Taste 1973 bei GastroCanarias 2025: zwei Preise für das Team und der Vortrag „Sabores del Atlántico“

Zwei Preise für die Küche von Taste 1973 bei der 19. Kanaren-Kochmeisterschaft

Manche Arbeiten des Hauses sieht man von außen besser. Am 20. Mai 2025, im Messegelände von Santa Cruz de Tenerife, wurde die 19. Kanaren-Kochmeisterschaft-Gran Premio Cabildo de Tenerife entschieden, die Prüfung, die jedes Jahr den besten Koch des Archipels krönt, und zwei der Unseren landeten oben: Nahuel Campos Núñez wurde Bester Koch der Kanaren und Iván Alfaro wurde als Bester Commis der Küche anerkannt.

Wir feierten es am nächsten Tag auf Instagram, und wir fanden keine bessere Formulierung: „Voller Stolz bei GastroCanarias 2025!“. Und etwas weiter unten, im selben Text: „Ein Team, das alles verkörpert, was wir sind: Einsatz, Talent und Herz. Beide gehören zu unserem Haus, geführt vom großen Diego Schattenhofer, und heute glänzten sie wie nie“. Nahuel selbst hinterließ den Satz des Tages, der in der Küche ein ganzes Handbuch wert ist: „Der Pulpo kommt nicht allein, er kommt in Begleitung“.

Ein Finale von 135 Minuten und eine Hesse der Vaca Canaria

Die Chronik des Wettbewerbs schrieb Diario de Avisos, das die Meisterschaft im 10. Salón Gastronómico de Canarias-GastroCanarias verortet, ausgetragen vom 20. bis 22. Mai 2025. Das Finale vereinte zehn Köche und entschied sich in 135 Minuten Arbeit, mit der Hauptzutat bis zum Start geheim: Hesse der Vaca Canaria. Es gab zudem eine zweite Aufgabe aus einer „Überraschungsbox“ mit dreißig Zutaten, jener Moment, in dem die Technik nicht mehr reicht und ein kühler Kopf nötig ist.

Das Podium stand so: Nahuel Campos Núñez, Erster, mit 1.500 Euro und goldener Trophäe; Xavier Luis Boya, Zweiter, mit 1.000 Euro und silberner Trophäe, und Iván Pulido Rodríguez von Gran Canaria, Dritter, mit 500 Euro und bronzener Trophäe. Der Preis für den Besten Commis der Küche ging an Iván Alfaro.

Für uns hat der Preis zudem eine schöne Linie der Kontinuität. 2024, bei der vorherigen Ausgabe eben dieser Meisterschaft, gewannen Guillermo García Santos und Nahuel Núñez die absolute Kanaren-Kochmeisterschaft für das Haus; damals ging Nahuel als Commis. Ein Jahr später zeichnet er den ersten Platz mit seinem vollen Namen und mit einem weiteren Kollegen von Taste 1973 an seiner Seite. Das ist kein Glück: Das ist eine Brigade, die trainiert.

Eine ehrliche Präzisierung ist angebracht: Die Chronik von Diario de Avisos nennt die Namen und die Ergebnisse der Meisterschaft, erwähnt das Restaurant aber nicht. Die Verbindung von Nahuel Campos Núñez und Iván Alfaro zu unserem Team erzählen wir selbst über Diegos Konto, und so veröffentlichen wir es hier.

„Sabores del Atlántico“: der Vortrag desselben Salons

Der Salon gab uns an diesem Tag einen zweiten Termin. Diego Schattenhofer nahm als Referent mit dem Vortrag „Sabores del Atlántico: redescubriendo nuestros pescados“ („Aromen des Atlantiks: unsere Fische neu entdecken“) teil, gewidmet der Reifung von Fisch als Technik, um seine Qualitäten zu heben und das lokale Erzeugnis zu würdigen. Er sagte es so: „Ich habe meine Sicht auf die Reifung von Fisch geteilt, als Technik, um seine Qualitäten zu heben und dem lokalen Erzeugnis des Atlantiks die Ehre zu erweisen“.

In derselben Sitzung wurde das Buch „La Magia de la Carne de Cabra Madurada“ vorgestellt, geschrieben gemeinsam mit Dr. María Fresno, in dem der gastronomische, ernährungsphysiologische und wissenschaftliche Wert dieses Erzeugnisses vertieft wird. Und es war vom Projekt Enzimático Marino die Rede: das Protein, die Kaltegerinnung, das enzymatische Verhalten und die Zeitlichkeit, die Fische einhalten müssen, um ihr höchstes Potenzial zu erreichen. Es ist dieselbe Frage, die wir seit Jahren mit der Reifung von Fischen auf Teneriffa stellen, diesmal im Kreis von Fachleuten der Branche formuliert.

Die Summe beider Dinge nehmen wir aus jenen Tagen mit: einen Vortrag, um drei Tage Showcooking und Gespräch zu eröffnen, und zwei Preise, die nicht einem Restaurant gehören, sondern zwei Köchen, die sich das Jahr über vorbereiten. Die kanarische Gastronomie verteidigt sich so, mit Erzeugnis von hier und mit Leuten von hier, die im eigenen Haus gewinnen.

Lesen Sie die vollständige Chronik in Diario de Avisos: Nahuel Campos Núñez, vencedor el 19 Campeonato de Canarias de Cocina.

Die Köche Guillermo García Santos und Nahuel Núñez gewinnen die absolute Kanaren-Kochmeisterschaft 2024

Vorstellung des Buches „La Magia de la Carne de Cabra Madurada“