Taste 1973 à GastroCanarias 2025 : deux prix pour l’équipe et la conférence « Sabores del Atlántico »

Deux prix pour la cuisine de Taste 1973 au 19e Championnat des Canaries

Il y a des travaux de la maison qui se voient mieux depuis l’extérieur de la maison. Le 20 mai 2025, au Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, a été départagé le 19e Championnat de cuisine des Canaries – Grand Prix Cabildo de Tenerife, l’épreuve qui couronne chaque année le meilleur cuisinier de l’archipel, et deux des nôtres ont fini tout en haut : Nahuel Campos Núñez s’est proclamé Meilleur cuisinier des Canaries et Iván Alfaro a été reconnu Meilleur commis de cuisine.

Nous l’avons fêté le lendemain sur Instagram, et nous n’avons pas trouvé de meilleure façon de le dire : « Fierté totale à GastroCanarias 2025 ! ». Et un peu plus bas, dans le même texte : « Une équipe qui représente tout ce que nous sommes : effort, talent et cœur. Tous deux font partie de notre maison, sous la direction du grand Diego Schattenhofer, et aujourd’hui ils ont brillé comme jamais ». Nahuel lui-même a laissé la phrase de la journée, qui en cuisine vaut un manuel entier : « Le poulpe ne va pas seul, il va accompagné ».

Une finale de 135 minutes et un jarret de vache canarienne

La chronique du concours a été signée par Diario de Avisos, qui situe le championnat au sein du 10e Salon gastronomique des Canaries – GastroCanarias, tenu du 20 au 22 mai 2025. La finale a réuni dix cuisiniers et s’est jouée en 135 minutes de travail, l’ingrédient principal restant secret jusqu’au coup d’envoi : jarret de vache canarienne. Il y a eu en outre une deuxième épreuve à partir d’une « boîte surprise » avec trente ingrédients, ce moment où la technique cesse de suffire et où il faut garder la tête froide.

Le podium s’est établi ainsi : Nahuel Campos Núñez, premier, avec 1.500 euros et un trophée doré ; Xavier Luis Boya, deuxième, avec 1.000 euros et un trophée argenté ; et le grand-canarien Iván Pulido Rodríguez, troisième, avec 500 euros et un trophée de bronze. Le prix du Meilleur commis de cuisine est revenu à Iván Alfaro.

Pour nous, le prix trace en outre une belle ligne de continuité. En 2024, lors de l’édition précédente de ce même championnat, Guillermo García Santos et Nahuel Núñez ont remporté l’absolu des cuisiniers des Canaries en représentant la maison ; à l’époque, Nahuel était commis. Un an plus tard, il signe la première place avec son nom complet et avec un autre coéquipier de Taste 1973 à ses côtés. Ce n’est pas de la chance : c’est une brigade qui s’entraîne.

Une précision honnête s’impose : la chronique de Diario de Avisos consigne les noms et les résultats du championnat, mais ne mentionne pas le restaurant. Le lien de Nahuel Campos Núñez et d’Iván Alfaro avec notre équipe, nous le racontons nous-mêmes depuis le compte de Diego, et c’est ainsi que nous le publions ici.

« Sabores del Atlántico » : la conférence du même salon

Le salon nous a offert, ce jour-là, un second rendez-vous. Diego Schattenhofer y a participé comme conférencier avec la conférence « Sabores del Atlántico : redescubriendo nuestros pescados » (« Saveurs de l’Atlantique : redécouvrir nos poissons »), consacrée à la maturation du poisson comme technique pour en révéler les qualités et mettre en valeur le produit local. Il l’a dit ainsi : « J’ai partagé ma vision de la maturation du poisson comme technique pour en révéler les qualités et rendre hommage au produit local de l’Atlantique ».

C’est au cours de cette même séance qu’a été présenté le livre « La magia de la carne de cabra madurada », écrit avec la docteure María Fresno, où l’on approfondit la valeur gastronomique, nutritionnelle et scientifique de ce produit. Et l’on y a parlé du projet Enzimático Marino : la protéine, la coagulation à froid, le comportement enzymatique et la temporalité que les poissons doivent respecter pour atteindre leur plein potentiel. C’est la même question que nous nous posons depuis des années avec la maturation des poissons à Tenerife, formulée cette fois alors qu’il était entouré de professionnels du secteur.

La somme des deux est ce que nous emportons de ces journées : une conférence pour ouvrir trois journées de show cooking et de conversation, et deux prix qui ne sont pas ceux d’un restaurant, mais ceux de deux cuisiniers qui passent l’année à se préparer. La gastronomie canarienne se défend ainsi, avec un produit d’ici et des gens d’ici qui gagnent dans leur propre maison.

Lisez la chronique complète dans Diario de Avisos : Nahuel Campos Núñez, vencedor el 19 Campeonato de Canarias de Cocina.

Les cuisiniers Guillermo García Santos et Nahuel Núñez remportent le Championnat absolu des cuisiniers des Canaries 2024

Présentation du livre « La magia de la carne de cabra madurada »