa Cruz de Tenerife, ist ein Schlüsselereignis für die Gastronomie der Kanarischen Inseln. In diesen Tagen kommen mehr als 130 Köche, Konditoren und Bartender von allen Inseln zusammen, um ihr Wissen zu teilen und ihr Können zu zeigen.

Weitere Meisterschaften und Aktivitäten

Neben der Kochmeisterschaft umfasst GastroCanarias 2024 ein Dutzend Wettbewerbe, verteilt auf sieben Kategorien der Küche und fünf der Getränke. Diese Ereignisse heben die kulinarische Meisterschaft hervor und die Kreativität bei der Zubereitung von Getränken, mit Bartendern, die ihr Talent in der Cocktailkunst zeigen.

Das Team von Diego Schattenhofer

Es ist wichtig zu erwähnen, dass Guillermo García Santos und sein Team aktiv zur Küchenbrigade gehören, die der anerkannte Koch Diego Schattenhofer im Restaurant Taste 1973 leitet. Dieses Restaurant, im Hotel Villa Cortés, wurde mit einem Michelin-Stern und einer Repsol-Sonne ausgezeichnet und gilt als Referenz der gehobenen Gastronomie auf den Kanaren. Einfluss und Mentorschaft Schattenhofers waren grundlegend für die Entwicklung und den Erfolg von García und seinem Team.

Der Argentinier, seit schon etwa 20 Jahren auf den Kanaren ansässig, bildete sich in Buenos Aires bei Joan Coll, Pablo Massey und Francis Mallmann. In Spanien arbeitete er mit anerkannten Köchen wie Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe und Paco Pérez. Seit 2005 nahm er an Kongressen wie Madrid Fusión und San Sebastián Gastronomika teil, wo er 2011 den Preis für die beste technologische Innovation mit Astrochefs gewann.

Auf Teneriffa gründete er das Team Gastrosinapsis, um die Wissenschaft auf die Gastronomie anzuwenden und die Ernährung der guanachischen Ureinwohner zu erkunden. Er hat an überlieferten Techniken, an der Genetik lokaler Tiere und an der Wiederherstellung der Meeresfauna gearbeitet.

Kürzlich entwickelte er gemeinsam mit dem Wissenschaftler José Manuel Pérez de La Lastra ein Superfood mit neutralisierenden Antikörpern gegen COVID-19 und die Grippe. Er forscht weiter über die Reifung von Ziege und Käse, über enzymatische Prozesse bei Fischen und über die Nachbildung des Guanchenkäses. 2024 brachte er essbare Düfte mit Scentmate heraus.

Er ist Executive Chef von Hoteles Europa und Koch von Taste 1973 und OA Beach Club im Hotel Villa Cortés. 2022 gewann er den Premio al Mejor Restaurante Consume Canario, und 2023 erhielt er seine erste Repsol-Sonne und seinen ersten Michelin-Stern.

Überlegungen zur Meisterschaft

Der Sieg von Guillermo García hebt sein individuelles Talent hervor und die Bedeutung lokaler Erzeugnisse in der gehobenen Küche. Der Seehecht von La Graciosa steht für den Reichtum und die Vielfalt der kanarischen gastronomischen Ressourcen, und sein Einsatz im Wettbewerb unterstreicht die Notwendigkeit, diese kulinarischen Schätze wertzuschätzen und zu bewahren.

Die Rolle der lokalen Zutaten

Lokale Zutaten zu verwenden sichert Frische und Qualität und stützt die lokalen Erzeuger und fördert nachhaltige Praxis. In einem globalisierten Zusammenhang ist die Rückkehr zu den Wurzeln und die Wertschätzung des Einheimischen entscheidend für eine verantwortungsvollere und bewusstere Küche.

Schluss

Die 18. Kanaren-Kochmeisterschaft GastroCanarias 2024 war eine Feier des Talents und der Leidenschaft der kanarischen Köche. Guillermo García Santos hat mit seinem Sieg kulinarische Meisterschaft und die Fähigkeit zur Neuerung gezeigt. Dieses Ereignis festigt sich weiter als grundlegende Plattform für die Förderung der kanarischen Gastronomie und feiert Tradition wie Innovation.