Diego Schattenhofer, intervenant à la remise des plaques Michelin Canaries 2026 de CaixaBank

Vingt-sept plaques pour les Canaries, au centre « all in one » Grande Canarie

Le mardi 10 février 2026, CaixaBank a remis dans son centre « all in one » Grande Canarie les plaques attestant que 27 restaurants des îles sont recommandés par le Guide MICHELIN 2026. Nous avons été invités à participer à l’événement et à monter parler, non à recevoir une plaque : Taste 1973 appartient à une autre catégorie du guide — il détient une étoile Michelin depuis 2024 — et ne figure donc pas dans cette liste de vingt-sept. La journée appartenait aux confrères qui recevaient leur distinction pour la première fois, et c’est ainsi que nous l’avons vécue.

La répartition des plaques dessine bien la carte : onze restaurants à Tenerife, dix à Grande Canarie, cinq à Lanzarote et un à La Palma. La rencontre a réuni plus de 120 représentants du secteur gastronomique et a été organisée par CaixaBank via Food&Drinks, sa division spécialisée dans la restauration, les bars et les cafés, en collaboration avec le Guide MICHELIN. Ce n’était pas un événement isolé : il fait partie des douze événements que la banque a programmés sur une bonne partie du territoire espagnol au premier trimestre 2026 pour remettre les plaques aux plus de 700 restaurants que le guide a sélectionnés comme recommandés à l’échelle nationale.

Qu’un établissement financier consacre douze événements à cela en dit long sur le moment que vit le métier. Et que, parmi ces plus de 700 restaurants, vingt-sept se trouvent aux Canaries en dit encore plus sur ce qui se passe sur les îles, un archipel qui, il n’y a pas si longtemps, apparaissait à peine dans ces conversations et qui soutient aujourd’hui une gastronomie canarienne au parcours qui lui est propre.

Exigence consciente, santé mentale et science

Notre part du programme ne portait ni sur les étoiles ni sur les plaques. Diego est monté parler de l’importance de la psychologie scientifique appliquée à la haute performance culinaire, lors d’une intervention partagée avec le docteur José Barroso, psychologue et professeur à l’Universidad Fernando Pessoa Canarias. Selon le compte rendu d’eldiario.es / Canarias Ahora, le chef y a exposé sa philosophie d’exigence maximale pour atteindre le résultat maximal.

C’est un sujet sur lequel nous travaillons depuis des années à la maison et qui ne se raconte pas toujours avec des mots confortables. Dans le message publié ce même jour, nous l’avons résumé ainsi : « Nous croyons en l’exigence consciente, dans le soin porté à la santé mentale des équipes et dans la science comme fondement de la croissance ». L’exigence sans soin épuise les gens ; le soin sans exigence ne mène nulle part. Trouver ce point d’équilibre est, pour nous, un travail aussi technique que n’importe lequel de ceux que nous menons en cuisine, et c’est pour cela que nous l’abordons aux côtés de qui s’y connaît : la même façon de voir les choses qui anime Gastrosinapsis, où la cuisine croise la science et d’autres métiers au lieu de s’enfermer sur elle-même.

Qui était dans la salle

Le journaliste gastronomique José Luis Reina a animé l’événement. Sont intervenus Manuel Afonso, directeur territorial de CaixaBank aux Canaries ; Toni Rodríguez, directeur commercial Entreprises de CaixaBank ; Diego Schattenhofer, et Sonsoles López, sommelière et directrice de Palacio Ico, un des vingt-sept restaurants accrédités, à Lanzarote. CaixaBank elle-même l’a raconté ensuite sur ses réseaux : « nous célébrons le talent qui place les îles Canaries sur la carte culinaire mondiale, et nous sommes fiers d’accompagner les 27 professionnels ayant reçu la distinction de restaurants recommandés par le Guide MICHELIN 2026 ».

Nous avons quitté l’événement avec le sentiment d’avoir été là où il fallait être. Nous l’avons dit alors et nous le maintenons : « Merci à CaixaBank et au Guide Michelin de nous avoir invités à participer à la remise des plaques Michelin Canaries 2026 et de nous avoir donné l’occasion de partager notre vision de la gastronomie ». Merci aussi au docteur José Barroso de nous avoir accompagnés sur ce chemin, et à Europe Hotels de croire en cette façon de concevoir la cuisine et de la soutenir. Félicitations à tous les restaurants reconnus par le Guide MICHELIN 2026 aux Canaries. Nous continuons de cuisiner avec du sens.

Lis le compte rendu complet sur AtlánticoHoy : les 27 restaurants des Canaries accrédités par le Guide Michelin et CaixaBank. La couverture de l’événement se trouve aussi sur eldiario.es / Canarias Ahora et dans le communiqué de presse de CaixaBank.

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